1.水是生命的源泉
水是地球上最常見的物質之一，是包括人類在內所有生物生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生物演化中起到了重要的作用，水是人類維持一切生命活動的最重要物質，是飲食中的基本成分，在生命活動中有重要生理功能。
人體內含有豐富的水，它是人體構造的主要成分，其總量約占人體重量的70%。
水在人體中的生理作用主要有消化食物、以體液來溶解營養物質、傳送養分到各個組織、擔負吸收和運輸任務、排泄人體新陳代謝產生的廢物、保持細胞形態、提高代謝作用、調解體液（血液、淋巴液等）黏度、改善體液組織的循環、調解人體體溫、保持皮膚濕潤與彈性等，人體的所有代謝活動都離不開水。水是人體需要量最大的營養素，人體每天約需2500毫升的水，其中以飲水形式補充的約1200毫升，每天經人呼吸和皮膚蒸發的水分約1000毫升，因此隻有及時為身體補充足夠的水，才能維持身體代謝和健康，人絕食1～2周，隻要飲水尚可生存，如禁水，則隻能維持幾天。如果說蛋白質是生命的基礎，那麼水就是生命的源泉。
（1）水質與人體健康：飲用水衛生質量的好壞，直接影響著人類生活環境質量的提高和人體的健康發育。近幾十年來，隨著現代化工業特別是有機化工、石油化工、醫藥、農藥、化肥等工業的迅速發展，有機化合物的種類與日俱增，目前已知的有機物約700萬種，且在持續快速增加，據有關專家估計，現已有96000種有機物通過各種不同的途徑進入了人類環境，特別是水環境。飲用水對人體健康的影響主要來自3個方麵：病菌、有毒重金屬元素和有毒有機汙染物。病菌通過高溫或其他消毒措施可以殺死；有毒重金屬元素如果在飲用水中含量過高，就可能引起人體各種病變；水中的有機汙染物大致可分為3類：①天然有機物。是動、植物在自然循環過程中經腐爛分解所產生的大分子有機物。②人工合成有機物。工業廢水，農業用化肥、殺蟲劑、除草劑的流失，醫院汙水，鄉鎮企業排放汙水及生活汙水是水中人工合成有機物的主要來源。③鹵代有機物。自來水傳統淨化工藝中的加氯消毒是飲用水中鹵代有機物（三鹵甲烷）的主要生成源。
迄今為止，人們已在水中分離檢測出2221種有害汙染物，其中765種存在於生活用水中。通過大量的毒理學研究，並對生活用水中常發現的350種有機汙染物的毒理做了鑒定，其中20種為確認致癌物，18種為促癌物，50種為致突變物質。據世界衛生組織報告，發展中國家80%的病例和1/3的死亡是由飲用不潔淨水造成的。國際自來水協會報道，每年有2500萬兒童因飲用受汙染的水而生病致死。有關資料表明，至少有50種疾病來源於不符合標準的飲用水。有關專家證實，飲用受汙染又未經淨化的水，會導致胃炎、皮膚病、內分泌紊亂、腎結石、肝炎、心血管病，甚至癌症等多種疾病。水中有機汙染物常以微克級或更低量級存在，對人體健康的影響具有蓄積性和潛伏，這很容易被人們忽視。
（2）幾種常見飲用水：由於飲用水的潔淨與人體健康關係極大，所以近年來各類飲水生產廠家競相出現，各種品牌的飲用水也源源不斷上市，其中最常見的有以下幾種。
①純淨水。純淨水泛指經除鹽處理後的含鹽濃度極低的水，最早是為了滿足尖端技術工業領域的特殊要求而製備的。目前，市場上的純淨水一般取之於江河湖泊水、地下水或自來水，運用過濾法、蒸餾法、離子交換法、電析法、反滲透法等技術處理而製得。其優點是除去了水中對人體有害的細菌、原蟲等微生物和有機汙染物，但同時也把水中對人體有益的多種無機鹽和微量元素也除去了。這種純淨水實際上成了純淨的軟水。有調查表明，飲用硬度每升低於100毫克軟水的人群，心髒病、癌症、心血管疾病的發生率和死亡率均高於飲用硬水的人群，故純淨水不宜長期、大量飲用，尤其是兒童，多飲會直接影響身體發育和健康成長。
②蒸餾水。蒸餾法曾是早期的一種純水製備方法，通過蒸餾，源水中的膠體、懸浮物質和無機鹽，以及沸點比水高的有機物因不能揮發而被除去，蒸氣凝結而成的無菌、無雜質的水，即為蒸餾水。水的煮沸過程為消毒淨化過程，但同時也是除去水中無機鹽和微量元素的過程，因此蒸餾水也是較為純淨的軟水。由於蒸餾水的製取耗費成本較高，故多用來配製醫用藥液、注射針劑、化學試劑、保健口服液等。蒸餾水除了具有純淨水所表現的軟水特點外，其主要缺點在於蒸餾過程對揮發性有毒有機汙染物則無能為力，相反還起到了濃縮作用，對一些異味也不能除去，所以若長期飲用蒸餾水，不但得不到營養補充，而且易引起腹脹等疾病，同樣會影響人體健康。
③礦泉水。礦泉水是指從地下深處自然湧出或人工開采所得到的未受汙染的並經過濾、滅菌、符合我國國家標準GB 8537—1995規定指標、罐裝而成的天然地下水。在特定的環境下，經曆了漫長的極其複雜的地質化學過程，溶蝕了岩石，富集了某些礦物成分形成的天然溶液，因此礦泉水以含有一定的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體為基本特征，其中的礦化物（含鈣、鎂等）多呈離子狀態，容易被人體吸收。它不是以醫療為目的，但飲用礦泉水對人體生理功能有積極作用和較高營養價值。