【209】一切從基礎開始(1 / 2)

“赫連啊!回來了啊!你這次可是為咱們門裏作出了巨大貢獻啊!”迎麵走過來的廚師門五大長老之一的雷特笑著對赫連龍說道。

“雷特長老,什麼貢獻啊?”赫連龍奇怪的問道,難道壞事沒有發生,好事卻發生了?

雷特笑道:“你的學生啊!已經破了最快從入門學徒成為學徒的記錄了,他的領悟能力簡直讓所有人都驚訝,就連我都感覺到心驚啊!所有的基礎課程,他最多沒有超過一個星期的,尤其是食雕,竟然將旋風刀法融入了食雕技巧當中,還有臂力,就連高航那個大力士都輸給張郎了。”

赫連龍聽了雷特都不知道說什麼才好了。高航是東北部地區的一個廚師。特長就是臂力過人,四十斤的練習鐵鍋在他的手裏和小孩子的玩具一樣,梁鴻濤竟然能夠比他厲害?這是什麼概念?

“你的徒弟現在正在學習基本材料的搭配,你知道地方的,我先走了,以後這樣的人才多多挖掘幾個,下一任廚相我可是非常看好你的哦!”雷斯特說完拍了拍赫連龍的肩膀走了。

赫連龍心中暗道:多挖掘幾個?這一個你們就等著頭疼吧!要是多幾個,廚師門就不用混了,直接關門大吉算了。

赫連龍走到學習基本材料搭配的木屋邊,透過木屋的窗戶偷偷向屋子裏看去。

當赫連龍的目光集中在梁鴻濤身上的時候,梁鴻濤馬上有了反應,身體不為察覺的抖了一下,然後梁鴻濤裝作毫不在意的偏了一下頭,用眼睛的餘光看了一眼正在注視自己的人。然後又非常自然的偏了回去。

“這小子現在怎麼這麼厲害了?”赫連龍心中暗道,一年前的梁鴻濤和一年後的梁鴻濤中間的差距讓赫連龍感覺,這個人如果不是自己親自看著他發生改變,不是他親自帶進來的,也許打死赫連龍也絕對不會承認這個人就是梁鴻濤。

梁鴻濤在知道赫連龍回來以後,無論是精神上還是注意力上都沒有發生任何趕邊,繼續聚精會神的聽前麵學徒導師講述關於什麼材料搭配在一起才能讓菜品更加的美味。

傍晚,梁鴻濤回到赫連龍的木屋,還沒有等赫連龍說話,梁鴻濤搶先說道:“給我三個月地時間。這些基礎的東西我從來沒有學習過,我地底子除了刀功以外。其他的都是自己摸索出來的,差距太大,所以不能馬上和你學習廚藝了。”

赫連龍聽了梁鴻濤的話重重的點了一下頭,心中暗道:這小子還真的能夠挖掘出自身的缺點啊!

其實赫連龍本來就是想讓梁鴻濤從最基礎的學起,然後將廚藝地知識一點一點的積累起來,畢竟一個廚師直接學習燒菜,雖然可以燒製出美味的菜肴,可是這樣的廚師的知識麵全都集中在了幾個菜品之上。創造能力和自身特長的發揮受到了非常大的製約,連基本都不會,光會燒菜的廚師就不能稱為廚師。

“你確定你準備浪費三個月地時間在這些最普通的基礎上麵?”赫連龍故意顛倒了重點問道。

“確定一定以及肯定,三個月地時間不是浪費,而是充實自己。”梁鴻濤非常肯定的說道。

“好的,三個月以後我回來,然後你將打著我的旗號開始向門派內的高手學習廚藝,千萬不要急於報仇。你應該明白一句古人話說得非常正確”

“君子報仇,十年不晚。我還年輕,不差這幾年。”梁鴻濤點點頭接過赫連龍的話說道。

燒是以水為主要導熱體將淨料經過炸、煸、煮、煎等表麵處理,然後及適量湯汁和調味品以旺火燒沸、小火燒透、大火收汁的一種烹調方法。根據燒製過程中使用地調料、湯汁的數量,燒製時的顏色,燒可分為紅燒、白燒、蔥燒、幹燒、醬燒、辣燒等。主料多加工成厚大的形狀,燒菜的烹調時間較長,原料長時間加熱。容易散碎

溜是將烹調材料加工成一定形狀,經上漿或掛糊後油炸,將調好的味汁澆淋在原料上,或在鹵汁中翻拌的一種烹調方法,適用於新鮮的雞、鴨、肉、魚、蛋,以及質脆鮮嫩的蔬菜原料,原料多加工成塊、片、絲、條等形狀或整隻製作,多用旺火加熱,快速成菜,以保持原料的口感特點。根據傳熱介質、調味料、味汁等不同,溜法可分為:焦溜、滑溜、軟溜、糖溜等。

燉是將原料放入鍋中,加清湯或奶湯及調味料,旺火少開後持續小火加熱至原料軟爛而湯汁醇厚的一種烹調方法,燉材的操作要求為:多選用質地較老,新鮮味美,無異味,富含蛋白質的動物性烹飪原料,主料多加工成塊狀,一次性投料,其中包括調味料和湯水,要求要準確。正確用火,鍋中加料一般先用旺火燒開,要注意防止浦鍋,防止浮沫隨著湯汁的翻滾而與湯汁融合,影響湯汁清澈。