隻有懂得哪些食品適宜搭配在一起吃，哪些不合適混著吃，才能讓人們的飲食更有質量。
關注食品的營養
如今，人們不但追求食品的美味，也日益關注食品的營養。
對於單個食品，哪些是健康食品、哪些營養價值比較高、哪些營養價值比較低，很多關注健康的人基本上能了然於胸；但對於不同的食物間搭配，會對食品的營養產生怎樣的影響，則不是所有的人都知道。本期就此問題略作探討。
“減法”搭配原則
有些食品，單個的看，都是健康的好東西，但如果不注意，有些健康的東西同時吃，卻並不會產生加法效應，而是會相互抵消一些營養成分，有些甚至會產生不良反應。營養學家指出，從營養成分來分析，大致有以下的規則：
糖不宜與蛋白質搭配糖與牛奶中的賴氨酸在高溫下會產生反應，使氨基酸遭到破壞。糖與雞蛋不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟後，晾一會兒再放入糖就不會出現這個問題了。
蛋白質不宜與鞣酸搭配若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因為在這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質會凝固沉澱，形成不容易消化的物質。因此人們在吃海鮮後，應隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。
醋酸不宜與胡蘿卜素搭配炒胡蘿卜忌放醋，是因為醋酸會破壞胡蘿卜素。同樣，富含胡蘿卜素的雪裏蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
鈣、鎂不宜與草酸搭配豆腐忌與菠菜同食。豆腐裏含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，還容易誘發結石症。
鐵不宜與纖維素、草酸搭配動物肝類、蛋黃、大豆均含有豐富的鐵質，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
營養專家認為，尋找到食品的“最佳拍檔”，才能更有效地為身體補充營養。
尋找食品的最佳拍檔
常見的搭配誤區
營養學家指出，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，一些常見的食物搭配也是不科學的，健康專家可是有著充足的理由呢。這裏給你列出一些被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。
土豆燒牛肉
由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
小蔥拌豆腐
豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。
豆漿衝雞蛋
雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
茶葉煮雞蛋
茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。
炒雞蛋放味精
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
紅白蘿卜混吃
白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。紅白蘿卜混合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。