陰陽五行哲學思想對韓國飲食的影響
文化藝術研究
作者：安鋒 趙海波
摘 要： 隨著“韓流”的傳入，韓劇在全亞洲風靡熱播，韓劇中出現的五顏六色、健康美味的韓食逐漸成為人們熱捧的對象，中國的韓食店也如雨後春筍般出現。與中國飲食相比，韓國飲食更注意清淡養生、營養均衡、色味俱佳。中國傳統文化影響下的韓國飲食在追求“天人合一”的同時，與中國陰陽五行哲學思想存在著密切的聯係。
關鍵詞： 陰陽五行哲學思想 韓國飲食 中國傳統文化
一、引言
隨著“韓流”的傳入，韓劇在全亞洲風靡熱播，韓劇中出現的五顏六色、健康美味的韓食逐漸成為人們熱捧的對象，在中國韓食店如雨後春筍般出現。與中國飲食相比，韓國飲食更注意清淡養生、營養均衡、色味俱佳。不管是宮廷宴會上的九節板、神仙爐，還是日常料理中的泡菜、醬湯，都能體現這一點。中國傳統文化影響下的亞洲國家圈，韓國飲食在追求“天人合一”的同時，也遵循陰陽平衡和五行生克原則，與中國陰陽五行哲學思想有十分密切的聯係。
二、陰陽五行哲學思想
陰陽和五行原是中國哲學史上的兩個哲學範疇，其概念的提出最早源於《易經》和《尚書·洪範》。陰陽的最初涵義是樸素的，表示陽光的向背，向日為陽，背日為陰，後來引申為氣候的寒暖，方位的上下、左右、內外，運動狀態的躁動和寧靜等。中國古代的哲學家們進而體會到自然界中的任何事物都包括陰和陽相互對立的兩個方麵，而對立的雙方又是相互統一的。正如《素問·陰陽應象大論》中說：“陰陽者，天地之道也，萬物之綱紀，變化之父母，生殺之本始。”所以，陰陽的矛盾對立統一運動是自然界一切事物運動變化固有的規律，世界本身就是陰陽二氣對立統一運動的結果。任何事物均可以陰陽的屬性來劃分，但必須是針對相互關聯的一對事物，或一個事物的兩個方麵，這種劃分才有實際意義。事物的陰陽屬性並不是絕對的，而是相對的。這種相對性，一方麵表現為一定條件下，陰和陽之間可以發生相互轉化。另一方麵體現於事物的無限可分性。陰陽學說的基本內容包括陰陽對立、陰陽互根、陰陽消長和陰陽轉化四個方麵。
五行指木、火、土、金、水五種物質的運動，並引申為世間一切事物都是這五種物質之間的運動變化產生的，這五種物質之間存在相互資生、相互製約的關係，在不斷的相生相克運動中維持著動態的平衡，這就是五行學說的基本涵義。五行學說以五行特性對事物進行歸類，將自然界的各種事物和現象的性質及作用與五行的特性相類比後，將其分別歸屬於五行之中。“木曰曲直”，凡是具有生長、升發、條達舒暢等作用或性質的事物，均歸屬於木；“火曰炎上”，凡具有溫熱、升騰作用的事物，均歸屬於火；“土爰稼穡”，凡具有生化、承載、受納作用的事物，均歸屬於土；“金曰從革”，凡具有清潔、肅降、收斂等作用的事物，均歸屬於金；“水曰潤下”，凡具有寒涼、滋潤、向下運動的事物則歸屬於水。五行之間存在著生、克、乘、侮的關係。五行的相生相克關係可以解釋事物之間的相互聯係，而五行的相乘相侮則可以用來表示事物之間平衡被打破後的相互影響。相生即相互資生和相互助長，五行相生即木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。相克即相互克製和相互約束，五行相克即木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。相生相克是密不可分的，沒有生，事物就無法發生和生長；而沒有克，事物無所約束，就無法維持正常的協調關係。隻有保持相生相克的動態平衡，才能使事物正常發生與發展。
陰陽五行哲學思想抽象升華了中國古人對天地自然變化的規律性認識，反映了中國古人用以解釋自然、探索自然的世界觀和方法論，是中華民族理性與智慧的結晶。陰陽五行哲學思想對後世哲學、天文學、氣象學、音樂和醫學、飲食等都產生深遠影響。
三、陰陽五行哲學思想對韓國飲食的影響
（一）“五髒五色，飲食調和”。
在中國，傳統醫學早就有按顏色吃食物的論述，認為食物有黃、青、赤、白、黑五色（青、赤色就是現代所指綠色、紅色），並且認為食物的五色對應於人體的五髒，即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。韓國營養學家認為白、綠、紅、黃、黑這五種顏色的食物所含的營養各有千秋，用它們搭配出的食物，可實現五色調和，營養均衡，能充分顯現韓國飲食文化的精髓。韓國宮廷的禦用菜九節板可以說把韓國飲食的“五色”表現得淋漓盡致。大紅色的木盒子裏有條不紊地放著各色蔬菜絲，白色的冬筍絲、綠色的黃瓜絲、紅色的胡蘿卜絲、黃色的雞蛋絲、黑色的蘑菇絲和牛肉絲拚成彩盤。在世界上一直被認為是綠色健康食品的韓國泡菜，基本由五種顏色的食材構成。白色的大白菜、綠色的大蔥、紅色的辣椒、黃色的白菜心，再配上黑色的蝦醬。不僅顏色好看，而且蘊含著科學的營養知識，同時達到五色調和的境界。