開業日，是1966年１月20日。
對我們來講，那天基調很低。看不見彩燈，也沒有明星。主要的原因是我們還沒有賣酒許可證──它在我們晚上五點開業前十分鍾才拿到手。另一個原因也十分明顯。我們不想讓新聞界或公眾看出我們對經營餐館一竅不通。我們沒經驗的原因是我們從未經營過餐館。
這與購買劇院和推出不同節目不一樣，那些都是別人寫的、創作的、表演的。經營餐館意味著一開始就要自己設計藍圖，從湯到擺台的每個方麵都要細加實施，要督導從洗碗工到餐廳領班每個人的行為。
但因為另外的幾十個原因（我會講到的），餐館成功了！生意從開始就很興旺，食品相當棒，而價格也的確便宜。一份英式烤牛肉，配有麵卷、蒔羅、土豆泥、約克郡布丁，還有青豆，才3.15元。老主顧經常在街外排隊等著用餐。
先用了一層的半邊，然後，整層都打開了，不久，又開了第二層樓的一半，並開始賣牛排──然後，又把另一半打開做單間，取名“艾迪餐館”。
這樣，餐館擴大到850個座位，老主顧還是繼續排隊等候。最後，他們又把整個地下室打開，取名叫“艾迪意大利餐館”。到那時，他們的店已有1,300座位，客人還是不斷地湧來。