絕非危言聳聽
在門診上，由於吃剩菜剩飯而導致胃腸道疾病發作的人很多，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此而引發別的疾病。剩菜剩飯放久了或儲存不當都會產生有毒物質。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃～6℃的冷藏櫃裏照樣可以“生兒育女”。
垃圾堆解密
我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，在由腸黏膜吸收。澱粉在加熱到60℃以上是會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生“老化”現象。老化的澱粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢複到糊化時的分子結構，人體對這種老化澱粉水解和消化能力都大大降低。所以，長期使用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，應幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。另外，含澱粉的食品最容易被葡萄球菌汙染，這類食品又在適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。
遠離垃圾堆
避免剩飯剩菜影響健康的最好方法是不剩飯，做飯時按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和幹淨的地方，避免汙染。剩米飯容易引起食物中毒時，米飯大多未發餿、變酸，除米飯有時微有發粘、入口不爽或稍帶異味的，大多看上去沒有異樣，這一點應引起注意，因此即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱後食用。
剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，涼後再放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。
等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在５～６小時以內。
動動手，清除垃圾
1、不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，吃剩飯前一定要徹底加熱，或在做飯時，把剩飯與生米一起下鍋。
2、剩下的熗拌菜，醬、鹵肉類應立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改製，如改製為湯菜、燉菜，加點時令蔬菜，變成一道新菜，也別有風味。
健康Tips
1、打包的食物必須涼透後再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，其帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
2、打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度隻能抑製細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您不加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
3、在飯店吃剩的素菜不宜打包，因為在素菜製作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜裏麵的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。
衛生專家提示
衛生專家提示我們，對健康最為有利的方法，還是吃多少做多少，盡可能一餐吃完。因為長期吃剩飯剩菜，會增加患病危險。如青菜、菠菜等綠葉蔬菜，或新鮮豆類，反複回鍋，葉綠素易發生化學反應，增加亞硝酸鹽毒性及致癌危險；螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後易產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能；剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，也易發生化學反應；將剩飯重新加熱後再吃，其實難以消化，久而久之甚至可能引起胃病，因為做熟後的米飯冷卻後易形成澱粉老化，從而降低人體對其的水解與消化能力。所以，不要長期食用剩飯剩菜，避免消化不良等胃、腸道疾病的發生。