和這道“蛋炒飯”差不多，大食堂的“炒疙瘩”看似家常之物，卻仍然非同尋常。
敢情他們的技術，是源自“穆家寨”，師承“恩元居”的正科兒。
凡是老京城人，可能個個都知道“炒疙瘩”的來曆。
創始人既非是什麼厲害的人物，也不是皇宮當過差的禦廚。
其實隻是京城一個清真飯鋪“廣福居”的店主——穆老太太和她的閨女。
而這道吃，其實是在民國初年缺乏原材料的情況下，為了生計，給娘倆生生逼出來的創意。
不過“炒疙瘩”味道香鮮，價格也便宜。
煮炒兼用，主副合一，又解饞又管飽，確實別具風味。
推出不久，竟然獲得了不少逛“琉璃廠”的文人熱捧。
從此“廣福居”不但顧客盈門，名聲鵲起。
這裏也因為臧家橋的南端，是堂子街、韓家譚、五道廟、楊梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人們戲稱為了“穆家寨”。
就這樣，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城傳開了，成了人盡皆知的“名吃”。
再以後，到了解放，“廣福居”因沒有下一輩兒的繼承人而遺憾的閉門謝客。
倒是穆老太太的夥計帶著技術，又去了回民馬東海兄弟開辦的“恩元居”，才沒讓這道吃失了傳承。
所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。
而“大食堂”的人，作為漢民，之所以能得到這一手清真食品的真傳，主要是得益於“北極熊”辦的清真食堂。
公私合營的時候，有個“恩元居”的廚師調到了“北極熊”，也就隨之把手藝帶過來了。
雖漢民、教民不同槽而食，可畢竟都是勤行。
互相幫忙，手藝交流，互通有無是少不了的。
再新社會師徒傳續的規矩又不那麼嚴格了。
一來二去的，特別愛吃這玩意的龐師傅就追著人家學會了這一手。
隨後又教會了大食堂的其他人，惠及了全廠的工人。
到這兒，不妨再仔細想想看。
這“炒疙瘩”到目前為止，怎麼也是七十多年的傳承了。
不管是“廣福居”還是“恩元居”，兩個飯館子過去可都靠這一道吃引客光顧。
因此不知多少個掌勺的師傅，對每一道工序，挖心掏肺的改進，想辦法不斷完善。
雖然這東西看著不起眼。可那味道能差的了嗎？
其實大食堂的師傅們和普通人做的最明顯的區別，就是他們做出的“炒疙瘩”選料講究。
肉用鮮嫩部位，蔬菜也盡著脆爽的，麵疙瘩也一定是手揪的。
大火滾油翻炒出來，不但帶了“鑊氣”，於鹹香裏更能凸顯鮮味兒，而且吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
舌頭當然是不會騙人的。
所以一經品嚐，自然大受歡迎，食客們交口稱讚。
至於剩下的“蒸食組”和“麵條組”，大獲群眾好評的緣故，那就靠寶物了。
不用多，自然是洪衍武弄來的“麵肥”發揮了神奇的效果，再次立下了汗馬功勞啊。
此外還有打著“京味正宗”幌子的“燒餅加大肉”，和外加打著“滿蒙燒烤”的“烤肉串”。這兩樣又均為京城的“第一家首創”。
好吃不好吃的另，京城人壓根就沒見過聽過，為圖新鮮也想嚐一回啊？
嘿，瞅瞅。