獨特的窖池。講究“千年古窖萬年糟，酒好須得窖池老”。古窖泥被科學界稱為“微生物黃金”，每克古窖泥中含有150多種、上億個微生物，窖齡越長，微生物和香味物質就越多，酒香就越濃。目前，仁懷核心區擁有釀酒窖池34000餘口，其中：100年以上窖池1600餘口，20年以上窖池14400餘口。采用我國固態法釀酒中的特殊工藝，曆史悠久。當地酒師經過一代又一代的探索、實踐，創造性地總結了一套科學、獨特、完整的茅台河穀釀酒工藝體係。
由上述方法釀造出的茅台酒，是目前中國白酒行業為數不多的通過綠色食品認證的產品之一，擁有得天獨厚的綠色釀造環境，以及與眾不同的傳統釀造工藝。以此為基礎，不但對其內在品質，而且對外在包裝等方麵，都有很高的要求。從原材料開始，每一個環節都確保無公害、無汙染、無毒，堅持不懈地、嚴格地向國際環保食品的標準看齊。如今，茅台集團已通過了有機食品認證和ISO14001環境管理體係認證，這就使得茅台酒及其係列產品更加符合廣大消費者“綠色、環保、健康、自然”的消費趨勢和要求。
三、厚重的文化積澱
茅台酒曆史悠久，名品層出不窮。早在公元前135年仁懷茅台一帶便能釀造出令漢武帝“甘美之”的“枸醬酒”，享盛名於世。1915年茅台酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌並稱世界三大蒸餾名酒，開創了中國白酒發展史上新的裏程碑。建國後茅台酒不負眾望，連續十多次榮獲國際金獎，並數次蟬聯國家名酒之冠，國酒精神、國酒文化已根植於仁懷這片神奇的土地、英雄的土地、飄香的土地。伴隨著曆史的變遷和時代的進步，酒文化精髓不斷積澱下來，成為仁懷酒都乃至中國酒業的寶貴財富。1935年，紅軍四渡赤水途經茅台，茅台酒讓將士們消除疲勞，消炎去腫；1949年，茅台酒在開國典禮上盡顯風采；1954年在日內瓦會議上，周總理以酒為媒，在外事活動中取得巨大成功；曆代黨和國家領導人用茅台酒款待外國元首及嘉賓，與茅台酒結下了不解之緣。茅台酒以其高貴的品格見證了眾多國際國內盛事，留下了許多精妙絕倫的故事和動人的詩篇。經過多年的努力，茅台自成體係的醬香型酒生產工藝在中國酒業獨樹一幟，還培養和鍛煉了一批在中國酒界有一定聲望的釀酒科技人才和企業管理專家，建立起了酒文化研究基地和專業科研場所，從而為仁懷地方酒業發展，為將茅台鎮打造成為“中國國酒之心”奠定了堅實的基礎。
四、結束語
茅台鎮奇特的地質結構、水文環境、氣候條件、微生物群落等的完美結合，造就了舉世無雙的茅台酒。為此，茅台酒被確定為原產地域保護產品，茅台酒傳統釀造工藝已列入我國首批非物質文化遺產名錄。胡錦濤總書記在十七大報告中指出，要“加強對各民族文化的挖掘和保護，重視文物和非物質文化遺產保護”。作為我國醬香型白酒的典型代表之一，茅台酒是我國寶貴的非物質文化遺產。對這樣一種工藝加以保護，是對曆史和傳統的尊重。為了保護茅台酒釀造的獨特生態係統，仁懷市各級政府和百姓都做出了不懈的努力。當地環保部門嚴處違規小酒廠，治理了幾十家對茅台酒釀造基地生態帶來破壞的汙染企業，拒絕審批可能對國酒基地帶來汙染的上千萬元投資項目。這也為將茅台鎮打造成為“中國國酒之心”創造了良好的、可持續發展的外部環境條件。
參考文獻：
1．貴州省農業區劃辦《仁懷市農業區劃》
2．易湧：《揭示仁懷醬香型白酒的價值》《茅台河穀醬香型白酒地理標誌》
3．仁懷市環境保護局：《茅台酒釀造環境及我市保護茅台酒釀造環境工作》
肖進源，漢族，山東金鄉人。現任貴州省旅遊經濟研究所所長、研究員。社會兼職：香港世界遺產研究院副院長、中國環境遙感學會第五、六屆理事、貴州省科學與健康協會執行會長、貴州省旅遊資源保護與開發促進會副會長、貴州省遙感學會副理事長、貴州省測繪學會副理事長、貴州省布依學會副會長、貴州財經學院資環係客座教授、貴陽學院生態文明研究中心研究員等。長期從事區域地理、旅遊經濟及遙感、地圖研究。主持或參加完成的各類項目100餘項，編著出版專著六部，在省級以上學術刊物上發表學術論文150餘篇，科普文章80餘篇。共獲廳級以上獎勵50餘項，其中省科技進步獎7項。