京劇有一出《豆汁記》。豆汁是什麼呢？梁實秋先生晚年在台灣寫的散文中提到，“要是沒有豆汁和冰糖葫蘆，那還是北京嗎？”這是梁先生的北京情結。可惜他生前沒能回來看看，北京還有豆汁兒！先生若是歸來，當天就可以到舒乙兼任董事長的炎黃美食城喝幾碗豆汁兒，喝得滿頭冒汗，還可以挑挑毛病。這是真的，林海音女士在《城南舊事》裏雖然沒寫豆汁兒，但她可是行家，今年回北京的時候，舒乙請客喝豆汁兒，她就挑了幾條毛病：豆汁不夠熱；應該用大碗盛；辣鹹菜也不要切成丁兒，應該是絲兒。
豆汁兒是老北京獨特的傳統飲料。原料是綠豆，磨成豆漿，經過發酵，再煮開了，趁熱喝，就著辣鹹菜絲兒和炸焦圈兒，天兒越熱喝著越過癮，祛暑，營養豐富。但是您要喝豆汁兒，得有個“戀愛”過程，熟悉了它特有的美味，才會上癮，沒齒難忘。有過這樣的笑話，外地客人嚐了一口豆汁兒，直皺眉頭，出於好意，悄悄告訴老板，“你這豆漿餿了，別賣啦。”
日本友人日下恒夫教授是中國通，懂漢文、滿文，能用北京話和上海話講演，翻譯了許多中國文學作品。他聽說不會喝豆汁兒就很難了解北京人，便去喝了三大碗。我問他，“好喝嗎？”回答是：“我決心繼續鍛煉！”