“廚皇”黃曉章
飲食文化
作者：廖群嚴 楊欣諾 程晨
【人物簡介】
黃曉章先生，世界飯店協會美食博士、中國烹飪大師、國際烹飪藝術大師。於2014年年初參與創辦香港揭東商會並任會長。廚皇典範（廚皇會）創會會長、全國燕鮑翅專家、龍順軒海鮮酒家總廚、香港餐務管理協會會董、廣州烹飪協會理事、中國註冊高級營養師、餐飲業國際一級評委、國家職業資格高級烹調技師（一級）、國家級評委（中式烹調）考評員，獲得亞太國際廚皇勳章、2010年粵港澳專業廚師比賽團體組金獎、2012世界飯店博鼇論壇金鷹獎（十佳餐飲領軍人物）、世界飯店協會亞太理事會（香港分會理事長），同時是法國廚皇會金牌會員、香港揭陽同鄉會會員。
香港，既為購物天堂，亦是美食之都，這裏中西美食薈萃，以廣東風味為代表的各種傳統中華菜式，再加上新馬泰日美等國際菜式，令來自世界各地的食客吮指流連，而構築香港“美食之都”這一國際知名招牌，靠的就是一群廚藝精湛的廚師，曾榮獲“國際廚皇勳章”、世界飯店協會美食博士——黃曉章先生即是其中的佼佼者。
黃曉章先生是揭陽市揭東人，從事廚師行業二十五年，努力奮進，在廚師界闖出一方天地。今日的他，技藝純熟、刀工一流，尤擅雕刻，喜於推陳出新，創新粵菜新廚藝，成為業界先鋒；今日的他，不斷提升自我，有誌推動中國美食文化，與誌同道合之人共設學校，傳授廚藝，將中華美食發揚光大。
二十五載磨一劍
精益求精貴創新
俗話說“三十六行，行行出狀元”，隻要肯學、肯研究，是金子在哪裏都會發光。而黃曉章先生，就是一塊在廚師界發光的“金子”。
二十多年前，初到香港的黃曉章先生找到了一份在廚房打雜的工作，對於容易被燙傷、燒傷、割傷，又需要不怕苦不怕累的工作，許多人都不願意接手，他卻是欣然接受，在他看來，做廚師既能讓食客們吃得開心，自己又能不斷地鑽研新菜式，很有挑戰性。“千裏之行始於足下”，初入廚師界的他，從洗菜、切菜開始，一點點跟著前輩們學刀工、學搭配、掌握火候，一點點地探究烹飪粵菜的精髓。
眾所周知，粵菜為中國八大菜係之一，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，其選料精細，出品美觀，對烹製有很高的要求，在刀工上也十分講究。在學習過程中，黃曉章先生就特別訓練自身的刀工，他認為，“刀工作為一名廚師的基本工，必須要紮實掌握，因為無論其為丁、絲、片、條、塊、粒等形狀，大小相同，才能烹製出色、香、味、形俱佳的美味佳肴。”對自身的高要求，成就了他的一流刀工，至今為止，眾人都對他那精緻的食品雕刻技術讚不絕口，特別是其製作的生拚盤、水果蔬菜雕刻等，栩栩如生，賞心悅目。
“香港，聚集了中國各大菜係的菜式，但它們有一個共同點，那就是入鄉隨俗，在原來菜係的基礎上進行適度改良，以更適合香港人的口味。”黃曉章先生提到，粵菜發展至今愈發受到食客們的喜愛，其根本原因也就在於其技藝精良，善於變化。談到“變”，亦是他在廚師路上不變的追求，“創新，是一個不老的話題，對於菜式的創新擁有很大的空間，既可從口味上創新，也可在搭配、選材、食用方式、烹飪方法上等等進行創新，這是一個其樂無窮的課題。”
在《廚皇典範》一書中，就刊登了由黃曉章先生烹飪的以雞為主要食料的幾個經典菜式，第一款是“拔絲咕嚕雞球”，菠蘿的橙黃，燈籠椒的鮮紅與墨綠，配以鮮綠的蔥白，再加上黃燦燦的雞球塊，搭配豐富，色澤鮮豔，菠蘿的酸甜清香與雞球的酥脆鮮嫩，讓人不禁垂涎三呎；第二款是“重慶雞公煲”，給人截然不同的視覺和味覺感，其中，顯眼的泡椒和指天乾椒讓人感受到火辣辣的滋味，而蒜香、薑粒配上煮燉熟爛的雞塊，散發著濃濃的重慶風味，好不誘人；以及酥脆爽口、酸酸甜甜的“青蘋果汁鳳凰翅球”和湯色透亮、肉質鮮嫩的“紅棗黃酒煮雞”，數種菜式，皆為色、香、味、形俱佳之上品。