一個餐桌，正對門的位置是主座，俗稱“上位”，一般做東請客的主人座，有個例外就是上級領導或首長、德高望重的長輩，應請坐上位。座次排列是：主人右邊位置為第一貴賓，左邊為第二貴賓，俗稱“主為大，左右為尊”；依次排下去，挨第一貴賓為第三貴賓位，挨第二貴賓位為第四貴賓，以此類推。與主人對坐的位置為“買單”位。
有一次，一區委常委、宣傳部長在重慶金源大飯店過年請客，出席大都是老朋友。一個與部長一起長大的下崗工人無所顧忌地坐在了主位，我提醒說：“這個位置留給部長坐。”誰知遭到了他的搶白：“我跟部長啥關係，你懂都不懂！”其他朋友也都亂坐一氣，部長來了被迫坐在了“買單”位。整個飯局部長雖口裏沒說，心裏不舒服可以說是到了極點，幾乎沒有笑容，整個飯局說了不到三句話，就稱有急事，走了。
餐桌上的器皿用具要弄清楚。席中的大盤為看盤，或雕龍，或刻鳳，是營造氛圍的，一般不食用。也有擺放一大圓盤鮮花的，中國國慶宴會，主桌餐桌中間的鮮花就特別大，可說絕無僅有。當然他們吃的是分餐。座位桌前，從遠往近說，有大中小三種杯子，從左到右，依次是啤酒杯、紅酒杯、白酒杯，除喝“三中全會”外，不用的杯子都會撤掉。左邊是碗、勺，右邊筷架上放著筷，左邊放有毛巾，右邊倒有茶，右邊是刀，左邊是叉。正對胸前有一中盤，俗稱“渣盤”，餐巾布壓在渣盤下，或鋪在膝蓋上。渣盤上還有一小盤，是盛菜用的。
最容易搞混的是毛巾和茶，你把別人的茶喝了，或揩手毛巾用了，別人就沒有了，如當場糾正，會令人很難堪。
吃白灼基圍蝦，都會上半碗洗手水。現在國人吃煩了，都會了，但當初流行時，卻有不少人把洗手水拿來喝的，還批評別人廚師，鹽都忘了放。
誰先入座？誰的官大誰先入座。
誰先說話？誰先敬酒？主人領先。
餐桌上敬酒和說話非常非常重要。
什麼時候該你敬酒？你在桌上排幾號人物，坐幾號位置數，就是你的敬酒次序和時間。
敬酒三要素：重要客人近身敬，很好客人起立敬，一般客人雙手舉杯敬。
敬不敬自己的直接領導？必敬！何為？當著客人的麵下級敬自己酒，領導心裏會很舒服。
如何勸酒，學問很大！一般來說，要把握好時間和時機，在規定動作之後，輪到你時，或按領導旨意，或趁客人高興，由頭要找準，要恰如其分。
勸酒三忌：一是言不由衷，二是自立規矩，三是賭酒。
有次重慶市公安局做東，招待公安部督察局一領導。市委常委、市公安局局長朱明國出席。直屬業務處幾個處長、政委作陪。席間，有位政委，三杯酒落肚，勾著市公安部領導的脖子勸酒，話多且不得體，醜態百出，弄得主要領導麵子全無。後在公安局局長辦公會、黨委會上，朱明國三次列舉此事，言辭激烈，痛徹肺腑。可見不當的勸酒，多損形象。
吃菜。每道菜上來後誰先動筷？不用說，是主人。因為每道菜上桌後，服務員都會把這道菜轉到主位才停下。一般來說，第一道菜上來，主人也不會自己先吃，他會用“公筷”夾菜給第一貴賓和第二貴賓，之後才用。
陪酒要牢記八個字：“眼觀六路，耳聽八方”。
主客人所需，要及時滿足。如遞煙、點煙、遞餐巾紙等；桌上桌下，包房內外要及時溝通；該快該慢，節奏要掌握好；特別要注意細節，如領導皺個眉，要想到菜是否不好吃，領導是否胃痛等；主客談話間各種細節的補充等。
餐桌上以誰為中心？
如果坐上位的主人官大，就以主人為中心；如果坐第一貴賓位的客人官大，就以客人為中心；如果是辦事，要圍繞目的，以能辦成事者為中心，哪怕他是個辦事員。餐桌上說話很重要。有的組織部領導，還把餐桌上喝酒與說話納入幹部考察內容。
說話要把握五要素：圍繞中心說話，圍繞主題說話，順著領導思路說話，根據領導愛好說話，說話的時機、內容、語氣、語調、表情都要符合自己身份。
餐桌上說話八忌：一是以自我為中心說話；二是與次要客人過多說話；三是接打手機說話；四是說酒話；五是說髒話；六是不正確插話；七是打斷領導說話；八是自以為是說話。
第八種“說話”是最“萬惡”的。領導興致勃勃剛開了個頭，你立馬接過去說出下文。領導趣味盎然，或說個段子，或說個謎語，沒說完你就接過去，輕鬆揭開謎底，倒出包袱，弄得頭兒索然無味。