喝茶是為了滿足生理上的需求，重在提神、解渴、保健，沒有什麼特別的講究。品茗，則是為了追求精神上的滿足，重在意境的感受和追求，將飲茶視為一種藝術欣賞活動。六大茶葉種類花色品種眾多，品質各異，要想感受茶湯美妙的色、香、味、形，得到審美的愉悅，就得掌握因茶而異的衝泡技巧。
一、綠茶
（一）行茶方法
行茶方法有玻璃杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法。
“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。凡高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則便於人們賞茶觀姿；二則防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通綠茶，因不注重欣賞茶的外形和湯色，而在品嚐滋味，或佐食點心，也可選用茶壺泡茶。
（二）衝泡步驟
綠茶衝泡步驟：備具→備水→翻杯→賞茶→潔杯→置茶→浸潤泡→搖香→衝泡→奉茶→收具。
1.玻璃杯衝泡法
泡茶用具：茶船、玻璃杯、蓋碗、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、廢水盂、茶具組（茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針）。
（1）溫杯將開水倒至杯中1／3處，右手拿杯旋轉將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是因為稍後放入茶葉衝泡熱水時不致冷熱懸殊。
（2）賞茶取少量茶葉，置於茶荷上，供品飲者觀看茶的形態，察看茶的色澤，嗅聞茶的清香。
（3）置茶用茶則取茶葉至茶荷中，便於賓主更好地欣賞幹茶。將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。茶水比例一般為1∶50或根據個人需要而定。
（4）浸潤泡向杯中傾入1／4開水（水溫90℃）。放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈，讓茶葉在水中浸潤，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便於可溶物浸出，初展清香。這時的香氣是整個衝泡過程中最濃鬱的時候。時間掌握在15秒以內。
（5）衝泡提壺衝水入杯，用“鳳凰三點頭”（即將水壺下傾上提三次）法衝泡，利用水的衝力，使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。衝水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語說的“茶七飯八酒滿杯”。
（6）奉茶用雙手有禮貌地將茶向賓客奉上。
（7）品茶品茶當先聞香，後賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮動栩栩如生。然後細細品啜，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程，以及甘醇與回味的韻味。
2.蓋碗（甌）衝泡法
（1）賞茶取少量茶葉，置於茶荷上，供品飲者觀看茶的形態，察看茶的色澤，嗅聞茶的清香。
（2）溫具用開水衝洗蓋甌，目的在於潔淨茶具，並使衝泡時水的溫差不至於太大。
（3）置茶綠茶用量視飲者的需要而定。通常一隻普通的蓋甌，放上3克左右綠茶也就可以了。
（4）衝水衝水量視茶甌容水量和置茶量而定。細嫩名優綠茶的水溫以80℃左右為好，衝水量以七八分滿為宜。
（5）洗蓋一手提甌蓋，使甌蓋側立；一手執開水壺，用開水衝洗甌蓋裏側，以潔淨甌蓋。然後將甌蓋稍加傾斜，蓋在蓋甌上，使蓋沿與甌沿之間有一空隙，以免將甌中茶葉悶黃泡熟。
（6）奉茶綠茶衝泡完畢，然後連同蓋甌托一起，用雙手有禮貌地將茶向賓客奉上。
（7）品茶喝茶時左手端著茶船，右手用拇指、食指、中指拿蓋頂，用茶蓋輕刮湯麵，先聞香；再用茶蓋蕩開表麵浮茶，也使茶水上下翻滾，茶蓋半張半合即可慢慢品飲。
二、紅茶
紅茶茶量投放與綠茶相同，茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜興紫砂茶具均可。中、低檔工夫紅茶、紅碎茶、片末紅茶等，一般用壺衝。衝泡中不加調料的為“清飲”；添加調料的為“調飲”。中國絕大多數地方飲紅茶是“清飲”，在廣東一些地方也采用“調飲”，調飲有特殊風味，營養價值也更高。
紅茶衝泡步驟：備具→備水→翻杯→賞茶→溫蓋碗→溫盅及品茗杯→置茶→浸潤泡→搖香→衝泡→倒茶分茶→奉茶→收具。
1.衝泡紅茶的要素
茶器盡量使用材質為瓷質、紫砂、玻璃製品的茶。衝泡之前先要燙杯，用沸水燙溫茶杯、茶壺等茶器，以保持紅茶投入後的溫度。掌握好茶葉的投放量，投茶量因人而異，也要視不同飲法而有所區別。控製衝泡水溫和浸潤時間，衝泡的開水以95～100℃的水溫為佳。浸泡時間視茶葉粗細、檔次來衡量。
將泡好的紅茶倒入杯中一般要用過濾器，以濾除茶渣。紅茶泡好後不要久放，放久後茶中的茶多酚會迅速氧化，茶味變澀。
浸潤紅茶不能單憑茶色來判斷，因為不同種類的茶葉，顏色會稍有不同，也會隨衝泡時間的長短而改變色澤。原則是細嫩茶葉時間短，約2分鍾；中葉茶約2分30秒；大葉茶約3分鍾，這樣茶葉才會變成沉穩狀態。
2.工夫紅茶的衝泡
泡茶用具：茶船、玻璃茶壺（蓋甌或瓷壺均可）、玻璃公道壺、白瓷杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、茶具組（茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針）。
（1）溫具將開水倒至壺中，再轉注至公道壺和品茗杯中。溫杯的目的是因為稍後放入茶葉衝泡熱水時不致冷熱懸殊。
（2）賞茶用茶則盛茶葉撥至茶荷中賞茶。
（3）置茶用茶匙將茶葉撥入壺內。
（4）衝泡向杯中傾入90～100℃的已開過的水，提壺用回轉法衝泡，而後用直流法，最後用“鳳凰三點頭”法衝至滿壺。若有泡沫，可用左手持壺蓋，由外向內撇去浮沫，加蓋靜置2～3分鍾。
（5）出湯將茶湯斟入公道壺中。
（6）分茶將公道壺中茶湯一一傾注到各個茶杯中。
（7）品茶。
3.袋泡紅茶的衝泡
袋泡紅茶與工夫紅茶一樣先進行燙杯、潔具，然後在預熱過的杯中放袋泡紅茶，標簽放在杯外，用約95℃左右的開水衝泡。
加蓋悶浸，浸泡時間視茶葉而定，一般為40～90秒。抖動袋泡茶數次後，取出袋泡茶，一杯湯色紅豔、甘香四溢的袋泡紅茶就泡好了。
注意紅茶包不要在茶湯中浸泡太久，否則茶湯會失去香味、變澀。
4.調製牛奶紅茶
先將適量紅茶放入茶壺中，茶葉用量比清飲稍多些，然後衝入熱開水，約5分鍾後，從壺嘴倒出茶湯放在咖啡杯中。如果是紅茶袋泡茶，可將一袋茶連袋放在咖啡杯中，用熱開水衝泡5分鍾，棄去茶袋。然後往茶杯中加入適量牛奶和方糖，牛奶用量以調製成的奶茶呈橘紅、黃紅色為度。奶量過多，湯色灰白，茶香味淡薄，奶量過少，失去奶茶風味，糖的用量因人而異，以適口為度。
三、烏龍茶
烏龍茶的泡飲方法最講究，對茶品、茶水、茶具和衝泡技巧都非常注意。因衝泡頗費工夫，故稱為工夫茶。
（一）衝泡烏龍茶的要素
（1）首先要選用高、中檔的烏龍茶，如福建武夷山的水仙、奇種、黃金桂，福建安溪的鐵觀音，廣東的鳳凰單樅，台灣的凍頂烏龍、包種等。其中武夷岩茶、安溪鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍是烏龍茶中的極品。
（2）泡茶的水最好取用山泉、清溪，水溫以初開、緣邊如湧泉連珠時為宜。
（3）茶具配套，小巧精致，稱為“四寶”，即玉書碨（開水壺）、潮汕烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茶杯）。茶壺容水100克，多用宜興紫砂，這種壺年代越久越好，不斷使用，土氣盡消，泡出的茶湯能保持原味。茶杯多用景德鎮產品，容水不過15毫升。