現代研究證明,食醋之所以能降低血膽固醇含量,是因為食醋中含有尼克酸和維生素C的緣故。它們均是膽固醇的克星,因為食醋中的尼克酸能促使膽固醇經腸道隨糞便排泄,使血漿和組織中膽固醇含量減少。食醋中的維生素C,也具有促進膽固醇排出的效果。據報道,給予高膽固醇的人服用維生素C不久,即可看到血液中膽固醇及中性脂肪降低,食醋還能保護食物中的維生素C不被破壞。長期食用醋使體內維生素C不斷增加,從而促使人體內膽固醇含量降低。
據分析,醋含有5%~20%的醋酸,pH值為1.5~2.0,與人胃酸pH值1.3~1.8相近。釀造醋含有乙酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸等多種有機酸,還含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸及芳香性物質醋酸乙酯。以粳米釀造的米醋有機酸和氨基酸含量較高,被稱為醋中佳品。
食醋之所以能降低高血壓,是因食醋中含有維生素C和尼克酸,能擴張血管,促進膽固醇的排泄,並增強血管的彈性和滲透能力。血膽固醇降低,對防治心髒病、高血壓均有良好的作用。此外,食醋還能增強腎功能,有利尿作用,通過利尿使鈉排出,間接引起降壓。
紅糖醋蛋方
組成:雞蛋3個,食醋60毫升,紅糖適量。
做法:將雞蛋磕入碗中,加入醋與紅糖拌勻即可。
功效:散瘀解毒。補中養肝,活血散寒。
服法:每天1~2次,飲服,連服數天。
宜忌:適宜於氣滯血瘀型冠心病心絞痛病人,症見心胸滿悶、疼痛陣作、時欲太息,或由暴怒而致心痛甚者。
靈芝良薑醋方
組成:靈芝、良薑、厚樸各等份,醋適量。
做法:將上述3味藥一起研為細末,備用。
功效:化濕行滯,散瘀止痛。
服法:每天服5克,用醋湯送下。
宜忌:適宜於脾胃虛寒、痰濕瘀阻型冠心病心絞痛病人。
青木香米醋方
組成:青木香10克,米醋20毫升。
做法:用醋磨青木香,去渣取汁。
功效:行氣止痛,降壓降脂。
服法:頓服。
宜忌:適宜於冠心病心絞痛病人,也可用於高血壓病人。
桂花花生醋方
組成:桂花50克,花生米200克,醋500毫升。
做法:將桂花和花生米浸泡在醋中,24小時後便可服食。
功效:活血化瘀,降壓。
服法:每天早晨起床後服食花生米10~20粒。或用米醋適量,每天晚上浸泡生花生米10~15粒,第二天早晨連醋一起服用。
宜忌:可用於陰陽兩虛的冠心病、高血壓病人,症見心悸氣短、心胸憋悶等。
海蜇荸薺糖醋方
組成:海蜇頭(去鹽粉)、荸薺各100克,紅糖30克,醋10毫升。
做法:將上述用料一起放入沙鍋中,加適量水煎服,去渣取汁。
功效:清熱解毒,祛風除濕,降壓降脂。
服法:每天1次,連服15~20天。
宜忌:可用於陰虛陽亢型冠心病、高血壓、高血脂病人。
黑木耳糖醋方
組成:黑木耳6克,冰糖、食醋各適量。
做法:將黑木耳放入碗內,加入醋浸泡l0小時。然後上籠蒸I小時,加入冰糖拌勻即可。