絕非危言聳聽
黴變的食物中含有大量的黴菌及黴菌毒素，兩者皆與腫瘤的發生有密切關係。有些黴菌本身可能會導致癌變，如肺癌與黴菌性肉芽腫有一定關係，有的黴菌還可以使食物中的亞硝酸鹽和二級胺的含量提高，從而為這些物質合成為致癌的亞硝胺類化合物提供基礎。
食物的黴變大都與黃曲黴菌有關。黃曲黴菌產生的黃曲黴菌毒素共有十多種衍生物，其中致癌作用最強的是黃曲黴毒素B1，它是一種前致癌物。
垃圾堆解密
食物一經發黴,不僅色、香、味改變，而且一旦其中所含的黴菌毒素直接侵入人體，將會引發各種疾病。
黴菌毒素是黴菌代謝產生的有毒產物，目前發現約有一百五十多種黴菌可以產生毒素，如有致癌作用的黃曲黴毒素、雜色曲黴素、島青黴的毒素、皺褶黴素、灰黃黴素、展黴素等。其中, 以黃曲黴毒素毒性最強, 而且它十分耐熱 (可耐270℃的高溫) , 故一般烹調加工難以徹底去毒。黃曲黴菌在溫度28℃～32℃, 相對濕度85%以上的環境下最易繁殖、產毒。
黃曲黴毒素是黃曲黴菌的一種代謝產物, 極易汙染稻穀、玉米、花生等糧油食物, 它有很強的毒性，據測定，是氰化物的80倍之多。
黃曲黴毒素通過消化係統進入體內,會引起肝髒的急性病變。目前國際上公認它是最強的化學致癌物之一，據非洲、東南亞一些國家、地區的調查資料顯示，凡食品被黃曲黴毒素汙染嚴重的地方, 肝癌發病率最高，如我國的江蘇啟東、廣西扶綏地區均處於溫、濕度較高的三角洲地帶,糧食易於黴變，特別是玉米和花生,由於發黴而含黃曲黴毒素B1的量,有的已超過動物誘發癌所需的最低劑量。我國黃曲黴毒素對糧食的汙染,南方較為嚴重,玉米、花生尤甚。
此外，黃曲黴毒素還會引起腎、胃、腦等部位的癌腫。
遠離垃圾堆
並不是所有的黴菌都會產生毒素，日常食用的食品中有不少是釀造發酵的食物，如醬油、腐乳等。由於它們選用的都是無毒菌株，對人體是無害的。但是，糧油食品的防黴去毒工作十分重要，在家庭生活中一定要注意，切忌食用黴變的食品。為了防止黴菌毒素對人體的危害，對食物的防黴是很重要的，方法如下：
1、加熱殺菌法
對於大多數黴菌，加熱至80℃，持續20分鍾即可殺滅；黴菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅黴菌。但黃曲黴毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。
2、低氧保存法
黴菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌後，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環境，防止大多數黴菌繁殖。
3、低溫保存法
肉類食品，在0℃的低溫下，可以保存20天不變。
健康Tips
1、在裝醬油的瓶子裏滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止黴菌繁殖生長。
2、用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地塗抹在香腸、肉類醃製食品的表麵，可以防止黴變。
3、年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內，水溫保持在10℃以下，即可防黴變。
4、在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑製黴菌。
5、幹香菇、木耳、筍幹、蝦米等幹貨置密封的容器內保存。
6、炒菜時把油加熱至冒出青煙, 再把食鹽放入油中爆鍋半分鍾, 最後倒入要炒的菜或其他食品, 這樣去毒效果95%以上。特別是由於食鹽中含有氯化鈉與其他多種元素, 在一定溫度作用下也能破壞黃曲黴毒素。
衛生專家提示
吃不幹淨的和發黴變質的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入後，出現的非傳染性急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。
一旦發現食物中毒，不管白天、晚上，要立即到醫院就診，千萬不要認為自己年輕挺一挺就沒事了。可以采取以下緊急救治的方法：
1、自己催吐。自己采取某種方法，刺激喉嚨，引起嘔吐，把吃進去的食物都吐出來。然後盡快到醫院去檢查，進一步治療，徹底清除掉身體內的毒素。
2、發覺食物中毒之後，要多喝鹽開水、茶水或薑糖水、稀米湯等，防止脫水。