《舌尖上的中國》的平民化創作視角
影視傳播
作者：王威
[摘 要] 《舌尖上的中國》電視紀錄片受到眾多觀眾追捧熱評的原因，是將平民化視角作為紀錄片創作的一種理念和方法。平民化視角就是要求實事求是地記錄、還原紀錄刻畫對象的真實存在的本原形態。《舌尖上的中國》電視紀錄片的創作視角是關注普通百姓的現實生活和平民美食，讓觀眾感受到草根文化的真實的震撼力量。紀錄片通過故事化敘述方式追溯美食的地域風情和社會變遷，並且通過故事化敘述方式深化平民化主題，反映平民百姓的普通生活觀念，倡導人與自然和諧共生的關係。
[關鍵詞] 電視紀錄片；平民化；人文精神；故事化敘事
《舌尖上的中國》是中央電視台第一次使用高清設備拍攝的美食類大型電視紀錄片。這部美食紀錄片受到眾多觀眾追捧熱評的主要原因就在於：這部美食紀錄片將平民化視角作為紀錄片創作的一種理念和方法。《舌尖上的中國》電視紀錄片把平民化的視角傾注於整個紀錄片創作過程，紀錄片關注普通百姓製作的平民美食，讓觀眾感受到草根文化的真實的震撼力量。
平民化視角就是要求實事求是地記錄、還原紀錄刻畫對象的真實存在的本原形態，包括人的本真狀態、環境的本來麵貌以及人與人之間、人與環境之間的真實關係。電視紀錄片的平民化視角就是專注於普通百姓簡單純樸的生活現狀，接近平民的審美文化，以平視的目光將鏡頭對準普通人的生活狀態和生存方式。平民化視角不僅是觀察社會生活的一種角度和方法，也隱含看待任何事物的姿態和觀念。平民化視角賦予了我國電視紀錄片新的色彩和獨特價值，成為電視紀錄片創作的主流觀念。
一、關注普通人物現實生活的平民化主題
平民視角的理念，就是要超越國家意識、階級意識、民族意識、階層意識，超越意識形態去考察人類社會最為本真的東西，探討人類共同存在的話題。《舌尖上的中國》電視紀錄片的主題是展示來自民間的特色美食和提供美食的普通百姓簡單純樸的生活現狀。在介紹展示每一種食材、每一道製作工藝的同時，都蘊涵著豐富的美食文化信息，展現人與自然之間的和諧共生的關係。
《舌尖上的中國》電視紀錄片的主題表征是關注人的生存狀態，會心微笑的普通勞動者的，安居樂業的樸實村民，快樂自足的小商販，都是紀錄片關注的主角人物，也就是 “人的主題”。電視紀錄片《舌尖上的中國》將視角對準了製作民間美食的普通老百姓，用十分可貴的平視角度去展現普通美食和美食背後的製作者。用平視角度折射出平凡百姓日常生活的感動，這更容易引起觀眾的情感共鳴。《舌尖上的中國》電視紀錄片有別於傳統的美食節目，沒有專注於廚師“炫耀”的烹飪手法和主持人誇張的美食感受。觀眾在紀錄片中看不到烹飪大師的絕技和不尋常的美食材料，看到的都是最民生、最貼近自身的美食：手工製作的蝦醬、傳統工藝製作的寧波年糕、大鍋熬製的奶團子，這些普通的家常美食帶來的卻是美食刺激味蕾所帶來的快感。
《舌尖上的中國》每集都有一個主題，根據每個主題的主線將不同地域的美食進行組合與嫁接。而不管怎樣的主題主線，紀錄片都將視角關注到天南地北的普通老百姓，並且多以家庭的群像出現。一起醃製火腿的雲南大理的老黃父子；荷塘手工挖藕的湖北嘉魚縣的兄弟二人；終年整日奔波的職業攝影師的白波隻有在每年除夕的時候才能回家與家人吃團圓餃子；已在北京定居生活多年的朝鮮族金順姬會抽空回到家鄉跟媽媽學做泡菜……幾乎每一個美食背後都連接著一個家庭，承載著家庭的幸福與溫暖，折射出濃濃的人情味。
最傳統的民間食物，勞動人民最質樸的笑容、滿足的神情，使整部紀錄片彌漫著濃濃的人情味。鴨脯店的阿植掌握著獨特的熏鴨古法，五味醬料熬糖、醃漬、木炭熏烤、甘蔗渣煙熏，電視紀錄片運用淺景深鏡頭與微距鏡頭展現鴨脯的獨特製作工藝，從微觀角度用絕美的畫麵展現新鮮剔透的鴨脯美食。垂涎欲滴的鴨脯美食承載著阿植對未來生活的美好祝願。網上評論《舌尖上的中國》的收視力量在於真誠的記錄態度，它用平實的手法展示了平民百姓生活的真實畫麵，讓觀眾獲得了真情實感。