席位安排要適當照顧各種實際情況，比如身份大體相當、專業相同、語言相同的人，可以排在一起；意見分歧、關係緊張者，則應避免排在一起等等。
席位排好後，應該用座位卡（桌簽）在席上標明。桌次可在請柬上注明，或入席前通知。大型宴會最好有人引導，以免混亂。如果雙方來的人數差不多，最好互相間隔著坐，有利於私下交流。
不要自己人坐一邊，對方坐一邊，跟談判似的。
在這裏還有一個分工和定位的問題。在你陪同領導宴請客人時，你一定要明白自己的職責。有時候，由於主陪的領導將主要精力過分集中在主要客人身上，因而忽視了對其他客人的照顧或對宴會的整體節奏的把握。你作為隨行人員則應密切關注宴會的整體進展情況，確保在場的每個客人都不會受到冷落，每個環節都不會出現疏漏。
點菜是要注意一點，人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。
吃飯人多難免眾口難調，常規做法是涼熱葷素、雞鴨魚肉搭配起來。
最好是客人到之前先有一個安排，再重點征求一下意見。一是照顧全麵。一定要詢問一下客人中有無什麼忌口的，千萬不能因為一點疏忽而惹得客人不高興。
二是重點突出。最好點一兩種貴賓平時最愛吃的或本飯店最拿手的特色菜，菜上來時不要忘了重點地介紹一下：“我們老總聽說您對比較偏愛，而這裏的這道菜做得還不錯，所以我們老總特意為您點的。”
在很多時候，一道菜也能起到畫龍點睛的作用。三是男女有別，宴請中如有漂亮的小姐，那麼就要少點一些飛禽或雞鴨，因為這些東西骨頭多，讓她們在這種場合下啃骨頭難免不大好看。四是一視同仁。如果是分桌進餐，每個桌的菜應是相同的，這樣不僅點起來方便，一式幾份就可以了，而且可避免主桌以外的客人心存不滿。當然如果某桌上的人有特殊要求（如有忌口）則另當別論。
敬酒。
一般來說，過多地向客人敬酒是對客人的一種不尊重，但有的客人酒量較大，對主人的敬酒也不反感的話，多敬幾杯是可以的。
敬酒的時機很重要，一是別人敬酒時不要亂摻和；二是在敬酒時也應遵循身份高低尊卑的次序，不要過於冒失。作為助手敬酒時語言表達也有技巧，一般要體現出地位的差別來，如敬酒時我們可以說“代老板敬您一杯”。同時還應借敬酒的機會將領導想表達而又不方便表達的意思替領導表達出來，這樣才真正體現了助手的作用。另外，敬酒時不應有遺漏，如果是分桌進餐的話，其他桌上的客人也應照顧到。
一般宴請最好挑有沙發的包間，如果和客人不很熟，吃飯前人沒來齊時，就先把事情談了。這樣做的好處是讓人家吃得心裏踏實。
如果和客人較熟，而且也不是什麼複雜的事，隻是表個態，就不要在吃的時候說，而是到最後送客時順口說一聲“幫我辦一下”就行了。當然，一切都要以尊重客人的要求為前提。
在酒席進行到接近尾聲時，我們應提前結清賬單。
在結賬前要禮貌地向客人詢問一下是否還要點什麼，如果客人及主陪都明確表示不要什麼了，我們就可去埋單了，而不應該等到客人離席了再匆匆結賬。
如果給客人備有禮物，應提前放在貴賓自帶的車上，並給對方司機交待清楚，在貴賓上車前跟他說一聲“給您準備了一份禮物放在車上了”即可。如果客人是宴請方派車接來的，則應負責將客人送回去，如果有重一些的禮物，則一定要負責將禮物送到家。
姐還記得一位偉人說過，革命不是請客吃飯。
可是，現在工作，一項主要內容就是吃喝。做為官場人物，如不懂酒場規則，輕可當眾鬧笑話，重的可能會影響自己的政治生命，這些學問以後在和領導吃飯交往的過程中要注意到，有的領導可能不在乎這些，但是有的領導卻很看重這些酒桌上的禮節，說了這麼多，你也一時半會兒記不下的，這些都是在日常和上級領導交往中慢慢會掌握的東西，慢慢來吧。”
趙德三聽完蘇姐這些話，就像是被蘇姐上了一堂官場禮儀課一樣，感覺是受益匪淺，每次和蘇姐在一起，趙德三都會從她身上學到不少東西，這不，這次來北京，他的收獲更是如此豐富。
他不由得驚歎地說道：“哇！原來和上級領導交往有這麼多門道啊？”
蘇晴輕輕笑了笑，說道：“華夏從古代開始就有豐富的為官學問的，這些東西都是慢慢總結出來的，其實說白了，當官就是為人處事，和其他領導交往，權衡各種關係的利弊。”
趙德三似懂非懂的點了點頭，強忍著睡意聽蘇姐講了這麼多，這個時候已經困得不行了，忍不住打了個哈欠，蘇晴見狀，就一邊起身，一邊說道：“好了，時間也不早了，今天把你累壞了，晚上又喝了那麼多酒，早點睡吧，明天我上午出去一下，你晚點起來，沒事兒的。”