粳米粳米稻米稻（即晚大米）味甘、苦，氣平、微寒。無毒。水田堪蒔，霜降才收。穀大多芒，米粘曰粳。有赤白兩種（赤者江右多蒔）。入心肺二經。拯病煎湯，惟白最勝。充飧為飯，過熟則佳。益氣填補中焦，止泄平和五髒。合熟雞頭（芡實熟者）煮粥，明目強誌益精。傷寒方中，亦多加入。各有取義，未嚐一拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補正氣也。竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉。白虎湯入手太陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速於下爾。
又陳廩米味兼鹹、酸。即粳米貯倉廩年深，致性緩調脾胃效捷。易消化頻止泄痢，多滋潤意解渴煩胃進食。若蒸作飯和醋，能封腫毒立差。研汁下咽，去卒心痛。惟忌馬肉同食，恐發痼疾難瘳。炊寒食飯敷，滅瘢痕，搗泥爛才妙；煮炒米湯飲，潤喉燥，去火毒良方火毒去盡才煮，不爾則反助燥渴。）米秧蒔高田，早秋便可收割。穀長無刺，米小不粘。色赤白亦有兩般，憑炊煮任充正用。溫中健脈，益衛養榮。仍長肌膚，尤調髒腑。稻米亦小，味甘氣溫。收近重陽，舂甚潔白。若粘滯者曰糯，不沾滯者曰杭。商賈貿錢，竟謂粘米。煮飴誠妙，釀酒彌佳。充不宜，戀膈難化。昏五髒令人貪睡，動正氣致人發風。
但霍亂吐逆不休，用清水研服即止。稻穩（即秕芒也）治蠱毒作脹，稻稈療黃膽如金。並用煎膿，莫惜時啜。
稻稈灰治跌損，淋汁沃痛漸蘇。杵頭細糠，堪治能送食飲過喉，斯亦舂搗義爾。
糠秕勿用築枕，枕則令人損明（謨）按∶東坡雲∶稻者，穀通名。羅氏亦曰∶在穀通謂之稻。故今人號為早稻，號粳為晚稻。《論語》曰∶食夫稻，是亦指粳而謂。何獨《本經》款中直指稻為糯米，與前諸說大相戾焉？
或者雲∶糯與粳有粘不粘之異，故書通名以標之，未必得其意也。
小麥米小麥米味甘。帶皮氣寒，去皮氣熱。諸處皆種，四氣俱全。蓋秋種冬長，春秀夏實故也。北地霜雪多而毒少，南方霜雪少而毒多。北麥麵可以常餐，南麥麵隻堪暫用。（一說∶北地南方地卑，麥受濕重，作麵多食則中其毒。）造飲饌者，通淋利小便，除熱解煩渴。浮漬為，消宿食除膨。作麵誠佳，充餐不厭。助五髒增益氣力，濃腸胃滑白肌膚。性熱未免動風，蘿卜汁服可解。（善解麵毒故也。）和山梔子醋搗，裹傷折處甚良。
寒食麵滅瘢痕，飛羅麵消涎沫。
麩皮醋炒，湯火瘡赤爛，散血止痛；蒸餅（即熟饅頭去皮水漬。）打糊，調上焦藥為丸，下咽即化。麥奴（係苗上黑黴先枯者，名小麥奴。）卻天行熱毒，麥穩（即莖葉。）去酒疸目黃。並用煎膿，濾湯頻服。大麥米粒長又濃，因此得名；味甘鹹氣平微寒，故堪久食。仗蜜為使，入除熱。實腸胃，補虛劣，壯血脈，悅顏容。合沒食子針砂，染皓須發變黑。大麥麵無燥熱，（較小麥麵尤勝。）平胃解渴殊功；大麥味鹹溫，化食消痰尤效。（今醫多用此。）孕婦勿食，恐墮胎元。虛者少煎，防消腎水。
（謨）按∶麥者，接絕續荒之穀也。方夏之初，舊穀已絕，新穀未登，民於斯時，正乃乏食，二麥先熟，接續無憂。故《春秋》於他穀不書，至無麥無禾則書之。可見聖人於五穀中，亦惟重麥與禾也。非因民命所係，安足以動筆耶？
蕎麥米蕎蕎麥味甘，氣平、寒。無毒。一名烏麥，秋種冬收。曝烈日預令口開，舂熟米堪蒸飯食。亦可磨麵，任意充餐。益氣力，續精神，煉滓穢，（一年沉滯，積任腸胃，食此乃消。）實腸胃。與丹石人食，解除燥毒。和豬羊肉食，脫落須眉。久食尤當忌之，動風令人眩暈。葉作茹壓飯，利耳目下氣亦良；梗燒灰淋湯，洗牛馬除瘡最效。丹家多采，用煮粉霜。
粟米丹黍米米梁新則味鹹，陳則味苦。氣平、微寒。無毒。在處俱種，北地尤多。日舂為糧，呼曰小米。丹溪雲屬水與土，因而用養腎調脾。須分新陳，才索效驗。新粟米養腎氣不虧，去脾熱常益中脘；陳粟米止泄痢分滲，卻胃熱大解渴消。舂為粉，理氣劣食停，仍止嘔逆；蒸作糗中熱渴，更實大腸。泔主霍亂轉筋，頓飲數升立愈。臭泔除煩渴驅熱，酸泔洗瘡疥殺蟲。糯粟收摘略遲，經栽秫米即此。解寒熱，利腸胃，殺疥毒，療漆瘡。煮粥炊飯最粘，搗餳造酒極妙。但動風壅氣，切不宜食多。
又種黍米甘溫，蘆苗似粟非粟。由大暑布種，故以黍僉名。釀酒搗餳，亦同糯粟。肺病宜食，（孫思邈雲∶肺家穀也。）益氣補中。食多昏五髒貪眠，食久緩筋骨絕脈。小兒食足難健步，貓犬食腳忽偏斜。倘資充餐，務防所忌。相類青粱白粱黃粱。味俱甘微溫，粒比粟頗大。夏食清爽，因名曰粱。古稱膏粱之家，亦緣食美而養濃也。但損地力收少，以致種者罕稀。調胃和脾，力倍諸穀。青白略次，惟與黍相同。北人名烏，南人名。但農家不甚珍此，惟略種以備荒年。為飯不粘，亦益脾胃。
（謨）按∶天生五穀，俱能養人。其甚益胃補脾，無過粳與粟也。日資食用，誠寄死生。
蓋因得天地中和之氣最多，與造化生育之功相等。非比他物，可以名言。故今南人食粳為常，北人食粟不缺。雖雲地方種蒔相宜，實亦本諸此也。
鶯粟米鶯粟米味甘，氣平。無毒。一名禦米，處處有之。人家園亭，多栽飾。花開紅白色二種，子結千百粒一罌。又名米囊，細如葶藶。凡入藥劑，亦有奇功。妨動氣膀胱，切不宜多用。主胸膈稠痰凝滯噎塞，致食反回；治丹石藥服過多發揚，令食不下。並和竹瀝煮粥，日旋調理自安。殼泡去淨膜筋，蜜醋隨宜拌炒。其性多澀，甚固大腸。久瀉捷方，虛嗽要藥。（粟殼一兩，烏梅肉三錢，研末，以桑白皮煎湯，調服效。）倘濕熱瀉痢，須禁服莫加。誤用劫除，殺人如劍。
雜穀米雜穀米並性寒。無毒。各出產不同，但遇凶年，可充糧食。米水田棱子產，久食不饑湖泊茭草生，古稱美饌。