絕非危言聳聽
食物在高溫煎炸的過程中，會產生大量丙烯酰胺，其中包括有致癌作用的多環芳；油炸食物不易消化，容易造成消化不良，以致引發腸胃疾病；油炸食物熱量很高，因為油脂的共同特點是含熱量高。100克植物油的熱量高達869千卡；一些小吃店裏油炸食物所使用的食油往往反複使用，導致脂質過氧化物的產生和積累，而過氧化脂質可促使腦細胞早衰。
垃圾堆解密
據研究，無論是來自西方的薯條、薯片，還是傳統的油餅、油條等油炸類食物都脫不開“致癌”之嫌。而我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，存在潛在危害。
澱粉類食物在超過120℃的高溫烹調下容易產生丙烯酰胺，而經高溫加工的澱粉類食品中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。
丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用於汙水淨化等工業用途。動物試驗結果顯示丙烯酰胺可能是一種致癌物，能誘發多種良性或惡性腫瘤。經常食用，癌症發病的危險性會增高；職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。
油炸食物還會使食物中的水溶性維生素幾乎全部被破壞。人體若缺乏水溶性維生素會導致水溶性維生素缺乏症，這樣會使人的免疫力下降，容易感冒、口腔潰瘍、耐力減退等。
遠離垃圾堆
食物經油炸後，就像穿上一件油脂衣，各類消化器官難以將食物分解、攪碎、消化和吸收，因而多吃油炸食物，腸胃會感到不適。油炸食物的致病致癌過程猶如吸煙可能誘發肺癌一樣，是一個緩慢的過程，長期大量食用必將對健康造成巨大威脅。
因此在平時應盡量少吃油炸食物，但也並不是一點都不能吃，而是要適度、適量。每100克大約含有50～60克脂肪，500～600卡路裏能量，建議每天食用15～20克為宜。
健康Tips
1、應盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品，並對油炸食物有所節製。
2、要注意膳食的平衡和多樣化，如水果、蔬菜等。
3、油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
衛生專家提示
衛生專家提示，人體內既有致癌基因，也有抑癌基因，癌症的產生取決於這兩方麵力量此消彼長的過程和平衡狀態。一般情況下，總是邪不壓正，所以患癌的隻是少數，所以一般情況下不必太擔心。
但是肝炎患者如果過多地進食油膩煎炸等高脂肪食物，可引起消化功能減弱，過剩的脂肪沉積於肝髒，則形成脂肪肝，可致肝功能不良。如長期吃油膩煎炸食品，體重劇增，出現肥胖，加上煎炸斷裂的脂肪鏈可產生致癌的化學物質，導致肝硬化，甚至向癌症過渡。
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