隨著牛奶逐漸走進千家萬戶，關於牛奶的各種“禁忌”說法也隨之而起：牛奶不能空腹喝、牛奶不能和果汁一起喝、牛奶不能加糖喝……還有不少讓人分不清真假的信條，比如喝牛奶會長胖，喝牛奶要加熱……
其實，很多有關牛奶的“禁忌”未必有充分的科學根據，追究起來，其中大部分都站不住腳。下麵我們就一些常見的“禁忌”逐一分析一下。
牛奶不能空腹喝？
很多人堅信，空腹喝牛奶不能吸收其中的營養。然而，一兩歲的寶寶都以牛奶作為主食，沒有人聽說寶寶喝奶之前要先喝半碗大米粥，那麼以健康成年人的消化能力，即便飯前喝奶也能很好地消化吸收。事實是：喝一杯牛奶，可以有效緩解饑餓感達一小時以上。
有人說空腹喝牛奶會造成蛋白質浪費，實際上宴席上不吃主食大量吃魚肉類食品才是蛋白質的浪費，而牛奶中含有約4。6%的乳糖，它屬於碳水化合物，會優先分解供能節約蛋白質；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也起到供應能量的作用。因此，空腹喝奶並不會造成蛋白質的浪費。
消化能力差最好喝酸奶
需要注意的是，如果喝牛奶後有腹脹腹瀉問題，那麼說明機體的乳糖消化能力差，或者有乳糖不耐的症狀，這樣的確不宜空腹飲奶。建議先吃澱粉類食物，再少量多次地喝牛奶，最好能飲用酸奶。此外，早上起床後要先喝一杯白開水，20分鍾後再喝牛奶。
牛奶不能和果汁一起喝？
牛奶中的酪蛋白遇弱酸便產生沉澱，這是一種正常現象。因此，有人就認為，牛奶沉澱就失去了營養價值，或者無法被人體吸收。可是細想一下，人體的胃酸比果汁的酸度可要強多了，那麼即便不加果汁，牛奶在胃裏麵也會形成沉澱。此外，經過乳酸菌發酵的酸奶也是沉澱狀態。牛奶和水果一起製作的各種甜品在國外也很流行，沒有聽說歐美人因此發生消化問題。如果胃腸道功能正常、喝冷牛奶不感覺腹瀉腹脹，那麼也不必擔心喝牛奶後馬上喝果汁會造成麻煩。
牛奶不能加糖喝？
有人認為牛奶加糖會影響牛奶的消化吸收，然而絕大多數奶粉類產品都是加糖產品，各國消費者已經飲用加糖奶粉百餘年，而傳統上我國消費者喜歡喝加糖牛奶，並沒有發現因加糖導致消化不良的報告。
相反，如果在饑餓時飲用，牛奶加糖之後其能量供應的營養素來源還能更趨合理化。
褐變反應並非“有害”
還有人說牛奶加糖煮沸可能會生成“果糖基賴氨酸”，具有一定毒性，這種提法並不確切。
實際上，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發生反應的速度高於蔗糖與賴氨酸的反應速度，這種反應稱為“美拉德反應”，與麵包皮經過烤製會變褐是同樣道理。這個褐變反應雖然會造成少量賴氨酸的損失，卻完全談不上“有害”。