中國人的飲食文化底蘊實在深厚，即使那些名不見經傳的鄉土小吃，也夠飲食專家孜孜石乞石乞鑽研一輩子的。別處的小吃我也品嚐過不少，確實美不勝收，各有千秋。不過在家鄉厚厚歲月沉積層下麵的鄉土小吃，總比別處多了一層美感。這也許是一方水土和濃濃的鄉情所致，因此想起它們格外親切，十分牽掛。
我家是洪洞的。小時候嘴饞，每逢進城、趕集還是逛會，總是念念不忘那些元宵、軟米蒸飯、麻橢兒之類的地方風味小吃。其中醪糟兒則位居我的“戀食榜”的榜首，一聽見那種獨一無二的特色響聲，就會情不自禁地流口水。那是衝醪糟兒的聲音。這種聲音很特別，老遠即可聽見咚咚的響，既像爆竹，又像三眼銃，單響連響交錯變化，很有節奏感，甚至還帶有醪糟味兒呢。聲音剛中有柔，醇厚悠遠，極富穿透力。近聽像打炮，渾厚圓潤，遠聽如擊鼓，柔韌清晰。它是賣主有聲有色的免費廣告，也是順手捎帶的才藝表演。賣主胸有成竹地深信：不必吆喝，顧客自然會尋聲而來邊喝邊欣賞的。
醪糟兒也叫甜米酒，是用上等糯米經發酵釀造而成，酸甜酸甜，爽滑爽滑的，不但口感賊好，還是一種保健飲食。研究飲食的專家及相關資料都表明，它富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，可促進消化、生津止渴、滋陰補腎、清腸健胃，據說還是產婦下奶的獨特偏方。
賣醪糟兒的人大都是挑著擔子串村趕場的。擔子就是他的醪糟作坊，一頭裝著炊具，一頭安裝著推拉式風箱和專用爐子。爐子裏的火出發前就生著了，路上隻要有顧客說一聲：“給咱來一碗……”攤主立即就放下擔子，熱情地把銅炒瓢坐在爐子上，倒上生醪糟兒，開始加熱。此時右手呱嗒呱嗒地拉動風箱，呼呼的火焰就裹著那種美妙的“炮聲”，從傾斜45度的短小煙囪裏直噴出去。煙囪就像火焰發射器似的向空中噴吐出一束一束康乃馨似的碎花兒，快如流星，燦若雲錦。如果是黑夜，視覺效果更佳。
與此同時，左手還捎帶有節奏地敲擊鍋碗瓢盆，發出清脆悅耳的伴奏聲，與咚咚炮聲、呼呼火聲和風箱打節奏似的響聲形成一章美食交響曲。
顧客在分享這種聲光藝術中，不知不覺之間，一碗熱騰騰的醪糟兒就衝好了。如果舍得多花幾毛錢，讓在裏麵衝上一個雞蛋，乳白色的醪糟上麵漂浮一層金黃的蛋花，口味又上一個檔次。若按不同口味要求再加點葡萄幹、蓮子、杏仁、花生仁一類的作料，那品位就更上一層樓了。要是熱天，不妨趁觀賞的時間讓它稍涼片刻。這時再喝下去，就會滿肚子舒服，既清熱解暑，又消食開胃。若在嚴冬，趁熱喝下，立刻麵帶微汗，渾身暖烘烘的，會讓人錯把惡九當陽春。
要是到了廟會或集鎮上擺開攤子，那陣勢可就更熱鬧了。幾家賣醪糟的八仙過海各顯其能，都盡力亮出自己的絕活兒，因此顧客就會逐漸增多。想喝的人咽著唾沫等待的同時，還在暗自分析比較，作著該喝那一家的選擇。愛看熱鬧的人，一邊聞著略帶酒味的清香，一邊沉浸在那種非物質文化遺產（這是現在的時髦話，那時候可沒有這個詞兒）的表演中。喝完的人還像跟戀人告別似的一步三顧，依依不舍。走開的人，很久了還打著飽嗝回味那滋味，以及那久久繚繞於耳的音樂。
我小時候喝醪糟兒，除了解饞，就是陶醉於那種快樂神奇的氛圍。這種嗜好，已達到深度癡迷的程度。有時候，在逛廟會前就輾轉反側，夜不能寐，有時還會做甜蜜蜜的醪糟兒夢，甚至會笑出聲來呢！那情景和那感受，直到現在我還記憶猶新。
遺憾的是，現在醪糟生意雖然還有，但那種表演美食交響曲的技藝已瀕臨失傳。這使我從內心發出“此曲隻應天上有，人間能得幾回聞”的感歎。難道曆史真的會無情地淘汰這種遺產嗎？阿彌陀佛，但願我這種疑慮是多餘的。
原載《老家》2009年5月20日