咱中國人的飲食文化，有著悠久的曆史，極為豐富的內容，不但烹飪技藝高超，蒸、炸、燉、炒，溜、扒、汆、燜，煸、煎、燴、烤，形成了八大菜係，數以千計的名菜佳肴，講究色、香、味、形、器，而且有理論，宏觀是“民以食為天”，微觀是“粒粒皆辛苦”，還有“食藥同源”，“食不厭精”等旁支學說，以及造就了一大批美食家，百般挑剔，百年挑剔，就像球迷對足球、戲迷對京劇那樣，愛之切也，橫挑鼻子豎挑眼，促使我國的飲食文化不斷發展。
鄙人不敢以美食家自詡，卻也想做一點挑剔工作。既然“食在廣州”，樹大招風，那就先從粵菜說起。廣東朋友說他們“帶翅膀的不吃飛機，四條腿的不吃板凳”，多麼氣派呀！一次，幾位文友在拱北名為黃金樹下的老街散步，發現餐館門前有好幾排鐵絲籠，每個格子裏都有一隻貓。我自幼愛貓，便走過去看。女作家淩力也愛貓，看中了一隻純白毛的，想買回家去養，問道，“它多大了？”老板回答，“有兩斤肉。”原來這些可愛的貓咪是供顧客吃的。淩力感到震驚，一時說不出話來，紅了眼圈兒。後來，我在報上看到一幅漫畫：月夜，老貓在房頂上告誡小貓：當心，這家是廣東人！
粵菜把狗肉叫做香肉。所以，廣東假貨中倒有“掛狗頭賣羊肉”的。不過，吃狗肉也會出洋相。李鴻章路經英國時，戈登夫人送給他一隻名犬（在英國競犬大會曾獲一等獎），沒承想，這位中堂大人回國後把它吃了，還回信說，“所賜珍味，朵頤有幸”，戈登夫人大驚，報刊渲染，貽笑大方。
“癩蛤蟆想吃天鵝肉”，本是挖苦人的話。然而，廣東人在北京開的幾家粵菜館，居然推出一道名菜“天鵝肉”來宰客，480元一份。記者邀了工商管理幹部前去查問，老板進退維穀，說是真的吧，違犯保護野生動物法，說是普通鵝肉吧，也屬於欺騙顧客和牟取暴利。看來必得挨罰。
《西遊記》裏的許多妖怪都想吃唐僧肉，吃了可以長生不老。這雖是小說，但小說來源於生活。自古以來，多少君王祈求長生不老藥哇！他們派人去海外的蓬萊、方丈、瀛洲“三座仙山”采藥，派方士煉丹，把君王吃病乃至吃死，屬於事與願違，無意中發展了航海業和冶金術，倒是始料不及的好事情。
從“食藥同源”的學說，到“藥膳”的實踐，是中醫中藥和我國飲食文化相結合的一座寶庫。然而，其中也有許多稀奇古怪和形式主義的東西。我就不信喝紅菜湯補血、吃黑芝麻長黑頭發。如是，白芝麻就吃不得了，誰願意長白頭發？至於虎骨、犀角、熊掌、魚翅、燕窩、鹿茸、麝香、蛇膽，無不傷害與人類共生共存的朋友，就算它有某種藥效，也應該從我們的藥方、食譜裏勾銷。那些惟利是圖的捕獵者，單砍熊掌，單鋸犀角，單割鯊鰭，單挖麝臍，讓野生動物痛苦地死去，這種野蠻行為，比《西遊記》裏的妖怪，有過之而無不及。
前不久參觀殷墟博物苑，才知道是當地農民最先挖掘出一些刻有文字的龜骨片和牛胛骨片，就被當做中藥“龍骨”吃掉了。清朝的一位學者偶然發現了這種“中藥”，追尋出土地點，此後才在那裏陸續挖掘出大量的甲骨文、玉器、青銅器、馬車和古都遺址，從而發現了“中華第一帝都”和“甲骨文的故鄉”。
吃，也是有學問、講道德的。但願東北同胞不再吃飛龍，廣西不吃娃娃魚，咱北京市民再也不要偷吃廣場鴿了。