方學義點點頭，“奧，原來是在這個樣子的，姑姑，我幫你。”
方燦燦看著他乖巧的樣子笑著說：“那謝謝你了。”
方學義豪爽的擺擺手，“不用謝，我是男子漢，就是要照顧家裏的女人。”
方燦燦一噎，她是真的沒有想到，自己的侄子居然會這麼說，“那姑姑就等著你保護了。”
方學義黑漆漆的眼睛看著她，認真的點點頭，“好的。”
不再說笑了，方燦燦就開始忙碌了起來，她先是將所有的豬下水都拿出來了，三個小不點兒就在一邊看著她，看到她拿出來的東西都是趕緊的後退，捂著自己的小鼻子，“好臭。”
方燦燦看著他們的樣子笑了一下，“這些現在雖然臭，但是等到我將它們給處理好了，可是很香的。”
三個小家夥雖然不再說什麼，但是眼睛裏都是透漏出懷疑的神色，方燦燦也沒有再多說什麼，隻是手底下加快了速度。
先將買回來的兩口鍋開鍋之後清洗幹淨，然後就是處理豬下水了。
豬蹄從蹄叉分切兩麵三刀段，每半塊再切成兩麵段。放入開水鍋煮一小會兒撈出放到清水中浸泡洗滌。
豬大腸切成段，翻腸後用鹽揉擦腸壁，將汙物除盡。然後用水洗淨，放入沸水鍋內泡一刻鍾撈起，浸入冷水中冷卻後，再撈起瀝幹水分。
豬心切開，洗去血汙後，用刀在豬心外表劃幾條樹葉狀刀口，洗淨後放入開水鍋內浸泡一刻鍾，撈出用清水洗淨，瀝幹水分。
豬肝切分為三葉，在大塊肝表麵上劃幾條樹枝狀刀口，用冷水洗淨淤血。其他兩塊肝葉因較小橫切成塊或片。洗淨的肝放水沸水中煮一刻鍾，撈出放在冷水中，衝洗去刀口上的血漬。
還可以鹵製其他的東西，但是現在是剛開始，因此方燦燦隻準備了這四樣，剩下的東西等到生意穩定了再慢慢的增加。
接著就是開始鹵製了，先將山奈，丁香，桂子，小茴香，八角，甘草，肉豆蔻，桂皮，陳皮盛入布袋(可連續用3-4次)內，並與醬油、蔥、薑、醬油、白糖、酒、食鹽等一起放入鍋內，再放入下水，加清水淹沒原料。
用旺火煮燒至沸後改用小火使其保持微沸狀態。先下豬蹄，煮兩刻鍾後下豬心、豬肝，煮至豬肝全部熟透，豬腳骨突出外透，吃起來骨肉易分離時即可出鍋。出鍋後，按品種平放在熟肉案上，不能堆垛。
豬大腸是在小鍋裏鹵製的，這口鍋以後就是專門用來鹵製豬大腸的了。
等到鹵味快要好的時候，院子裏玩鬧的三個小家夥就是聳聳鼻子，“好香呀！”
方學義看著弟弟和妹妹的小臉說：“那是姑姑要去鎮子上賣的東西，我們不能吵著要吃。”
兩個小不點兒聽到哥哥的話就是點點頭，“我們知道了。”
方燦燦已經是將鹵肉給做好了，現在隻是用小火讓它們更加的入味一些，這次是因為沒有老湯，所以才會比較慢，以後就好了，有了老湯就會快一些了。
不過這老湯也是必須要經常過濾保持清潔的，每次使用也要撇淨浮沫才可以。