恩，蟹肉非常新鮮，是今剛剛捕獲的，蒜蓉很入味，肉質厚，有彈性，很棒的風味。
避風塘炒蟹的精髓就是這種蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香、卻又能做到脆而不糊，沒有焦枯的苦味。蒜香味、青椒味和豆豉味道結合，達到了一種口感上的均衡，與螃蟹共同烹飪後，味道口感到了極致。
英國研究院讚歎道：“香港美食真是厲害，這些蟹塊香辣，味道濃鬱，讓人越食用越開胃。”
在用過一些其他菜肴後，服務員端上主食。
“蟹油炒麵”
何芸雖然是土生土長的香港人，但是家境比較困難，普通炒麵吃過不少，來維多利亞港的避風塘吃炒麵，卻是第一次。
“這個看上去，色澤更亮些，其他和普通炒麵沒有什麼不同。”何芸看著眼前的一盤炒麵，好奇道。
司命吃了一口，撲鼻的蟹肉香味，真是美味絕倫。
麵對何芸的疑問，司命解釋道：“所謂蟹油，就是過蟹肉的油。這家店每日銷售海蟹過白隻，所以他們專門來把海蟹走油的油水留下。這裏廚師長非常聰明，利用這些蟹油來做炒麵，使得炒麵中有一股獨特的蟹香味。你嚐嚐看。”
何芸拖住胸口的項鏈，嚐了一口：“嗚！好吃！比起普通的炒麵，有一股惹味的甘香。本來以為會和街邊的炒麵一樣，很油膩，沒想到反而很香口，一點也不膩。”
英國人們早就開始用叉子卷起麵條，大口的吃起來。
“唔啊，麵比意大利麵要細，鹹淡適口，口感和味道都非常棒！”
“恩，好吃！香港人真是聰明。能將海蟹處理到這麼極致和美味。”
何芸也頗為驕傲，“那是，這就是香港人的精神，隻要認真做，什麼事情都可以做到最優秀。”
司命幹笑了一下，無論是炒蟹，還是蟹油的用法，都明顯借鑒廣東菜，也就是粵菜的料理手法，和香港人有毛關係。
餐巾擦了擦嘴，司命叫來服務生，遞了5港幣的消費，道：“今的晚宴做的非常棒，我們想當麵感謝一些廚師長。”
一個一口粵語的廚師出現在眾人麵前。交談兩句後，何芸就臉色尷尬了。因為，這位廚師，是文革時期避禍從廣東來到香港的。
這位廚師長給眾人遞上名片，道：“現在大6改革開放了，我這裏合同的到期後，就會回廣東故鄉。有空大家來廣東的粵望樓捧場。”
…………
維多利亞港水麵寬闊，景色迷人，海港的西北部有世界最大的集裝箱運輸中心之一的「葵湧貨櫃碼頭」。每日出日落，繁忙的渡海輪穿梭於南北兩岸之間，漁船、郵輪、觀光船、萬噸巨輪和它們鳴放的汽笛聲，交織出一幅美妙的海上繁華景致。
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