把茅台鎮打造成“國酒之心”5
試論“國酒之心”
◆ 黃先榮
摘要：“國酒之心”地域由核心層、延伸層組成，它們既為原產地域服務，也有自己的發展要務。“之心”的要義在服務國酒，唇亡齒寒、一榮俱榮。在精神層麵、文化層麵、製度層麵方麵各提出三條建議。
關鍵詞：“國酒之心”；界定；解讀；建議
一、“國酒之心”概念的提出
一屆省委、省政府的兩位班長，帶領一批重要領導，專門為一個企業產品舉辦這樣一場“曠古未有”的專題會議，這個行止本身就具有轟動性，也是茅台鎮曆史上不可多得的政治資源。
在國酒帶動下，經過地方酒類企業規範整頓，茅台鎮現有資產規模上億元的酒類企業6家，上千萬元以上的企業30餘家，多數企業規模均在500萬元以上。酒類企業規範化帶動了農民轉移就業的質量和速度。全鎮農村勞動力轉為工人年度新增800多人，目前，全鎮1.5萬農村勞動力中8600多人轉為產業工人，占農村勞動力57.33%。地方酒業獲得新一輪發展的同時，茅台鎮城鄉居民實現充分就業，收入水平大大提高，社會保障明顯加強。初嚐了改革開放、服務國酒茅台的甜果。
茅台鎮與茅台酒，酒因產地而得名，地因產酒而聞遠。國酒成就了茅台鎮，而茅台鎮也成就了國酒，二者不分畛域，難解難分。
今天的茅台鎮，在省委省政府專題會議之後，按照鎮黨委書記“傾力打造國酒之心”（《遵義日報》2011年7月6日）的半版文章，標誌著它已經正式進入了“國酒之心”的打造時期。這個時期的界域時限是“用五至十年”，而實際上，這樣一個一柱擎天的不刊之論，這樣一項融彙古今的宏大工程，五年十年隻是“階段性成果”。“士不可以不弘毅，任重而道遠”，尤須投袂而起，聞雞起舞，方能“犯其至難而圖其至遠”（蘇軾《思治論》），最終鑄成“國酒之心”。
“酒”有“心”始成美酒，
“心”有“酒”方為形勝。
二、“國酒之心”的地域界定
茅台產茅台酒，茅台酒是醬香型酒，經過專家們多年的研究結論：隻有茅台河穀這一特殊地域才能生產出貨真價實的國酒。因此，茅台河穀，又成為國酒的神秘土地。
茅台河穀大致分為兩個地段：一為中上遊地段即貴州茅台酒生產區域；二為中下遊地段是茅台河穀醬香地產酒生產區域。茅台河穀醬香型白酒生產區域南起魯班文政為界，北至茅台河穀沙灘鄉吳公岩為界，途經赤水河沿岸的茅台鎮、二合鎮、合馬鎮。南北界地段大約50公裏，東西界地段距離約十公裏。南端海拔高度約500米，北端海拔高度約380米，東側地段海拔高約500米，西側海拔高度約420米，大致成為方形地段，占地麵積約500平方公裏。
冬暖夏熱雨水少，適宜釀酒微生物的生成與繁殖。茅台河穀地處低矮的赤水河邊。峽穀地帶兩山對峙，四周高山，形成特殊的小氣候，冬暖夏熱少雨。年均溫度達17.4°，炎熱季節持續半年以上，冬季氣候暖和，溫差小，霜期短，年均無霜期達326天，年雨量僅800～1000mm，日照豐富，年日照量可達1400小時。特殊的氣候，加上特殊的地質結構，使茅台河穀空氣中飄遊著無數微生物菌種群，這些微生物與茅台河穀醬酒息息相關，在多年茅台河穀醬香酒釀造過程中，這些微生物通過優選、淨化，已形成獨特的無法克隆的生物圈，以致在茅台河穀之外的任何地方都沒有適合這類微生物賴以生存的自然生態環境。（引自易湧、陳仁遠《茅台河穀醬香型白酒地理標誌》一文）
一個燥熱的河穀，氣候特征與貴州其他地方完全不一樣，即使是距離僅多十公裏的仁懷市，平均氣溫也要低上3攝氏度。
若以白酒的中國地理來定坐標，茅台鎮無疑是軸心。關鍵還在於，隻有茅台鎮才能釀造出這巧奪天工的瓊漿玉液——茅台酒。不能異地複製的事實，讓人們隻能轉而求解這片土地的神奇。
2011年3月29日，國家質量技術監督局發布公告，批準對茅台酒實施原產地域產品保護。從這一天開始，茅台成為了中國首個地理標誌（原產地域）產品保護的白酒，而7.5平方公裏的範圍注定成為了茅台酒的核心源地。據另一報道，此麵積隨即又增加到15.3平方公裏（《遵義晚報》2011年5月30日）。
7.5平方公裏或15.3平方公裏的原產地保護區域，與87.2平方公裏的茅台鎮，並廣及500平方公裏的茅台河穀，便成為我們討論國酒與國酒之心的地域界定。其中，87.2平方公裏的範疇定然是“國酒之心”的既定界域，或可稱為核心層。而500平方公裏的茅台河穀，似乎也可參照並加入這一打造的隊伍，或可稱為延伸層。這樣就能使心髒之外的其他周圍組織健康碩壯，從而共同維護好國酒這一品牌。
三、“國酒之心”的文化解讀
《辭海》關於“心”的解釋有8種，即①人的血液循環的肌性器官；②中醫學名詞；③哲學範疇，與物“相對”，④佛教名詞，與“色”相對；⑤心思、心意、思維；⑥中央、內部；⑦木上的尖刺；⑧星名，二十八宿之一（心宿）。