現代研究證明，食醋之所以能降低血膽固醇含量，是因為食醋中含有尼克酸和維生素C的緣故。它們均是膽固醇的克星，因為食醋中的尼克酸能促使膽固醇經腸道隨糞便排泄，使血漿和組織中膽固醇含量減少。食醋中的維生素C，也具有促進膽固醇排出的效果。據報道，給予高膽固醇的人服用維生素C不久，即可看到血液中膽固醇及中性脂肪降低，食醋還能保護食物中的維生素C不被破壞。長期食用醋使體內維生素C不斷增加，從而促使人體內膽固醇含量降低。
據分析，醋含有5％～20％的醋酸，pH值為1.5～2.0，與人胃酸pH值1.3～1.8相近。釀造醋含有乙酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸等多種有機酸，還含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸及芳香性物質醋酸乙酯。以粳米釀造的米醋有機酸和氨基酸含量較高，被稱為醋中佳品。
食醋之所以能降低高血壓，是因食醋中含有維生素C和尼克酸，能擴張血管，促進膽固醇的排泄，並增強血管的彈性和滲透能力。血膽固醇降低，對防治心髒病、高血壓均有良好的作用。此外，食醋還能增強腎功能，有利尿作用，通過利尿使鈉排出，間接引起降壓。
紅糖醋蛋方
組成：雞蛋3個，食醋60毫升，紅糖適量。
做法：將雞蛋磕入碗中，加入醋與紅糖拌勻即可。
功效：散瘀解毒。補中養肝，活血散寒。
服法：每天1～2次，飲服，連服數天。
宜忌：適宜於氣滯血瘀型冠心病心絞痛病人，症見心胸滿悶、疼痛陣作、時欲太息，或由暴怒而致心痛甚者。
靈芝良薑醋方
組成：靈芝、良薑、厚樸各等份，醋適量。
做法：將上述3味藥一起研為細末，備用。
功效：化濕行滯，散瘀止痛。
服法：每天服5克，用醋湯送下。
宜忌：適宜於脾胃虛寒、痰濕瘀阻型冠心病心絞痛病人。
青木香米醋方
組成：青木香10克，米醋20毫升。
做法：用醋磨青木香，去渣取汁。
功效：行氣止痛，降壓降脂。
服法：頓服。
宜忌：適宜於冠心病心絞痛病人，也可用於高血壓病人。
桂花花生醋方
組成：桂花50克，花生米200克，醋500毫升。
做法：將桂花和花生米浸泡在醋中，24小時後便可服食。
功效：活血化瘀，降壓。
服法：每天早晨起床後服食花生米10～20粒。或用米醋適量，每天晚上浸泡生花生米10～15粒，第二天早晨連醋一起服用。
宜忌：可用於陰陽兩虛的冠心病、高血壓病人，症見心悸氣短、心胸憋悶等。
海蜇荸薺糖醋方
組成：海蜇頭（去鹽粉）、荸薺各100克，紅糖30克，醋10毫升。
做法：將上述用料一起放入沙鍋中，加適量水煎服，去渣取汁。
功效：清熱解毒，祛風除濕，降壓降脂。
服法：每天1次，連服15～20天。
宜忌：可用於陰虛陽亢型冠心病、高血壓、高血脂病人。
黑木耳糖醋方
組成：黑木耳6克，冰糖、食醋各適量。
做法：將黑木耳放入碗內，加入醋浸泡l0小時。然後上籠蒸I小時，加入冰糖拌勻即可。