悠然帶著臭豆腐來到廚房。因著蘇靜同大婚,悠然吩咐莊子上給蘇家弄過來許多的食材。現在正日子已經過去了,食材卻還剩下許多。悠然找來一個小竹簍,把等一下需要用到的都挑揀出來。
她等會要做的菜是非常著名的‘臭味相投’,通俗一點講就是臭豆腐和肥腸用特製高湯做成湯煲,因為肥腸和臭豆腐都有一股難以言喻的臭味,故因此得了‘臭味相投’這個名。
晚雲和晚雪在水井邊幫著悠然洗菜,她們每人臉上都跟悠然一樣,都用絲巾遮住了口鼻。不這不行啊,實在是太臭了。尤其是在悠然處理臭豆腐的時候,那股味道強大到方圓十裏之內都能聞得到。
“小姐,這個做出來能好吃嗎?”晚雲一邊洗著肥腸,一邊皺著眉問。這兩種食材都屬於味道極大的,僅是一種都夠讓人難以接受的了,現在小姐要把這兩種放到一起烹調,結果會出來什麼,晚雲是不能想象的了。
晚雪聽著晚雲的問話,也抬起了頭看向悠然;她此時眼角泛紅,眼中隱隱有淚光在閃爍。不要誤會,她不是在哭,隻是剛剛洗大蔥的時候被熏到了眼睛。
把最後一塊臭豆腐清洗幹淨,悠然才直起身時活動了一下腰。同時出聲回答晚雲的問題:“怎麼說呢?因人而異吧!喜愛的會覺得十分好吃;不喜的當然會避之不及嘍。不過我覺得是好吃的,我相信你們也會喜歡的。”
晚雲和晚雪聽見這種答複麵麵相覷了一番,沒有在說什麼,乖乖的繼續洗菜。不過,她們家小姐的口味真是越來越重了。
悠然把洗好的臭豆腐放回廚房時,剛好看到一旁放著許多豬下水的時候,衝外麵兩個小丫頭交代道:“晚雲晚雪,你們等一下把其餘的豬下水也都洗了吧?我等下順便把它們都鹵了。”
“好。”晚雲和晚雪齊聲回應。
悠然微微一笑,然後開始忙活起她的‘臭味相投’。首先,取出洗幹淨的肥腸冷水下鍋,加入香料和調味料煮;在煮肥腸的時候,把臭豆腐改刀,切成適合入口的大小,用小火煎至兩麵金黃備用。待肥腸煮製七八分熟的時候,就可以關火,取出肥腸切成兩三厘米大小的肥腸段;食材都準備齊全,就可以開始烹調了。
熱鍋涼油放入蔥末薑末幹辣椒炒香,加入前些日子裏她特地為了這道菜製作的醬料,最後放入高湯煮開。取出一個小砂鍋,把炸好的臭豆腐平整的碼放在鍋底,把肥腸段放其上,在放入青蒜段,倒入煮好的湯汁,加鹽和白胡椒粉進行調味,最後將砂鍋放在碳爐上讓它慢慢燉著就好了。
悠然弄完這一切,走出廚房去水井旁看晚雲晚雪洗菜洗的怎麼樣了。她出來的時候,兩個小丫頭正時不時的挨著頭說笑著。
緩步朝她們走過去,晚雪第一時間看到了她,便出聲詢問道:“小姐,奴婢剛剛拿豬下水的時候,看到還有好多豬蹄、雞爪、鴨掌、雞脖、鴨脖之類的。要不要也清洗出來,跟這些一起做成鹵菜呀?”
本著不浪費食材的原則,她聽後點了點頭,說道:“可以呀,你們去拿吧!要是有雞腿鴨腿,雞頭鴨頭之類的也都拿來洗幹淨;鹵的時候盡量重口一點,能放得久一些。這樣也能給大姥爺二姥爺還有舅舅們留下些下酒菜。”
“嘻嘻,還是小姐想的周全。那奴婢們去看看,把能做成鹵味的食材都拿出來洗一下。”得到悠然點頭應允,兩個小丫頭站起身,開心的跑進了廚房。
悠然看著被她們拋下剛洗到一半的菜,無奈的搖了搖頭。擼了擼袖子,蹲下坐到小板凳上,開始洗菜。
“悠兒。”
聽到身後的呼喚聲,悠然扭頭看去,剛巧看到秦母和大姥姥相攜著而來,“娘,大姥姥,你們找我?”
“嗯。”秦母唇角帶笑的點點頭,扶著大姥姥的臂彎朝她走過去,“過來問問,你和嵐兒上午不是清點庫房了嗎?有沒有富餘的布料首飾什麼的,我和你大姥姥商量著給你太姑姥他們帶回去當伴手禮。”
“哦,好。”悠然站起身,用帕子擦幹手,說道:“那娘和大姥姥同我一起去庫房,我要看看賬本。”
“行。”秦母和大姥姥互相看了一眼,笑著點頭答應。
悠然進入廚房看了看碳爐上煲著的菜後,才對著正挑揀食材的晚雲晚雪交待道:“我去一下庫房,你們兩個看著點爐灶哦。”