淺談日本飲食，體會日本文化
文化藝術研究
作者：姚道霖
摘 要： 日本是一個經濟高速發展的國家，隨著經濟的發展，人們對飲食的要求越來越高。當前，日本文化已經開始影響世界，而影響最大的是飲食文化。本文以日本飲食文化為切入點探討日本的飲食文化特色及文化內涵，意在更深入地了解日本飲食文化，同時更好地體會日本文化的魅力。
關鍵詞： 日本飲食 日本文化 日本料理 “茶”文化 “酒”文化
在全球文化融合的今天，飲食文化首當其衝。從世界各地的飲食來看，日本飲食可以說是盛行於世，街頭也開始出現各種日式料理店，盡管人們對日本的飲食文化還不甚了解，但對其狂熱程度可見一斑。日本料理在單純的美味之外，帶著一種別樣的文化意蘊。飲食文化總是能反映一個民族的特點，如果說中國飲食熱情洋溢的話，那麼日本飲食則含蓄朦朧。
一、日本飲食文化的起源
日本的飲食，與中國飲食一樣，同屬於東方文明的產物，日本文化中有很大一部分承襲自中華文明，飲食也不例外。奈良時代，生食及同樣的食材用器具來燒、烤、煮的烹飪方式，食材以魚類、海藻類、蔬菜、鳥獸類繁多，從古代經平安時代至今，使用上無很大的變化。平安時代時期日本和中國的交流很是頻繁，有了很多新的技法加入，此時在日本油炸食品出現，奠定了製作的基礎。鐮倉時代，由於佛教的不殺生的思想盛行，因此多以蔬菜、海藻、植物為主。室町時代在材料和技藝上麵都有所進步，產生了種種的形式與流派，此時代出現了“本膳料理”。隨著茶文化的發展出現了“懷石料理”。明治以後由於西洋文化的傳入，日本人的飲食及習慣發生了巨大的改變，並影響至今。
但是，日本是一個富有創造性思維的民族，特定的地緣環境，有限的自然資源，促使他們不斷創新，進而獨樹一幟，形成了獨特的飲食文化。
二、日本飲食文化特點
日本飲食文化特點：生鮮、精美。
日本四麵環海，氣候溫和，有豐富的新鮮海產，受自然環境和日本人觀念的影響，日本人對海產品尤其鍾愛。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富、體內所蘊含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。因此，日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋、魚、肉等。支撐著日本生食文化的料理理念是，對食品進行最小限度的加工，盡量保持食品最自然的狀態。
日本的飲食講究藝術性和優雅感。日本料理先不說味道，但“形”肯定是毋庸置疑的。每一道料理都講究一定的布局，或居中、或分散。擺放藝術一直是日本的特色之一，所以說日本飲食是要用眼睛欣賞的。日本飲食中，有很多名稱非常好聽，如桃山、時雨、越之雪等。日本人之所以如此注重美，是因為他們重視曆史，繼承了先人留下的美。同時，日本的飲食各方麵都凸顯出“精”字。日本料理被全世界美食家公認為一絲不苟的飲食。料理中的每一樣菜都是放在不同盤子裏，並且做任何菜都是要過秤的，正負偏差不可超過五克。日本的料理師在料理中扮演著極其重要的角色，料理中傾注了對食物原料全部的認知和感情。我們所看到的日本料理之所以如此極致、細膩，就是料理師對食材的極盡完美和苛刻。
三、日本特色料理
日本特色料理具有代表性的是本膳料理、懷石料理和會席料理。
本膳料理屬紅白喜事所用的料理，一般分為三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹飪時注重色、香、味。早在室町時代、受到中國傳統文化的影響，日本也沉浸在濃厚的文化氛圍中。在這種文化習慣的熏陶下，孕育成了如今被人們所知曉的本膳料理。本膳料理用膳時講究規矩：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然後雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之後一樣方式，喫兩口飯再夾一次菜。由此也可以看出日本人性格中的嚴謹和一絲不苟。盡管如今，本膳料理已不多見，僅用於正式場合，但還是可以看出日本人對傳統文化的繼承。
懷石料理，最早是從日本京都的寺廟中傳出來。傳說有一批修行中的僧人，在戒規下清心少食，吃得十分簡單清淡，卻有些饑餓難耐，於是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。其烹製方法上沿襲古代的程序，盡量保持原料本身的味道，原料以魚和蔬菜為主。一般是煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂趣，料理的味道和用料分量十分講究。此外，懷石料理很講究食器、坐席、庭院等所塑造的空間美。如今，懷石料理在日本傳統料理中屬於高級料理，不少日本人認為，在品嚐懷石料理時，可獲得超脫的心境空間。