蜜炙雞的味道真不錯，不過就是洪衍武給水曉影留了個大雞腿，他和泉子分剩下的，就有點不過癮了。
但這沒關係，得洪衍武運氣是真好。
幾後，正趕上了廠長楊佑維的生日。
而楊廠長專門點了一道菜，正是那道讓洪衍武魂牽夢縈，初次嚐過就驚豔難忘的“椒鹽蝦”。
所以“張大勺”趁勢就便，多炸出來一份兒，也就滿足了洪衍武的夙願。
這次照樣是不便宜，二十隻蝦，還是三十塊錢。
但就是這個價兒，洪衍武也得承認，真值！
因為要知道，一道菜的味道其實是食材、感覺、氛圍與味覺的互動關係。
一旦有元素丟失或改變，人們就會覺得味道發生了改變，或許下一次吃就不會感到這麼神奇了。
但手藝高明到一定的程度上，卻能夠最大程度的克服這一點。
顯然，“張大勺”就是這樣的人。
他再次做的“椒鹽蝦”，口味在洪衍武和陳力泉看來，完全和上次一般無二。
哪怕是大熱的，倆人用手托著盤子，蹲在廚房外頭的陰涼地兒吃的，也仍然成功地讓他們沉醉於那酥脆的爽快感之中。
甚至通過這一次加深了解，還讓他們倆更明顯感到了這道“椒鹽蝦”與普通炸食的不同之處。
那就是居然會讓人產生輕盈的感覺。
是的！
出自張大勺之手的炸蝦，既沒有厚厚的麵團，也沒有止不住外溢的重油，而是一層薄薄的麵衣。
不膩！一點都不膩！
不光是味覺和嗅覺，就連視覺也是一樣。
眼瞅著“椒鹽蝦”從盤子中一個個夾起來，盤底居然沒有什麼油。
常人或許感覺不到什麼，但隻要炸過東西的人，那誰都明白，這絕對是神乎其神的奇跡了。
但這仍舊隻能體現出“張大勺”一半的手段來。
最蹊蹺的地方，其實是麵衣裏麵的蝦肉口感。
那是香嫩異常，彈軟白膩啊。
要知道這可是炸食，蝦味兒不但一點沒被油炸所掩蓋，反而出奇的濃鬱。
所以內外相交形成的口感，是一聲“哢吧”勁脆之後的綿軟充盈，然後這才反上椒鹽，把舌頭的精神和敏感提升到極致。
這就是精華所在，明明是凍蝦，可卻能做出鮮蝦的味道。
不誇張的，這樣極盡鮮美的口感，已經完全突破了這種特定烹飪手段的限製。
“張大勺”又是怎麼做到的呢？從常識來，這種味道明明就不應該存在啊！
這個問題，洪衍武太好奇了。實在沒忍住，等午飯時間過後，還是硬著頭皮問了。
他原本是沒抱希望的，老家夥防賊似的防他，怎麼可能呢？
可是沒想到，就因為他的問題正問在了點上，宛如一下戳中了“張大勺”的癢癢肉。
老家夥樂不津兒的，還真回答了。
怎麼做到的啊？
訣竅其實就四個字，“火候”和“調味”。
可別看簡單四個字，真要做到可難了去了。
就像那首歌唱得一樣啊，“嘿蛋炒飯，最簡單也最困難”。
具體怎麼個難呢？
“張大勺”自己是這麼的。
“水油不相融知道嗎？炸蝦重點就在於對蝦肉裏水分的控製。白了蝦的外麵是被炸熟的，裏麵可是被熱油逼出的水分蒸熟的。其實蝦在半熟與全熟之間轉換的一刻，才是最為甘美的。這道菜的訣竅就在於，撈出來放在盤子裏，讓你吃的時候，蝦肉的火候正好就在這轉換之間，剛剛好的那個點上。”
“要做到這個，油溫得恰到好處，入鍋短短幾十秒，早一點就粘，遲一點就幹。沒到或者是過了，口感都完蛋。具體什麼火候，光拿嘴可不出來。要想明白，你得自己站在油鍋前炸，練。炸到什麼時候能聽懂油跟你的話了，也看得懂油泡的表情了，才有可能體會到。”
“你味道啊？提前得醃漬。難者不會，會者不難。調味可是咱北方菜最擅長的玩意啊。為什麼這麼？因為北方不同於南方，不會四季都有鮮貨。那怎麼辦？就得從勺口上找補，即使是失了鮮味、味同嚼蠟的食材，廚師也得做的好吃才行。”