二十年前北京王府井大街開了一家麥當勞快餐店，生意極好，其銷售額據說是全球麥當勞連鎖店之冠。於是北京接連出現數十家麥當勞。我去美國訪問時，跑了不少城市和集鎮，到處都有大寫的字頭商標“M”，真是遍地麥當勞啊。我也常被朋友或導遊領進去吃頓快餐，不由得要琢磨一下他們的生財之道。
麥當勞快餐的基本內容就是一個夾牛肉餅和生菜的漢堡包，一份炸薯條，一杯可口可樂之類的飲料。你若再要沙拉子或冰激淩，也有。平心而論，它比粵式茶樓的點心或成都小吃、北京小吃，從滋味到品種都差遠啦。那它憑什麼打入我國的呢？我看就是三條：快，一兩分鍾就讓顧客吃到嘴裏；在美國，顧客不下汽車（免交停車費），對窗口說句話，就立刻包好送到你手中。幹淨，一次性的紙杯、紙匣、吸管，沒有公用餐具，餐館的櫥櫃、器皿、桌椅、環境都很整潔，讓顧客感到舒適、放心。便宜，明碼標價，自助餐形式，免收服務費（小費）。
相比之下，我們的茶樓、小吃店、大排檔，以及北京街頭炸油條、烤羊肉串的小攤販，就顯得慢慢騰騰和不講衛生了。我們的生活節奏日漸加快，快餐市場潛力極大，總不該過於客氣地把紅利都讓給漢堡包和熱狗吧？今年北京出現烤鴨快餐和春餅快餐，很受歡迎，祝福他們迅速形成規模，也把連鎖店開到美國去。