在回去的路上，全玖關心道：“官家，您今喝得太多了，有感覺頭暈嗎？”
我隨口道：“還行，基本上不暈。”
“是啊？我一下喝了這麼多，為啥沒有頭暈的感覺呢？是了，謝道臨得沒錯，或許是這酒的勁力不足之故，也就是後世所的度數偏低了。”我轉眼想到。
後世所的白酒都是通過蒸餾的方式來進行釀造的，而宋朝的白酒製作工藝簡單，大都隻是通過過濾的方法來進行釀造的，其度數很低，據某些專家考證，古代白酒的度數也許隻相當於啤酒的度數，也就是在十多度左右。按照《水滸傳》中的描述來，武鬆在連飲十八鬥碗後，還能上山打虎，可見其度數之低了。
通過蒸餾方式釀造出來的白酒，其度數一般都能達到4，50度以上，和古代的白酒相比，自有壤之別，後世的白酒明顯就是高度白酒。在我的印象中，采用蒸餾法釀製白酒的技術要比火器的研製，鍾表的製作等簡單許多。
我坐在禦書房中，仔細地回憶起有關白酒的知識。自從味jīng等物品問世以來，新品的推出慢了許多，這裏麵固然有技術方麵的問題，比如，玻璃的研製就遇到了瓶頸，沈逸秋和全覺等人畢竟不是樣樣jīng通，而臨安大學裏葉缺乏jīng通化工的人才，當然也有我事務繁忙的因素，我很久沒有去思索哪些物品可以在這個時代研製出來，像鍾表的研製也是因為碰巧在大學裏遇見楊筱之之故。
我國的白酒是由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得，通過蒸餾法釀造出來的白酒，其酒質無sè（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒jīng含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。後世的白酒全國各地均有生產，其中尤以山西、四川及貴州等地產品最為著名，而且不同地區的白酒還各自具有其突出的獨特風格。白酒的生產釀造有固態發酵和液態發酵兩種方式，固態發酵法又有大曲、曲、麩曲等工藝，其中麩曲白酒在釀製中所占比重較大，原因在於其製造成本相對低廉，簡單實用。
後世高度白酒的起源有多種法，其中一種較為可信的記載來自明朝時期科學家李時珍的《本草綱目》，書中寫到，燒酒（白酒）非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十rì，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。
我取出紙筆，將我記憶中有關釀酒之法的大致步驟寫了出來。
首先是需要將糯米或粳米等穀物原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特ìng，粉碎的細度要求也不同。其次是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。第三則是要進行蒸煮糊化，使得澱粉糊化。這就有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。第四個步驟是冷卻，也就是將煮熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使之迅速冷卻。第五點是拌醅，並在拌醅時應加水，以控製入池時醅的水分含量為5～6%。第六是入窖發酵，裝好後，需要在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。最後一步便是蒸酒。通過蒸酒把醅中的酒jīng、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒jīng、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
“七。”我寫完後叫道。
“官家，的在。”
“通知沈逸秋和全覺明rì下午申時到禦書房來見朕。”
“是，的這就去安排。”
白酒釀製出來，又該是一項巨大的收入來源。即便在後世，酒類的稅收也是占據了相當重要的地位。
至於後世的哪些名酒，隻能一步一步來了，等我先釀造出普通的高度白酒，再讓人去四川，貴州等地。什麼茅台啊，五糧液之類的名酒問世，也用不了多久了吧。
九月份的奏折大都是有關七大改革措施的，所以這月中rì常奏折的數量相對少了很多。等我記下後世蒸餾白酒的製作步驟後，全玖已經批示完今的奏折。
“玖兒，你明上午去顯文閣中找找有關釀酒的資料。”
“恩，官家想要釀酒嗎？”
“是啊，玖兒，朕覺得現在的酒就像謝道臨所言，勁道不足，所以朕打算改良下。”
“好的，官家。”
“玖兒，顯文閣中的書籍都整理完了嗎？”
全玖笑道：“官家，還早呢。這裏麵的書籍實在太多，要一本本過，玖兒估計還得好一陣子呢。”