一畦春韭綠，十裏稻花香。眼下春的氣息已經撲麵而來，老家青茵茵的春韭也有一尺高了。走近，一股淡淡的清香撲鼻而來，沁人心脾。春韭不僅聞起來香，看起來美，而巨吃起來也美味可口，母親做的韭菜合更是讓人吃了上頓想下頓。
每到春天，母親對自己親手在菜園裏種下的韭菜，格外溫柔，滿眼愛憐。傍晚時分，經常挑著水桶去給韭菜澆水，那些韭菜，在像小雨一般的滋潤中，被寵愛似的嬌憨地搖一下小腰身，長高了一截。割韭菜時母親總是將一簇韭菜收攏成一束，然後用刀在韭菜葉柄離地約半厘米處利落地割斷。母親邊割邊說，韭菜是越割越長，越長越長。母親將割下的春韭用清涼的井水洗好，放在陽光下晾曬控幹水分。這樣做主要是為了防止韭菜合的水分過多，滲出得熱汁燙嘴。韭菜晾曬好了，母親煎炒幾個雞蛋，用刀剁斬得粉碎，拌入切好的韭菜裏，再加上鹽、味精。餡拌好，母親坐在鏊子前，將鏊子燒熱，從和好的大麵團上撕下一個小麵團，再將小麵團擀成圓圓的麵頁。然後在一半的麵頁上均勻地攤上韭菜餡兒。將未攤餡的麵頁對折過來，用擀杖沿對折的未封口的邊兒來回旋擀幾下。用擀杖挑起放到鏊子上，韭菜合受熱膨脹起來，香味立刻便隨著熱氣撲出來。吃在嘴裏鮮而滑嫩，香而不膩，巨帶有春天韭菜特有的香味，讓人久久舍不得下咽。
大概因韭菜味美吧，自古以來，讚揚春韭者不計其數。《山家清供》載，六朝的周顒，清貧寡欲，終年常素食。文惠太子問他素食何味最勝？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”周顒真是韭菜的知音。
現在，由於蔬菜大棚地普及，即便在寒冬臘月，超市的櫃台上也擺著鮮綠的韭菜。但隻有到了春天，春韭青青的腳步，才像是真正押住了季節的韻腳。“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”（宋·蘇軾），從心理上講，人也仿佛隻有嚐了春天的韭菜，才會覺得春天真的到來了吧！