“小姐，菜洗好了。”晚雲她們全都回來了，把洗的水靈靈的菜放到了悠然的麵前。
“嗯，開始準備吧！”悠然點點頭，開始新一輪的分配任務，“晚雲來切黃瓜絲，蘿卜絲，和白菜心絲；晚雪把豆角，芹菜，韭菜，豆芽兒分別焯水，然後把豆角芹菜切末，韭菜切成小段。樂姐兒來燒火，喜姐兒幫忙打下手。”
而她，則是準備做炸醬麵的炸醬。
她今天準備做三種炸醬，肉末炸醬，雞蛋末炸醬和辣椒炸醬。
這肉末炸醬，豬肉要選肥瘦相間的，這樣做出來的炸醬，既不會太膩也不會太幹。先把黃醬用水稀釋開留著備用；鍋中少放一點油，待油熱之後放入肉丁進行煸炒，待肥肉出油後盛出，備用。
鍋內留有煸出的豬油，再放入一些新油，盡量比平時炒菜的用量多出一些，把稀釋好的黃醬倒入，中火炒熟；待醬香味被炒出，放入肉末，薑末，蒜末轉小火慢慢熬製。這期間，一定要不斷攪拌，以防止鍋底糊鍋，熬至醬汁濃稠後，進行調味。
一般的醬都很鹹，基本不用在放鹽了，悠然隻是往裏麵加上一些糖，提提鮮之後，就盛出了。
“好了，這個葷炸醬做好了。”悠然直起身，用袖子擦了擦額頭上冒出的汗水。
這大夏天的圍著鍋台轉，可真是活受罪啊！
“小姐，喝口水吧！”晚雪很體貼的端來一碗冰水，給悠然解渴外加解熱。
“嗯，謝謝……”悠然笑眯眯的接過，很是豪邁的幾口就喝下肚了。
不是她不注意淑女風範，實在是太渴又太熱了！
“呼……涼快多了。”悠然喝完舒了口氣，把碗遞回到晚雪手中，說道:“咱們繼續吧！下麵做雞蛋的。”
“好。”
雞蛋末炸醬的步驟基本上和肉末的相同，取適量的雞蛋打散，往裏麵稍稍加一點水，這樣炒出的雞蛋末要比不放水的嫩上許多。
鍋中放油，同樣的要多放一些，倒入蔥薑末煸炒，炒香之後放入稀釋的黃醬，超熟。待醬香味兒出來，放入雞蛋末熬製即可。
哦，這裏有個小竅門，如果想醬熬製的更濃稠的話，可以在稀釋醬的時候，往裏麵加一些麵粉。這樣既可以縮短熬製的時間，炸出來的醬又特別的濃厚。
最後炸辣醬，同樣的步驟，鍋中倒油，放入蔥末和幹辣椒炒出辣椒油，放入稀釋好的醬汁，不斷攪拌，待醬香味出來，把新鮮的花椒葉剁成末放入，這樣做出的辣炸醬會有一股特殊的椒香味兒。
在悠然把醬盛出後，三個大海碗並排的放到一起，每個碗都往外散發著獨有的香氣。
“終於弄好了。”悠然滿心歡喜的看著做好的炸醬，這個弄完其他的就好辦多了。
悠然取出餳好的麵團，又揉了許久，感覺裏麵的筋道勁兒差不多時，開始擀製。先擀成薄厚一樣的大片，然後大的擀麵杖再一圈圈的裹著擀，知道擀成你想要的厚度即可。
“小姐，這薄麵裏為什麼要摻上一些玉米麵啊？”晚雲好奇不已，看著認真擀麵條的悠然詢問著。
“這樣防粘效果好，而且玉米麵要比白麵粗上一些，這樣有了阻力麵條也會好擀上許多。”悠然一邊擀麵條，一邊給悠然講解道。
晚雲點點頭，沒有再說什麼，繼續的看自家小姐做手擀麵。
悠然待把麵片的厚度擀製好，展開來，然後開始反複折疊起來:“晚雲，你來幫忙。我疊一層你幫我往上鋪一層薄麵。”