“早餐要吃好”是較為流行的觀點。最近，荷蘭科學家提出，早餐攝入較多的脂肪可能誘發冠心病。荷蘭瓦格尼根大學的營養學家認為，這與攝入的脂肪種類關係不大，關鍵在於攝入的脂肪量。食物中的高脂肪含量會造成凝血因子ⅦA上升，從而導致凝血酶急劇升高，酶在引起產生梗塞的血小塊時起催化劑作用。科研人員把91名年老的婦女分成兩組進行測試。第一組在驗血前吃一頓豐盛的早餐，脂肪含量達50％。這時，她們血液中的ⅦA的含量大提高。另一組則隻吃酸奶、水果和麥片等低脂肪的食物。結果，她們的ⅦA含量在早餐後明顯比以前低。研究人員曾經做過類似的實驗：受試者分別進食4種早餐，每種早餐由脂肪提供50％熱量，但所含脂肪酸的種類各不相同，其中包括高度飽和的動物脂肪、硬脂酸、亞油酸及亞麻酸。早餐食品包括小圓麵包、人造黃油、火腿和糕點及橘汁等。實驗結果顯示，所有脂肪都使凝血因子升高，脂肪的種類不造成任何差異。