課程改革與實踐教學
作者：李彩霞
食品安全關係國計民生，而“三鹿事件”“雙彙事件”等食品安全問題屢屢發生，讓人觸目驚心。
怎樣引導初中學生從化學角度了解食品安全呢？筆者帶領學生開展了一次主題探究活動。首先進行生活調查，和學生一起去超市，觀察食品的保鮮方法，觀看食品的標簽。同學們找到了很多保鮮方法：低溫保存；真空包裝，保鮮膜包裝，充氣包裝，添加防腐劑，在包裝袋內放獨立包裝的幹燥劑、脫氧劑等。但也提出了很多問題，針對這些問題，筆者組織了一次主題實驗探究課。探究主題是“食品保鮮”，設計了3個探究實驗。
一、對食品包裝內所充氣體的探究
首先請同學們討論充氣包裝的原因，總結充入氣體應具備的性質，再猜想充入氣體的成分，同學們提出如下猜想：①氮氣，②稀有氣體，③二氧化碳，④空氣。根據猜想，同學們設計了兩個實驗方案：（1）用注射器抽取袋內氣體，注入澄清石灰水中；（2）取一尖頭的塑料管，插入塑料袋中，將一燃著的木條放在塑料管的另一端。有的組看到石灰水變渾，證明猜想③成立，有的組看到木條燃燒情況不變，證明猜想④成立，有的組看到木條熄滅，澄清石灰水不變渾，認為是猜想①或②，而稀有氣體價格較高，所以最終確定猜想①成立。
二、對幹燥劑成分的探究
首先提出問題：石灰幹燥劑主要成分是什麼？怎樣證明？為什麼標簽上寫著不可食用？不可浸水？不可開袋？同學們利用和水反應放熱檢驗出幹燥劑主要成分是生石灰。同時也認識到因為會和水反應所以不可浸水，否則會生成氫氧化鈣，而其有腐蝕性所以不可食用。因為開袋後會生成氫氧化鈣，甚至碳酸鈣，導致失效，所以不可開袋。至此，同學們對問題有了清晰的認識。筆者再提出問題：此時包裝袋內的幹燥劑可能是什麼成分？同學們提出如下猜想：①氧化鈣，②氧化鈣、碳酸鈣，③氧化鈣、氫氧化鈣，④氧化鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣，⑤氫氧化鈣、碳酸鈣，⑥碳酸鈣。經過分析，大家認為，氧化鈣和水反應生成氫氧化鈣，在氧化鈣存在的前提下，利用初中學到的知識無法檢驗氫氧化鈣的存在。對猜想①②⑤⑥，有的同學設計的探究方案是：取樣，加足量的水，如果幹燥劑不溶就是⑥，如果溶解，而且溶解過程沒有明顯放熱是⑤，如果溶解，而且溶解過程放熱，可能是①或②，再向其中滴加足量的鹽酸，如果看不到氣泡是①，如果看到氣泡是②。但是，其他同學對此提出了疑問：取樣，加水，如果幹燥劑不溶，猜想⑤⑥都有可能，因為氫氧化鈣微溶於水，不能說就是猜想⑥。針對這種情況，對方案進行了改進：取樣，加足量的水，如果放熱不明顯可能是猜想⑤⑥。再向其中滴加足量的鹽酸，如果立刻看到氣泡則是⑥，過一段時間看到氣泡則是⑤。方案統一以後，同學們對幹燥劑成分進行了實驗探究，熱情非常高。
三、對脫氧劑成分的探究
打開包裝觀察脫氧劑顏色，有的黑色，有的紅色，有的黑色和紅色混雜。在此基礎上，同學們對其成分作出猜想：①鐵粉，②鐵粉和氧化鐵，③氧化鐵，④銅粉和氧化銅，⑤鐵粉和銅粉等。經過討論，同學們用稀鹽酸和硫酸銅溶液進行了探究。有的組把樣品放入試管中，倒入稀鹽酸，產生氣泡，有的組還看到溶液明顯變黃，有的組向樣品中倒入的是硫酸銅溶液，溶液變成淺綠色。都證明了有鐵粉，有的現象還證明了可能含有氧化鐵。隨之請同學們思考鐵粉做脫氧劑的原理。進一步加深了對鐵生鏽這個變化的認識，同時使學生認識到了事物的兩麵性，培養了學生的辯證唯物主義意識。筆者又向同學介紹了防腐劑的有關知識。
這次探究活動，從做生活調查，到提出問題，再到課堂實驗探究，同學們都表現出了極大的熱情，因為探究的是他們身邊的問題，是他們感興趣的問題，確實，化學與生活息息相關，從生活中感悟化學，能在化學中理解生活，完美生活。