中午過後，隨著“海上老人”號吊索主繩不斷收起，“客人”們開始大批出現在甲板，根據船長美元平次的介紹，這個漁場捕獲的鮪魚基本上都是大目金槍魚，俗稱“大眼鮪”，雖然比起藍鰭金槍魚來說品質不算最上等，但因性價比的原因，是日本生魚料理行業中最常使用的食材。今天捕到的大眼鮪基本上都是15米長、30公斤左右重的中等體型，收繩組的八名水手哼著歌，將一條又一條活蹦亂跳的鮪魚丟上甲板，海上天氣雖然惡劣，卻阻止不了他們歡暢的心情。
顧鐵這回終於見識到冷凍長是怎樣工作的，每當有鮪魚被摘去魚鉤推向甲板中央等待處理，冷凍長西條向北就抽出一把細長雪亮的鋼刀，用刀柄猛擊鮪魚的頭部中央，暫時停止它的身體機能；然後刷刷舞動刀子，先一刀割掉尾巴，這刀從背鰭倒數第四節至第六節之間切斷脊椎，切下尾部無用的部分；然後切斷胸鰭主血管，割斷心髒動脈，放出鮪魚體內的血液；等血液放淨以後，將一顆銷釘打入鮪魚頭骨凹陷處，徹底破壞魚類的大腦機能；接著用刀從腹部將魚剖開，取出內髒，用海水衝洗魚腹；最後用大量海水將魚身衝洗幹淨。進行這一係列工作的時候，都要不斷用海水衝洗鮪魚，以防魚身溫度上升，造成肉質味道的改變。
一連串眼花繚亂的動作，隻花費了不到八分鍾時間，西條冷凍長用腳一踩甲板上的踏板，冷凍倉的艙門開啟，他將處理完成的鮪魚輕輕推入傳送帶，拍了拍手，坐下來等下一位客人光臨。這條鮪魚將在五分鍾內完成急凍，被保存在零下二十四度的冷凍室內，等待貨船前來轉運；而若捕到品質較高的藍鰭金槍魚，捕撈船會將其保存在零下2度的冰鮮冷卻室內，使用新技術使細胞液保持不會結冰的狀態，這樣雖然保質期會由三個月縮短到十五天，但魚肉的鮮度能得到最大限度保存，賣價相應提高許多。
“你在這裏閑逛，真的沒問題嗎，櫻井料理長？”有位水手忙裏偷閑地笑道。
“午飯已經搞定了，放心吧！”顧鐵回喊道。他剛才與阿齊薇難得的獨處時光被攪黃了，一怒之下無心做飯，切好了一大堆西紅柿韭菜蔥花香菜葉子之類就跑出來看風景，心想到時候做一大鍋疙瘩湯糊弄這些日本人就算了，管家老趙親傳的河北滄州西紅柿雞蛋疙瘩湯，熱熱乎乎喝一碗，也算是不錯的夥食了！
海上風浪越來越大，看樣子暴風雨即將來臨，中國人倚在艙門，腳下偷偷地紮了個樁，要不然根本站不穩當。他看到每名水手腳下都跟生了根似的戳在甲板上，粗碩的主繩被卷揚機慢慢拉出水麵，專門有兩名水手負責從主繩上摘下吊線和吊鉤，按照順序整理好，這道工序的完成質量決定了第二天放繩的順暢程度，一旦吊線纏成一團，就是捕撈船的重大事故了。
忽然一個浪頭斜刺裏拍在船首，漁船劇烈傾斜了，“哎呦！”甲板上一名穿著黃色雨衣的水手撲通跌倒，若不是旁邊人伸手拉住，差點就滾過甲板從船舷摔了出去。“這是最基本的！注意自己的安全，不要讓別人替你操心！這個時候沒人有空照顧你，聽到沒有？”西條冷凍長怒喝道。
摔跤的正是第一次上船的新水手小圓誠，他驚魂未定地鞠躬道：“對不起，冷凍長！我會好好注意的！”
正說著話，負責捕撈的兩名水手忽然驚叫道：“糟了，小心鉤子！”由於船隻傾斜，一條被拉到半空中的鮪魚掙脫魚鉤躍回海麵，連著鉤子的吊線“嘣”的一聲反彈回來，呼嘯著射上甲板。狂風呼嘯，天色昏暗，肉眼幾乎看不清幾近透明的魚線，西條冷凍長隱約看到金屬的銀光一閃，吼道：“躲開！”他用力將小圓誠一推，見習水手摔倒在旁邊。西條向北的視野裏那尖銳的反光正飛速靠近，他已來不及躲避或抵擋，不禁咬緊牙關。
“我來！”顧鐵的聲音響起，他不知何時出現在冷凍長身前，手中舉著菜刀向上一揚，魚線嘶拉一聲劃過刀刃，摩擦出了串串火星。這極為堅固的高分子吊線就連鋼刀都無法切斷，若劃過誰的脖頸，一定會像斷頭台一樣斬下人類的頭顱。“我靠，厲害！”中國人感覺雙手發麻，仔細一看，不鏽鋼刀刃上出現了一溜米粒大小的缺口。他喘口氣抬起頭，喃喃道：“這肯定還沒完，我看……就是現在！”