2.釀造技藝的保護,是建設“中國國酒之心”,增強其核心競爭力最關鍵的環節。茅台鎮釀酒技藝的每一個環節、每一項流程、甚至每一個簡單的程序,都蘊含著科學原理。要保證茅台酒和茅台鎮醬香型酒的質量不變甚至得到不斷提高,就要嚴格保護其釀造技藝。首先要防範盲目的科技創新,不能隨意改變工藝流程,破壞釀酒技藝;其次要重視人才,加大人才培訓,總結推廣釀酒經驗。醬香型酒數千年經驗和智慧的積累重在感性,很多工藝流程蘊含的科學原理還須在理性方麵加深認識。
3.釀酒地域和空間的保護,是增強“中國國酒之心”承載能力,擴大其地域範圍最緊迫的任務。茅台河穀人口的增多,居住性房屋大量搶占了生產用地。當前最緊迫的任務,就是保護釀酒地域和空間。首先要盡量遷出茅台鎮居民,但又不能全部遷出茅台鎮(否則茅台鎮將變成茅台廠)。可采取居民往高海拔(或向中樞、魯班等外鄉鎮)遷徙,釀酒廠向低海拔集中的辦法,最大限度利用茅台河穀釀酒;其次大力開展資源整合工作,取締兼並產能低、資金少、規模小、技術落後的小酒廠、小作坊,讓大集團大企業進入,進行集約化、規模化生產;第三,擴大茅台鎮地域範圍,建議將仁懷市二合鎮及合馬鎮的部分地域劃歸茅台鎮。
4.文化的保護,是保證“中國國酒之心”競爭力永不枯竭的重大舉措。本文所指的文化包含兩個方麵:一是國酒文化。茅台酒自商周以來的文化積澱是中國任何一個物質品牌無法比擬的,賦予了茅台酒強大的生命力、競爭力和公信度。二是茅台鎮的文化。悠久的釀酒曆史、得天獨厚的釀酒環境以及積澱千年的釀酒技藝、酒禮酒俗,都屬於茅台鎮文化的豐富內涵。
文化的保護非常重要。茅台酒如果沒有這麼厚重的文化,何以中外馳名?茅台鎮又何以如此令人神往?多少覬覦國酒地位的白酒品牌,無論產能多大、利潤多大,為何都登不上國酒寶座?原因就在於他們沒有茅台酒這樣厚重燦爛的文化!有人測算,20年後郎酒的產能將超過茅台酒,但是郎酒沒有像茅台酒和茅台鎮這樣超凡的文化影響力,它做得再大,也無法超越茅台酒。
保護和增強文化競爭力的策略思考:
①發掘、考證、整理國酒文化。茅台酒廠和仁懷市成立專門的國酒文化研究會,對國酒文化進行收集整理,使之係統化,大力宣傳推介。
②豐富國酒文化。廣泛收集民間人士編寫的有關國酒茅台的傳說、茅台酒與名人的故事等內容豐富國酒文化。
③創造國酒文化。繼續在中國重大曆史事件中、重大活動中創造性地開展一些為中國政治、軍事、外交、經濟作特殊貢獻的活動,不斷豐富和創造國酒文化。
④充實完善茅台鎮文化。茅台鎮成立專門機構,收集整理茅台鎮文化。
⑤通過三大申遺項目保護國酒文化和茅台鎮文化。一是茅台酒釀造技藝申遺(茅台酒廠已作)。二是茅台鎮地域環境唯一性和不可複製性的申遺。向全世界證明並讓世人認可茅台鎮地域環境的唯一性和不可複製性。三是茅台鎮醬香型酒傳統工藝的申遺。證明茅台鎮傳承積澱了幾千年的傳統工藝有著與世不同的特殊性和科學性,這些工藝釀造出來的酒是世界上最綠色、最健康的酒。
⑥深入研究醬香型酒的健康文化。係統整理醬香型酒的健康元素,形成健康文化,對外宣傳推介。
5. 茅台鎮神秘性的宣傳,是確保“中國國酒之心”吸引力的重要措施。
創造性地開展一些大型酒文化活動,豐富神秘性內涵,營造神秘性氛圍,增強神秘性感受。如舉辦“茅台祭水節”、釀酒節、酒神節等大型活動,辦成集旅遊、商貿、文化於一體的知名文化品牌;通過“祭酒神”、“祭河神”、塑酒神像、河神像、修神廟、建祭祀台等,增強神秘感和吸引力;做好茅台酒不可複製性,茅台鎮水、土壤、微生物種群的神秘性宣傳,讓外界對茅台鎮永遠有神秘感。