吃胡蘿卜防癌有效
穆恩博士證實：維生素人或它的前體%胡蘿卜素能阻止癌症的惡化。當人們吃了用油或肉炒的胡蘿卜、菠菜、杏仁時，就能使這些食物中一個分子的、胡蘿卜素在人體內轉化為兩個分子的維生素八。常吃含有%胡蘿卜素食物的人患肺癌的機會顯著減少，尤其是對吸煙的人預防肺癌的效果更為突出，可降低患肺癌率70%左右。他還證實：人工合成維生素八還能大大降低乳腺癌手術切除後的複發率。法國癌症和免疫研究所主任麥塞博士也報道：維生素八能逆轉大量吸煙者的肺內癌前期病變，他肯定了人工合成維生素X有防治肺癌的作用。
另有實驗證明：喂食胡蘿卜有延緩二乙基亞硝胺誘發大鼠肝癌的作用。以胡蘿卜喂食，1周內喂天，約120克或160克，不給其他食物。結果發現喂食胡蘿卜的大鼠延緩了肝癌發生的時間。吃一般飼料不喂胡蘿卜的對照組大鼠於20周時全部死亡；而喂胡蘿卜組長達40周才全部死亡。此外還發現，即使以較濃的合成、胡蘿卜素加入飼料中卻不能延緩肝癌的發生。為此作者認為胡蘿卜中一定還有其他因素發揮預防作用。
根據最新報道，嚴重的吸煙者，通過簡單的食療可以達到免於患肺癌的危險。即每日食用胡蘿卜、菠菜或任何其池含有胡蘿卜素的蔬菜和水果。
美國謝克爾博士對比調查：在488名食入最低量胡蘿卜的人中，有14人患了肺癌，而在同樣數的人中，由於大量食用胡蘿卜，隻有2人患肺癌。謝爾克博士警告人們不要服用大景的維生素八丸，閩為大量的維屯素人對人體有害。然而，人們應該長期食用富含胡蘿卜素的食物。這對於吸煙者來說，每天食入胡蘿卜也許可能關係到他的生死存亡。
前蘇聯魯本契克綜合了大量動物實驗材料也證明，維生素A缺乏能提髙機體對致癌物作用的敏感性，維生素4的衍生物有抑製化學致癌作用的能力。
有人認為：胡蘿卜素能防癌，一是它與糖蛋白合成有關，而糖蛋白又與正常生理功能有關，這樣就使維生素八類具有左右上皮細胞分化的能力，增強機體的免疫反應。二是對微粒體混合功能氧化酶具有抑製作用，從而阻斷致癌活性產物的形成。三是與靶細胞的特定受體相結合，在控製有絲分裂和合成方麵起著重要作用。
所以人們多吃些胡蘿卜、菠菜、油菜、小白菜、莧菜、蓋菜、芹菜葉、萵筍葉、南瓜、桃等新鮮蔬菜和水果，對預防肺癌、胃癌、腸癌、喉癌、皮膚癌都有一定作用。另外多吃胡蘿卜，還有預防夜窗症，保護視神經和減少長粉刺的作用。日本臨床醫生驗證，患有腸蛔蟲症的兒童，應當多吃含有胡蘿卜素的食物，不但可驅除體內成蟲，且能使體內的蛔蟲卵萎；縮死亡，從體內排出，血小板減少的病人多吃含胡蘿卜素的食物，有使血小板數增髙的功效，所以男女老幼多吃油炒胡蘿卜有百利無一害。
世界十大名菜之蘆筍
蘆筍，學名石刁柏，別名“龍須菜”，係百合科天門冬屬多年生草本植物，嫩莖可作蔬菜食用或製罐頭。由於近年來發現其有治癌和去結石的功能，因而身價陡增。
蘆筍於每年春季自地下抽生嫩莖，經培土軟化即可采收，食之甘香鮮美，有特殊風味，為歐、美等西方各國人民所嗜食，被譽為“世界十大名菜之一”。蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養成分，並含有多種特殊的營養元素。
據有關專家研究、驗證，蘆筍對高血壓、心髒病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排便困難等症均有一定療效。近年，美國學者發現其具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。美國《癌新聞月刊》專門報道了蘆筍治癌的若幹病例。
例1：一位已經被宣布無救的淋巴腺癌患者，在服用蘆筍1年後經醫生檢查已無任何癌症跡象。
例2：—位年已68歲的人，受膀胱癌之苦多年，經多方醫療無任何起色。在服用蘆筍3個月，經醫院檢查膀胱腫瘤已消失。
例3：—名肺癌患者在1971年3月手術時，醫生發現其癌細胞嚴重擴散而無法開刀。同年4月他開始服用蘆筍，至8月經X光檢查，所有癌症跡象已完全消失。