我比較喜歡吃魚，因此對魚情有獨鍾。隔三差五，我總要買上兩條魚，回到家裏細心調製。有人說了，吃魚還用細心調製？買到家裏一燉不就得了？如果您這幺說，證明您不會吃魚，吃魚的學問可大著呢！
先說買魚。買魚的時候一定要買活的，以淡水魚為例，買的時候要細看魚鱗的顏色，鱗色淡白，證明魚生存的環境汙染少，吃起來比較放心，如果鱗色發黑，魚鰓裏再有異味，就證明魚生存的環境惡劣，最好不要吃。還要注意的是，買魚千萬不要圖省事，讓賣家就地宰殺去鱗開膛。魚通身都是寶，你花錢買一條活魚，把魚鱗魚雜兒都便宜賣家，豈不是你的一大損失？
再說宰魚。為了讓魚“安樂死”，也為了讓魚的味道更加鮮美，宰殺之前，先將魚放入清水中，然後再往清水中倒適量白酒，等魚醉倒後再行宰殺。那樣既可以除去魚腥味，魚又可以“含笑九泉”。上麵說了，魚通身都是寶，所以宰殺的時候千萬不要亂扔東西。魚鱗、魚子、魚肚兒（魚泡兒）、魚肝、魚心、魚腸都要收集起來一一分開，以便將來細心調製。
魚的吃法有許多種，有紅燒，有清蒸，有澆汁，但這些都是通常的吃法。要想吃魚吃出學問，就得細心研究。這幺多年來，我一直在吃“五彩魚宴”，如果您有興趣，可以按照我的作法試一試。
一是“褐魚頭”。原料是一公斤的鯉魚，俗稱“拐子”。將魚頭切下，拍麵油炸呈魚頭泛黃撈出。取北京豆瓣醬一兩，用適量水調開，放入蔥、薑、大料、白酒、醋。鍋內放花生油半兩，將醬汁炸熟，放入魚頭翻炒數下，添水沒過魚頭，然後文火煮20分鍾，等醬汁濃稠時放入味精、香油出鍋即成。吃的時候要先吃魚腦，魚腦中富含腦白金，可以增強智力。此菜色褐味重，故名“褐魚頭”
二是“黃魚子”。一公斤的雌鯉魚，魚子大概要有四兩重。魚子營養豐富，高蛋白，易被人體吸收。做的時候，也是先把魚子裹麵過油，然後取出，鍋內放少許油，放西紅柿醬一兩，醬油、醋、蔥、薑、大料少許，水適量，炒到出香，將魚子放入鍋內文火者10分鍾即可。此菜色黃味輕，故名“黃魚子”。
三是“紅四寶”。四寶即是魚四寶，也就是魚肚兒、魚肝、魚心、魚腸。做之前要先將魚膽小心從魚膽上取下，不然會有苦味。魚腸要小心清理，不然會有泥味。清理魚腸時要將魚腸剪斷，然後用清水加醋加鹽反複揉搓，至魚腸發白為止。最後，把洗淨的魚肝、魚心、魚腸全部塞到魚肚內，將魚肚口封好，放到鍋內紅燒即可。此菜色紅味中，故名“紅四寶”。吃“紅四寶”大有好處，魚肝明目，魚心潤肺，魚腸利便，魚肚解毒。
四是“白魚凍”。白魚凍是用魚鱗所製，又稱魚鱗凍。將魚鱗洗淨，鍋內放適量水，將魚鱗倒入，放蔥、薑、大料、白酒、醋、鹽少許，文火者到魚鱗泛起，然後將魚鱗及作料撈出，煮到湯汁沾手為止。將湯汁倒入碗內，放涼即成。此菜色白味淡，故稱“白魚凍”。“白魚凍”含魚膠，可美容。
五是“粉魚段”。也就是糖醋魚段。將魚身切成寸段，一遍炸熟，二遍炸焦，灑上糖醋汁即成。此菜色粉味甜，故稱“粉魚段”。
春節將至，朋友們不妨把“五彩魚宴”搬上餐桌，你的這個春節一定會像魚宴一樣過得五彩賓紛！