適合“三高”人群食用的夏日清涼美食
食味 廚房
作者：笛子
時值盛夏，溫度過高會使人體感到很不舒服，這時各種高熱量的冷飲、汽水、冰紮啤就會格外受人青睞，而路邊的燒烤攤、大排檔對每個人來說也是不小的誘惑，但這些食物恰恰是高血壓、高血脂、高血糖“三高”人群需要忌口的東西。簡單來講，要想控製“三高”，減輕身體負擔，就要把好“嘴關”，但這並不是說“三高”人群就要處處忌口、隨時謹慎，而是應提倡食用更健康、更有利於維持血壓和血糖的食物，在滿足身體營養的同時，安然度過盛夏時節。下麵三道菜，是非常適合“三高”人群食用的清涼小菜，味道很好，做法也不難，適合家庭操作。
清涼海草凍
用料：
幹海草50克，黃瓜1根，鹽1小勺，大蒜3瓣，芝麻1小勺，醋2小勺，香油2大勺，食用油1/2小勺，幹紅辣椒少許。
做法：
1.將幹海草放清水中浸泡半日，之後撈出衝洗幹淨，投入盛有800毫升清水的砂鍋中，大火燒開後轉小火煮45分鍾。
2.將幹紅辣椒剪成碎片放入碗中，加入白芝麻，倒入燒至六七成熱的食用油，攪拌均勻製成辣椒油。
3.黃瓜洗淨切絲；大蒜剝皮搗碎放入碗中加醋、鹽、香油，調成蒜汁。
4.將煮好的海草湯汁過濾，去除渣滓盛入容器中晾涼，然後放入冰箱冷藏1小時。
5.將凝固好的海草凍從冰箱取出，倒扣在案板上，用刀子切成小塊盛盤，放上黃瓜絲，淋入蒜汁、辣椒油即可。
冰鎮海蜇頭
海蜇富含蛋白質、鈣以及多種維生素，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。海蜇的脂肪含量和熱量都很低，吃一盤海蜇皮相當於隻吃了一個大蘋果，絕不會引起血糖和血脂的升高，還能夠降低血壓，可以說是“三高”人士不能錯過的美食。
用料：
海蜇頭100克，洋蔥1/2個，青辣椒2個，紅辣椒2個，薑1塊，大蒜2瓣，八角1個，花椒10粒，陳醋2大勺，海鮮醬油1小勺，糖3小勺。
做法：
1.將海蜇頭清洗幹淨，放入清水中浸泡4小時，中途換兩三次水。
2.將其他所有輔料清洗幹淨，洋蔥切片、青紅辣椒切碎、蒜切片、薑切末兒備用。
3.將八角和花椒放入碗中，加入陳醋、糖、海鮮醬油和切碎的輔料攪拌均勻製成料汁，同樣浸泡4小時（放冰箱冷藏味道更佳）。
4.將泡發好的海蜇衝洗幹淨，瀝幹水分放入盤中，吃的時候拌入料汁即可。
腰果雞絲
雞肉中的蛋白質富含氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，是優質的蛋白質來源，也是非常適合“三高”人士食用的“健康白肉”。腰果中富含纖維素和不飽和脂肪酸，不但可以通便潤腸，經常食用對皮膚也有滋潤作用，少量的果仁不但不會導致血糖和血脂的升高，還有維持體重、降低血糖的功效。
用料：
雞胸肉150克，腰果20顆，八角1個，白酒1小勺，鹽1小勺，大蒜3瓣，陳醋2小勺，辣椒油1小勺，蔥、薑適量。
做法：
1.將雞胸肉清洗幹淨，放入砂鍋，加蔥、薑、八角、白酒和適量清水，大火燒開後轉中小火煮5分鍾，之後關火燜5分鍾。
2.將煮好的雞肉取出，稍放涼後撕成雞絲。
3.大蒜搗碎，加陳醋、鹽製成蒜汁倒入雞絲中，加辣椒油、腰果拌勻即可食用。