‘把這肉給剁成正方形，然後…’，今楊二宴請節度使，李忱親自下廚，指揮廚師作了一道菜，紅燒肉。
對於豬肉能不能上席，廚子表示懷疑。豬肉比較腥，唐代吃牛肉、羊肉、鵝肉、魚肉，豬肉就吃得少，一方麵是因為太腥。二來是豬很髒。
腥味還好，羊其實也腥，那道什麼渾羊歿呼，也要撒大量調味料掩蓋腥味。豬肉雖然腥，肯下本，自然也可以很美味。隻是豬太髒，給人家的印象不好，******也因為豬髒，禁吃豬肉。
其實，豬一點也不髒，主要是人養得不得法。豬會給人髒得印象，大概是因為臭，加上渾身泥巴吧。臭是人類造成的，你就把豬關在那麼的地方，吃喝拉撒都在那裏，能不臭嗎？
泥巴的話，那是豬為了悶死皮膚上得寄生蟲，會在泥巴裏麵打滾。水牛不也是這樣。
豬笨，其實豬並不笨，在哺乳類動物裏麵，豬得智慧排第四。他記得一個老師過，不要看不起豬，曾經有個女生，去豬圈幫忙養豬，為了實習還是做什麼。
現代化得豬圈比較幹淨了，女生幫豬衝完澡，那頭豬一直拱她，她以為豬在跟她玩，結果被老豬農看到，魂飛魄散，急忙把她拉出來。她身後就是牆壁，那頭豬差點就把她拱死。
好吧，了這麼多，唐人還是不大吃豬肉，李忱沒能力也沒精力矯正唐人得認知，唯一能做的就是把豬肉弄得好吃一點。
豬肉，一直到了宋朝，才由蘇東坡這個大吃貨，弄出了花樣。在此之前，貴人不吃，貧窮人家咬著牙吃，他們沒知識，也沒能力弄得好吃一點。
為了弄道紅燒肉，李忱可是準備了許久，事實上他早就讓人準備豬了。不是豬肉，是豬。他買了那種半大不得豬，然後請人家去了勢。他沒養過豬，但是聽過。豬要去勢，才容易找膘，肉味也沒那麼腥。
有人批評，中國人愛騎騸馬，其實也跟這原理差不多。去了勢，容易找膘，人可以艱苦得長時間行軍，馬要是這樣，很容易掉膘，體重減輕，體力降低。去了勢，馬匹比較容易控製，還容易找膘。
西方人為什麼不這麼做？這就牽涉到東西兩方對騎兵運用得概念不同了，繼續下去，篇幅太長了。
李忱把豬給騸了，果然，豬很快養得又肥又大，肉也比較不那麼腥。這才敢獻寶，他相信，能名傳千古得大菜，一定也可以征服不吃豬肉得唐人。
‘先把這肉給剁成正方形，先氽燙過，然後抹上醬油，再去炸過，不要炸太久，撈出立刻用冷水衝涼。’
‘再來把肉塊放在鍋內，加入這個包還有糖加入，先大火燒開，接著改火慢慢燉，火候自己控製，燒到肉塊，一掐就可以掐斷就可以了。’
李忱沒吃過東坡肉，至少沒吃過正宗東坡肉，東坡肉看樣子好像要用稻草綁，李忱不知道，為什麼非要用稻草綁不可。他沒教廚子用，隻讓他們把肉切成四方，然後火燉到爛熟。這是紅燒肉得作法，想來應該差不多才對。
廚子照著李忱的方法作，李忱監督，真要他動手，他辦不到，他會看，會吃了，真要動手，就有問題了。
廚子拿起包聞了聞，不知到裏麵是什麼東西，很嗆鼻，‘就是一些香料而已。’‘這也能吃？’‘胡椒不都吃了嗎？’廚子一想也是，就把包丟下去，李忱看著沒事，就出去了。
他沒看到，他一出門，廚子就把其他幾個沒下去得包給拆開了，想知道裏麵是什麼。其實，他就算當著李忱的麵拆，李忱也沒什麼介意得。早在唐初，藥王孫思邈就有過，八角可以去除肉得腥味，百年過去廚子會很稀罕，其實也就是他見識少，加上唐代訊息流通還不那麼便捷，廚子才會不知道。
這裏要提得一點是，李忱本來是去中藥行買八角得。在現代，中藥行都會兼賣八角、五香粉之類得東西，因為這類東西本身就可以入藥。隻是這各年代似乎還是把八角這種東西當香料，調味料，就是沒當中藥。
轉了一會，看過極樂後，回到廚房，打開燉鍋，香氣彌漫，李忱拿筷子往一塊肉一插，直接透肉而過。心得撈起一塊，切成幾份，跟廚房幾個廚子和幫工分享。
‘太好吃了。這真是豬肉嗎？’，眾人一吃，立即讚不絕口，這簡直就是上才有得美味阿。光看那厚厚得肥膘，油光水亮，就讓人食指大動，還有那香氣，用筷子夾，稍微用點力都會把肉給夾破，入口即化，這真是…