這家咖啡館吸引我的原因，一是據說裏這擁有全台北排名前三的起司蛋糕，對於一個提起起司蛋糕就能口舌生津的人來說，如此美味不可錯過。二來因為三槐堂這個古色古香的名字，一個洋式咖啡館卻有個中規中矩的傳統名字，這店和店主是什麼模樣。帶著極大的向往和好奇，我在一個雨後的下午去到羅斯福路上的三槐堂咖啡館。
台北連日的炎熱之後，終於有了兩場雨。我從基隆路上乘了1路公車，在師大路那裏下了車，一路查看著路牌往前走。雨後的清新和潮濕讓步行成為一種享受，不知不覺就走到羅斯福路一段72巷，站在巷口往左即可看見三槐堂的招牌。
一眼望去果然是預料中的風格，三槐堂的中式招牌雖然不大，但在巷口看過去很醒目，待走到正麵，仍然是木質的中式風格，但儼然有了咖啡館的味道。
咖啡館不大，每一張桌前都坐滿了人，年輕女子居多，看來起司蛋糕確實是女人的專屬品。我四下張望，隻有吧台還餘兩個位子，征得同意便坐下，竊喜，如果不是客滿，我大概還不好意思直接就坐到咖啡師的對麵。
吧台裏的三個人忙碌不停，切起司蛋糕，煮咖啡，打果汁，做奶茶，盛小點心，我正好坐在操作台對麵，大好的機會看他們一刻不停而又有條不紊地準備各種飲食。
煮咖啡的中年男子留著很個性的發型，頗具藝術氣質，不苟言笑。兩三個虹吸壺同時工作，裝水，點火，磨豆，將裝好咖啡粉的上座插入下座，扶正，整套程序嫻熟流暢。令我驚訝的是當沸水衝入上座的咖啡粉與之溶合之後，我見到他用鼻子靠近玻璃器皿去嗅裏麵的液體，我甚至覺得他根本就沒有用攪拌棒，隻是一直聞個不停，眯著眼睛很用心很享受的樣子，直到他認為火候到了，才熄了火，等待煮好的咖啡從上座注入下座。
我還是頭一次見到有人用這樣的方法使用虹吸壺，很想請教其中緣由。因此等到對方忙碌中間的小間隙，就跟他聊了起來。
他果然是三槐堂掌櫃的王仁植先生。我說你們仨是一家人吧，他笑著說是啊，這是老板娘，這是小老板，一個能幹的中年女子，一個帥氣的小夥子。
三槐堂開業17年以來，一直是王先生跟自己家人在打理咖啡館。17年，不是一段短暫的時光，持之以恒堅持著一家咖啡館，我想這不是每一個人都可以做到。
王先生問我，聽你的口音不是台灣人吧？
我說是啊，專門從北京到台北來喝咖啡的。
說完我們都笑了。
聊了幾句王先生又開始忙碌，有個別家咖啡館的小姑娘登門學藝，王先生給她示範如何用虹吸壺煮咖啡，我正好也在邊上聽著。
他問她，你是憑什麼來判斷咖啡是否煮好？
姑娘回答說時間啊，每次煮咖啡都定時。