螺螄
螺螄，又名方螺、方棱螺、石螺、全螺、湖螺等。我國許多地區湖泊、池塘均有出產，是我國特有的品種。
螺螄極其營養豐富，據測定，每100克可食部分中含能量248千焦耳（59千卡），蛋白質7．5克，糖6克，脂肪0．6克，鈉252．6毫克，鈣156毫克，磷98毫克，鉀75毫克，鋅10．27毫克，鐵1．4毫克，硒16．95微克，維生素B1微量，維生素B20．28毫克，尼克酸2毫克，維生素E0．43毫克。
美容佳品
新鮮螺螄肉含有豐富的蛋白質和水分，常吃可收到美容效果。
藥用功效
螺螄性寒味甘，具有醒酒去熱、利尿消腫等功效。
選購貯存
·螺螄有雌雄之分，雌的顏色暗綠，雄的呈暗黃色，肉稍硬。
·螺螄殼麵紋狀較粗大，殼口銀白色。螺螄除鮮品外，也有幹貨出售。在陰涼通風處，螺螄幹製品可保存較長時間。
科學食
用方法
螺螄挑出肉，可配豆腐製成“金螺白肉羹”；配韭菜製成“螺肉炒韭菜”；配上肉丁製成“四季炒螺丁”；加上臘肉便是“臘肉蒸螺螄”等等。無論哪種做法，味道都極為鮮美。
不宜
脾胃虛寒者不宜食用螺螄。
精選食譜
韭黃炒螺螄
[用料]
韭黃300克，熟螺螄肉250克，熟豬油50克，精鹽8克，紹酒5克，胡椒粉2克，味精1克。
[做法]
1．將螺螄肉去盡殼和腸，洗淨，瀝幹水分。韭黃洗淨，切成3厘米長的段。
2．炒鍋上火，放入熟豬油燒至六成熱，放入螺螄肉，快速煸炒，烹入紹酒，起鍋裝入盤內。
3．炒鍋複上火，放入熟豬油燒至八成熱，放入韭黃、精鹽、味精，快速煸炒至軟嫩，倒入螺螄肉拌勻即成。
桂魚
桂魚又叫鱖魚、桂花色、季花魚、鼇花魚、鮚花等，我國江河湖泊均有出產，以黑龍江水係的為上品。桂魚口大，鱗片細小，背部黃綠色，全身有黑色斑點，是我國的特產。
桂魚營養極其豐富，據測定，每100克可食部分中含能量490千焦耳（117千卡），蛋白質15．6克，脂肪6．1克，磷270毫克，硒24．63微克，錳0．16毫克，銅0．02毫克，維生素B10．01毫克，維生素B20．25毫克，尼克酸0．9毫克，維生素E2．15毫克。
養血強體
桂魚味道鮮美，經常食用可治療虛勞羸弱、腸風下血等病症。
藥用功效
桂魚性平味甘，具有補益氣血、和中健脾的功效。
選購
購桂魚時，關鍵是要看是否新鮮。新鮮的桂魚類一般眼凸鰓紅、魚體結實；相反，眼凹鰓黑、魚體鬆軟的桂魚，新鮮程度就有所下降。
科學食
用方法
·多吃桂魚易致寒濕，食用時加入薑、蔥，就可即無此弊。
不宜
桂魚背、臀鰭棘有毒腺，被刺傷後腫痛劇烈，甚至會引起發熱等病症，因此在食用時應特別加以注意。
精選食譜
八寶桂魚
[用料]
桂魚一條（重約750克），清湯250克，豬網油150克，紹酒35克，熟雞脯肉25克，幹貝25克，熟火腿25克，熟雞肫25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，水發香菇25克，熟筍肉25克，蔥結一個（約5克），精鹽5克，薑片3克，白糖3克，味精3克，蔥段2克。
[做法]
1．將桂魚斬去背刺，去鱗，將魚腮連內髒一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗淨待用。
2．雞脯肉、幹貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味精克、醃漬入味。