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作者：金月梅
很多消費者不太關注食品標簽，也不知道怎樣從食品標簽中獲取重要的信息，甚至被虛假的信息誤導。麵對花花綠綠的食品包裝，怎樣才能做到明明白白消費呢？答案就是從看懂食品標簽開始。
食品標簽應包含哪些內容？
要看懂食品標簽，首先得了解標簽上含有哪些內容。包海蓉副教授介紹，根據兩大強製性國家標準《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》，預包裝食品上的標簽必須包含：
1、食品名稱
2、配料表
3、淨含量與固形物含量
4、製造者和經銷者的名稱和地址
5、日期標誌（包括生產日期和保質期）和保藏指南
6、質量（品質）等級
7、產品批號
8、食用方法
9、能量和營養素含量
10、其他特殊標記。
其中有六大特別需要關注的內容：
1、食品名稱：食品企業可以在標簽上使用“新創名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”或“商標名稱”，但必須在所示名稱的鄰近部位標示國家標準或行業標準中規定的名稱或等效的名稱。無國家標準或行業標準規定的名稱時，必須標示反映食品的真實屬性，不得使用會令消費者誤解或混淆的常用和通俗名稱。
2、配料表：必須在標簽上標注製造或加工時使用並存在於最終產品中的任何物質，包括水和食品添加劑。各種配料必須按加入量的多少從高到低順序一一排列。
3、製造者和經銷者的名稱和地址：為保證追溯權，食品生產企業的詳情必須在標簽上體現。國內生產和包裝的小麥粉、大米、玉米粉、白砂糖、食用鹽、茶葉等，都必須標示生產、包裝、分裝或經銷單位的名稱和詳細地址；國外進口、國內分裝的大包裝成品，應標示國內分裝的單位名稱和地址，同時標示原產國的國名。
4、生產日期：生產日期是生產者生產的成品通過出廠檢驗的日期，不能含糊其辭。冷凍食品（如冰淇淋）等分裝食品，必須在外包裝盒（箱）上標示生產日期。
5、保質期：即食品可食用的最終日期。乙醇含量等於或大於10％的飲料酒、食醋、食用鹽、味精、固態食糖類可以免注保質期，其中固態食糖類包括白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等不易變質的食品，可以不標注保質期，但不等於“永不過期”。
6、轉基因食品：凡列入農業部發布的《農業轉基因生物標識管理辦法》的食品，必須在標簽上標注“轉基因食品”，如大豆粉、大豆油、玉米油、玉米粉、菜籽油、鮮番茄和番茄醬等。例如用轉基因大豆製取的油，其標簽上應標有“轉基因大豆（油）”字樣。
包海蓉副教授介紹，我國正在把營養標簽、過敏原物質、轉基因物質及添加劑標示的有無作為關注的重點。《食品標識管理規定》就已經規定不可偽造生產日期，不可自吹藥用功能，轉基因食品中文警示不可少，內含添加劑不可不標，不可亂標“營養”、“強化”。
食品標簽上的營養信息
大多數人挑選食品時隻注重花哨的包裝以及品名，最多關注產品的生產日期、保質期、配料表和淨含量。然而，僅僅通過這些信息，對食品的選擇還隻能停留在“是否新鮮”、“由什麼原料構成”、“加入了幾種食品添加劑”的水平上。
如果能了解標簽上的營養信息，將會幫助你選購到適合自己健康的食品。如高血壓患者一旦從營養成分表裏看到含有較高量的鈉，這種食品就應該避免吃；糖尿病患者則可以運用營養標簽來做食物替換，比如兩餐之間吃了一包標示有300克碳水化合物的餅幹，相當於半碗飯的量，那接下來的一餐，碳水化合物的攝入量就要減少。
但有些消費者仍心存疑慮，雖然食品營養標簽確實有不小的作用，但普通人是否能看懂呢？參與製定《食品營養標簽管理規範》的李東博士解釋，隻要掌握營養標簽中的重要術語，並熟悉閱讀標簽的技巧，我們就可以方便獲取營養標簽中提供的信息，進而選擇適合的食品。
以下是營養標簽中涉及的內容：
1、營養成分表標示項目：我國現在實行的是“4+1”強製標示要求，即4個核心營養素加1個能量。4個核心營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，能量是指食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物幾種營養素在人體代謝中產生的能量。另外，企業也可按照需要在營養標簽上增加膳食纖維、膽固醇、維生素、礦物質等營養素的內容。
2、營養成分含量的標示單位：營養成分應以每100克或每100毫升或每份食品中的含量來標示。
3、占營養素參考值百分比（縮寫為NRV％）：是指該食物中各營養素占營養素參考標準需求的比例。比如說，一袋蘇打餅幹營養標簽上能量的NRV％顯示為22％，就是說這袋餅幹的熱量是一個人全天熱量需求的22％。
4、營養聲稱：包括含量聲稱和比較聲稱；含量聲稱是對能量或營養成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞。如在一個食品標簽上可表示為“高鈣餅幹”。當然，食品標簽中的高與低並不是隨便標記的。
5、營養成分的功能聲稱：指的是某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。隻有當食品的能量或營養成分“含量顯著”時，才能進行功能聲稱。例如：隻有當食品中的鈣含量滿足“高鈣”、“鈣來源”或“增加鈣”等的要求後，才能標示“鈣有助於骨骼和牙齒的發育”的功能聲稱用語。