對於這道被譽為長安味的美食，司命在四川漢中的時候，就常常聽老饕們回味無窮的提及此美味。
據酉陽雜俎和雲仙雜記中的記載。
葫蘆雞起源於盛唐年間，那時候國力強盛，百姓富足，美食文明的花朵，也就盛開綻放了。
美食之花是以強大的國力和財富為根，汲取無數料理人的才和汗水為養分，才會盛開的。
葫蘆雞這片花瓣，還沾著料理人的鮮血。
唐玄宗禮部尚書韋陟，出生關中大氏族門閥，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步縱橫官場。
此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有“人欲不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚”之。韋陟爵位是裘郇國公
有一，韋陟嚴命家廚烹製酥嫩的雞肉。第一位廚師采用先清蒸，再油炸的辦法製出，韋陟品嚐後認為肉太老，雖然酥脆，但是沒有達到嫩的口味標準，認為廚師沒有用心，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。
第二位廚師采取先煮，後蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都達到了，但由於雞經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯，又命家丁將家廚活活打死。
懾於韋陟之威，其他家廚不得不繼續為其烹飪。
第三位家廚接受了上兩次家廚烹製的經驗教訓，思考一一夜後。
在烹製前用細繩把雞捆紮起來，然後先煮，後蒸，再油炸。這樣烹製出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意，賞賜他一大筆金銀。
後來人們把用這種方法烹製出來的雞叫做“葫蘆雞”，一直流傳至今。
葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養一年，淨重一公斤左右，肉質鮮嫩。
製作時，經過三道基本工序，即先清煮，後籠蒸，再油炸。蒸時將煮過的雞放人盆內，加醬油、精鹽、蔥薑、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術要求嚴，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鍾，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋淨，隨即放人菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。
司命嚐了一口，色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇。酥脆和香嫩的極致，這道菜都已經達到了，美味極了。
哐當，門口秦府的匾額掉了下來。
“什麼？回民街的人來鬧事？”“是啊，聽是背後有富貴地產的人在鬧事。”“這群無良地產商，窺視這片市中心的好地方很久了。”
司命吃著葫蘆雞底部的大腿肉，皺了皺眉頭。
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