春末夏初，槐芽綻，槐花濃，槐葉生。
槐芽苦，卻可上火蒸，再焙幹，苦中有清香，做成槐芽茶，清苦的人可以“代茶飲”，不宜飲茶又嫌白水寡淡的人亦可“代茶飲”。槐芽亦可吃，明代有《竹嶼山房雜部》一書，講槐芽用鹽湯泡過，曬成“槐芽幹”，可煎可炒，也可放進肉湯裏，葷食有清味。
槐花不用說，煎炒烹炸均可，餐英食清芬，效仿古人總是沒錯的。
嫩葉滋生，采下來沸水中焯熟，用水浸去苦味，拌薑末、醋，即成涼菜，未必好吃，卻可思古。宋詩人陸遊即寫過一詩叫《幽居》：“薺菜挑供餅，槐芽采作採。朝晡兩摩腹，未可笑幽居。”吃著它，也算幽居了。《農政全書》又記載明時有人喜歡做“槐葉煮飯”，應該是先將槐葉泡去苦味，再投入水中熬成湯，再加白米煮成飯，味道未必多勾魂，勾魂的是顏色。
最有名還是槐葉冷淘，其實就是槐葉取汁揉麵，做成的涼麵。北宋黃庭堅就曾經列舉出三種他認為最美味的食物，一是同州羔羊蒸到爛熟，澆上杏酪調味；二是用南京白麵做的槐葉冷淘，以襄邑的熟豬肉為鹵；三是由吳人將鬆江鱸魚切成魚採，與共城香稻飯配食。就連大詩人蘇軾也留下了讚美之詞：《二月十九日攜白酒、鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》中有一句“青浮卵碗槐芽餅”。至於詳細做法，在宋代林洪《山家清供》裏有載：“於夏采槐葉之高秀者，湯少瀹，研細濾清，和麵作淘，乃以醯醬為熟齏，簇細茵，以盤行之，取其碧鮮可愛也。”元代《雲林堂飲食製度集》中也有“冷淘麵法”，是用鱖魚、鱸魚、蝦肉等做“澆頭”，風味也佳美。
寫槐葉冷淘最有名的還是杜子美的詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠。”
為什麼要說“投此珠”呢？估計不是麵條，而是一個個圓圓小小的麵球？涼涼的，綠綠的，冰過的，好吃的很吧。暑熱天氣，平常人家哪有冰可用，用得起冰的是宮廷，所以這是大內才能做出來的美食。因其難得，所以名貴。
什麼時候，“珠”成“條”成“絲”了呢？
成書於南宋末年的生活百科全書《事林廣記》中記有一道“翠縷冷淘”：“槐葉采新嫩者，研取自然汁，依常法溲麵，倍加揉搦。然後薄捏、縷切，以急火淪湯，煮之。候熟，投冷水漉過，隨意合汁澆供。味既甘美，色亦青碧，又且食之宜人。此即坡仙法也。”這裏的“縷切”，恐怕就是切成細細長長的麵條了吧？其碧如縷，其縷如碧，色形兼備，“翠縷”，這名字起得真美。
現在吃冰是易事，槐葉冷淘家家可製。若是胃弱的人，還可冷淘熱吃。取一玻璃盆，盆中盛小半盆晶瑩剔透的冰塊，取其透明可愛，上麵整整齊齊擺上細長如發絲已經煮好的碧綠色麵條。
煨出一鍋好湯來，淮水有銀魚，身長不過寸，雖無肉，味卻鮮美，慢火熬半日，整個銀魚化進湯裏，顏色白如牛乳，再以細筍絲和火腿片提味；無魚雞也可，雞湯也是美味。將湯盛進細潔的青瓷白瓷的碗，細膩的釉色，乳白的湯，筍絲嫩黃，火腿片如絳桃花，冰好的麵既勁且韌，放進碗，抖散，麵絲如遊魚，在湯裏遊弋。再將細香蔥花撒進碗裏。冷淘熱吃，筍絲脆，火腿薄，蔥碎芳香，味道格外漂亮。
其實，槐葉可做冷淘，菠菜冷淘可不可以？芹菜冷淘可不可以？宋代詩人王禹還有《甘菊冷淘》詩：“……淮南地甚暖，甘菊生籬根。長芽觸土膏，小葉弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸麵新且細，溲牢如玉墩。隨萬落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀……”詩中，麵條是“煮投寒泉盆”做成的，由於摻進了甘菊汁，所以冷淘的顏色青青，“芳香敵蘭蓀”。
其實，什麼冷淘都是可以的，仙人掌冷淘也行，但是不知道怎麼的，人從鄉野來，春風舞老槐，無論此生身居廟堂之高，還是地處江湖之遠，這青青嫩槐葉卻讓人心底最眷戀。