對白酒中微生物的研究，需要明確以下幾點： 1.有害菌和有益菌的概念 白酒生產中哪些是有害菌和有益菌，在生產的不同階段有一定區別，要充分了解它們的生長特性，做到有的放矢。這一點在廣大科研工作者的努力下，取得了很大的成績，但要真正做到“有的放矢”，還需進一步研究。 2.提高純種的分離、選育、培養、鑒定工作 要提高純種的分離、選育、培養及鑒定工作，並且在此基礎上，處理好純種與天然菌的關係；怎樣將純種與多菌種混合(發酵)，提高白酒風味，這是相當長時間內需要完成的研究，也是今後白酒發展方向之一。