銀耳
銀耳又叫白木耳、雪耳，為銀耳科銀耳的子實體。幹品以色白微黃，朵大體輕，有光澤，膠質厚為佳。為傳統的食藥兩用品。
銀耳營養豐富，據測定，每100克中含能量837千焦耳（200千卡），糖36．9克，膳食纖維30．4克，水分14．6克，蛋白質10．0克，脂肪1．4克，鉀1588毫克，鈉82．1毫克，鎂54毫克，鈣36毫克，鐵4．1毫克，鋅3．03毫克，錳0．17毫克，銅0．08毫克，磷369毫克，硒2．95微克，胡蘿卜素50微克，尼克酸5．3毫克，維生素B10．05毫克，維生素B20．2毫克，維生素E1．26毫克。另外，銀耳蛋白質中含有氨基酸達17種之多，還含有多縮戊糖、甘露糖醇、麥角甾醇及海藻糖等物質。
治療多種疾病
銀耳常用於治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女崩漏、神經衰弱、心悸失眠、鼻出血、白細胞減少、慢性腎炎、高血壓、血管硬化等症，對體虛、久病初愈、陰虛內熱而有出血傾向者尤為適宜。
健腦防癌
銀耳含有有機磷、有機鈣等元素，有壯骨、健腦功效；含有多糖A、B、C，有防癌作用。
藥用功效
性平，味甘、淡，無毒，入脾、胃、腎三經，有滋陰清熱、潤肺止咳、養胃生津、益氣和血、補腎強心、健腦提神、解除疲勞等功效。據清代張仁安《本草詩解藥性注》記述：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”
選購貯存
·選購銀耳時，以顏色亮白、葉片整齊者為佳。
·銀耳一般為幹品，貯存時要注意防潮、防蟲蛀。存放前應確保身幹、無蟲蛀，用保鮮袋密封放在室內陰涼、幹燥處。
科學食
用方法
銀耳既可入菜，又可熬湯，是一種理想的保健品。用幹銀耳入菜時，必須用熱水將其完全泡開。
不宜
·銀耳雖然好吃，但不可盲目加以食用。銀耳一旦腐爛變質，毒性比砒霜還要強，一旦誤食，將危及到生命安全。
·氣虛出血者不宜食用，風寒咳嗽者忌食用。
精選食譜
銀耳川鴨
[用料]
銀耳25克，鴨300克，紅蘿卜花數片，上湯3杯、薑、蔥、鹽、糖、老抽、生抽、生粉、麻油適量。
[做法]
1．銀耳用水浸1小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入薑、蔥及銀耳煮五分鍾盛起，滴幹水份放於深碟中。
2．鴨洗淨，放入薑，蔥水內煮兩分鍾，除去衣沫，以一湯匙酒拌勻醃片刻，飛水盛起，滴幹水份放於銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鍾，傾出湯不要。
3．下少許油炒紅蘿卜花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。
藥膳食療方
銀耳鵪鶉蛋
[用料]
銀耳30克，鵪鶉蛋5個，冰糖適量。
[製法]將銀耳用水浸泡12小時，去根蒂，洗淨後放碗內，加冰糖，打入鵪鶉蛋，隔水燉40分鍾。
菜花
菜花的根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿由小顆粒組成的花狀，整體很像一個大花朵。
菜花營養豐富，據測定，每100克中含熱能418．4千焦，碳水化合物3．4克，蛋白質2．1克，膳食纖維1．2克，灰分0．7克，脂肪0．2克，鉀200毫克，鈉31．6毫克，鈣23毫克，鎂18毫克，鐵1．1毫克，鋅0．38毫克，錳0．17毫克，銅0．05毫克，磷47毫克，硒0．73微克。胡蘿卜素30微克，維生素A5微克，維生素B10．03毫克，維生素B20．08毫克，維生素PP0．6毫克，維生素C61毫克，維生素EO．43毫克，
菜花可防感冒、治咳嗽
現代醫學證明，菜花可用於防治感冒、壞血病，歐洲人研製出花椰菜汁調入蜜糖製成糖漿，治療肺結核咳嗽有較好療效。此外，菜花還可補肝益腎，用於弱視，砷、汞、鉛、鎘中毒等。
菜花具有抗癌功效
由於菜花含有多種吲哚衍生物，可增強人體對苯並芘等致癌物的抵抗力，因此有抗癌功效，已被世界各國科學家與圓白菜、苤藍等其它蔬菜作為防癌新秀列為抗癌食譜品種。
藥用功效
祖國醫學認為，菜花性平味甘，常食能開音、止咳、防病，古代西方人曾稱讚它為“天賜的藥物”、“窮人的醫生”。《本草綱目》上說，菜花可以明目利尿，滋養七竅。
科學食
用方法
·成熟的花菜呈黃白色，花朵愈白表示熟度愈高，烹調後口感愈佳。菜花的食用部位是密集潔白的大花球，花球越密集越嫩，如一旦長老了，顏色變黃，食用價值降低，口感發柴，所以烹飪菜肴時不要選用鬆散變黃的菜花。
·菜花的食用方法及烹調方法很多，煎、炒、烹、煮、燉、拌均可。隻是因菜花質地細嫩，以及所含豐富的維生素C可溶於水的特點，並為了減少烹調中營養成分的損失及防止菜花過於熟爛，在烹調時應注意加熱時間不可過長，在保持其營養成分的同時還要發揮清香脆嫩的特點。
·家常式的煮法多用來炒食或煮湯，。菜花本身口味清淡，水分適中，如果用開水燙熟後，把水瀝幹，冰涼後澆上沙拉醬或黑胡淑醬，風味極佳。食欲欠佳的時候，這道涼拌的菜清爽開胃，是很好的選擇。