絕非危言聳聽
美國食品藥物管理局曾發表調查報告，有病人因食用未經徹底煮熟的雞蛋而感染沙門氏菌，甚至導致死亡。國內也有因進食不潔或半生熟的雞蛋後感染沙門氏菌，出現小規模的集體中毒事件。
垃圾堆解密
據測定，無論是雞蛋的蛋殼上，還是蛋清和蛋黃中都存在著許多病菌，相關數據顯示，看似幹淨的蛋殼表麵約有細菌400萬個左右，而粘有汙物的蛋殼表麵細菌數可高達1.4～9億個，這些細菌皆可通過蛋的毛細孔而進入蛋內。有些病菌的耐熱性很強，蛋類中帶有最多的細菌是沙門菌，蛋的表麵和內部均受該菌的汙染。所以雞蛋必須徹底至熟才能吃，否則將危害人體健康。
每100克雞蛋中含蛋白質14.7克，脂肪11.6克，鈣、磷、鐵、維生素等物質的含量也很高，但是雞蛋的蛋白質中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質能阻礙蛋白質被人體的分解、消化、吸收，因此，吃雞蛋時，必須先將其破壞掉，才能有效地利用雞蛋中的營養。在高溫下，這兩種物質可以分解，在沒有完全熟的雞蛋中，這兩種物質並沒有被破壞。
遠離垃圾堆
不要將煮熟的雞蛋浸入冷水中降溫，生冷水中生存著大量的細菌。雞蛋被加熱後已破壞掉可阻止細菌通過的蛋殼膜，使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內。正確的做法是應將雞蛋在煮製時加人少量的食鹽，食鹽既可以殺菌消毒，又可以使蛋白質收縮變性，即同樣可使內蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，較易剝離。
健康Tips
1、不要吃糖水荷包蛋，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質不易被人體吸收，對健康不利。
2、不要在早上喝豆漿的時候順便吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮。豆漿含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會降低二者的營養價值。
3、不要雞蛋與性冷的肉類同吃，如兔肉。因為雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
4、不要吃生雞蛋，生雞蛋的蛋白質結構致密，胃腸裏的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。
5、不要吃完雞蛋後立即飲茶，茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，易引起便秘，甚至增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
6、茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
衛生專家提示
近年來，由於患動脈粥樣硬化和冠心病的人越來越多，所以不少人對膽固醇產生了畏懼心理，害怕吃蛋黃會造成動脈硬化，因此不敢吃雞蛋，這種顧慮其實是多餘的，因為在正常情況下，膽固醇並不是有害的物質，它也是人體不可缺少的重要物質，在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一，而且能合成幾種重要的激素，在體內還能轉變成維生素D3。
另一方麵，人體血漿裏的膽固醇並不都是從食物中來的，它有外源性和內源性兩個來源。外源性是來自食物，所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。內源性是體內自己合成，每天約合成1.0～1.5克，這遠比從食物吃進去的多，所以體內的膽固醇大部分是身體自製的。在正常情況下，身體有自動調節的能力，即吃進去的膽固醇多，體內合成的數量就少；吃進去的少，體內合成的就多。此外蛋黃裏還含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，對身體健康的人來說不會增加血漿膽固醇。而以下人群是需要引起注意的。
1、半歲前的嬰兒不宜喂食蛋清。此時的嬰兒消化係統發育還不完善，腸壁的通透性較高，而蛋清中的蛋白分子較小，有時能通過腸壁直接進入嬰兒血液中，使嬰兒機體對異體蛋白分子產生過敏反應，嚴重者導致濕疹、蕁麻疹等疾病。
2、 肝炎病人宜吃蛋白。蛋黃內含有較多的脂肪和膽固醇，脂肪和膽固醇的代謝均需在肝髒內進行，為了減輕肝髒的負擔，當肝髒患有疾病時應少吃或不吃含脂肪或膽固醇多的食物，蛋白含豐富的蛋白質和蛋氨酸，肝炎病人多吃些蛋白質，不僅可促進肝功能恢複，而且蛋白中含有的蛋氨酸有甲基、膽堿有阻止脂肪在肝髒中貯存防止脂肪形成的作用。
3、 腎炎病人不宜吃雞蛋。因發病期間腎髒功能和新陳代謝作用都明顯下降，尿量減少，體內的部分毒素也不能全部排出體外。此時如果吃雞蛋，會增加蛋的代謝產物尿素，這樣就會有更多的尿素積聚在體內，使病情加重。但是在病情穩定階段可以少吃一點。