維生素是人體生命活動過程中必需的一類有機化合物，有3個特點：一是存在於天然食物中；二是人體一般不能合成，必須由食物供給；三是它既不是構成機體組織的原料，也不提供能量，而且生理需要量極小，但又是人體絕不能缺少的。維生素的缺乏或過量，對人體的健康都會產生較大影響。
特定人群需補充
從理論上講，隻要做到飲食平衡，人們就能得到一天所需要的維生素，無需額外補充。但是，在實際生活中，由於食品加工、烹調方法、飲食習慣的影響，或多或少會引起某些維生素的不足。因此，一些特定人群，如偏食的兒童、不吃早餐的人、飲食不規律的成年人、減肥者、素食者，營養需要大增的孕婦、慢性病患者、飲食受限的老年人、食物過於精細的人等，均需補充少量維生素。
需要注意的是，如果超出人體每日所需標準，長期大量補充維生素，可能會對機體造成一係列傷害。因此，具體到每個人，到底需要補充多少維生素，最好在醫生指導下進行，切不可盲目亂補充。
超量補充危害多
維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素服用後可以隨著尿液排出體外，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，並不能通過尿液直接排出體外，容易在體內大量蓄積引起中毒。以下是常見維生素的生理學作用及過量後對人體的傷害：
1、維生素A維生素A可維持正常的視覺反應、骨骼發育和上皮組織的正常形態與功能。主要來源於牛奶、雞蛋、魚肝油、肝髒、深綠色或深黃色蔬菜及水果等。
過量危害：維生素A如在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚幹燥、食欲減退等中毒症狀。
2、維生素D活化的維生素D可促進鈣質吸收，進而使骨質鈣化，維持正常的骨骼。主要來源於魚肝油、肝髒、蛋黃、牛奶等。
過量危害：長期大量口服維生素D，可導致眼睛發炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛、乏力等。
3、維生素E維生素E與生殖作用有關，缺乏維生素E容易導致不育。維生素E在體內具有良好的抗氧化性，可延緩細胞老化。主要來源於植物油、綠色蔬菜、動物髒器，豆類，蛋黃、瓜果，瘦肉，花生等。
過量危害：大劑量長期服用維生素E會引起血小板聚集，形成血栓，還可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等。在婦女，可引起月經過多或閉經。
4、維生素B6維生素B6與新陳代謝有關，故其需要量隨蛋白質攝取量的多少來決定。主要來源於麥胚，牛奶、酵母、莢豆類、肉類，尤以肝髒為佳。
過量危害：服用維生素B6每天大於50毫克，可引起神經係統副作用，如手腳發麻和肌肉無力等。
維生素D，嗬護女人好幫手！
維生素D：嗬護女人的多種新發現
嗬護女人之一：不讓女人患癌由於解剖學特點和生理的不同，女性最容易患一些獨特的癌症，例如乳癌、卵巢癌。美國加利福尼亞大學莫雷斯癌症中心的教授塞德裏克·加蘭領導的研究組發現，每日補充較大劑量的維生素D可以大大減少女人患乳癌、卵巢癌和結腸癌的機會，防護作用強的甚至可以減少一半的患癌危險。而且，通過經常曬太陽來吸收維生素D的地中海地區的人們具有較低的癌症發生率就是一個旁證。
嗬護女人之二：不讓女人痛經痛經是女人的煩惱事之一，大約20%的女性有經期前綜合征，既影響女人的生活，又幹擾她們的工作。美國研究人員經對比分析發現，多攝取鈣和維生素D可以降低女性出現焦慮、抑鬱、頭痛和腹部絞痛等經期前綜合征症狀。
嗬護女人之三：讓女人少患類風濕性關節炎美國阿拉巴馬大學伯明翰分校的薩格等人分析了近30000名年齡在55至69歲之間婦女的醫療檔案。在為期11年的追蹤調查中，有152人確診罹患了風濕性關節炎。而維生素D與風濕性關節炎有密切關係，維生素D攝取水平最高的女性罹患風濕性關節炎的風險要比攝取水平最低的女性低三分之一左右。