李國雄：粵菜弘揚餐飲情
封麵人物
作者：廖群嚴 楊舒霞 鄧麗雲
【人物簡介】
李國雄先生，新光酒樓（集團）有限公司常務董事總經理、鳳城酒家飲食集團常務董事總經理、百樂門飲食集團董事長、第11屆全國人大政協選舉委員會委員、廣東省肇慶政協常務委員/香港聯絡處副主席、香港特別行政區行政長官選舉委員會委員、香港中華總商會常務會董/聯絡委員會副主席、香港廣東社團總會副會長、民政事務總署灣仔半山分區委員會主席、香港工商專業協進會永遠名譽會董、灣仔區消防安全大使名譽會長會副主席、香港南區工商業聯合總會副主席、世界中國烹飪聯合會副主席、現代管理（飲食）專業協會副主席、法國國際廚皇會亞太區主席、中國飯店業名人俱樂部副主席、愛斯克菲廚皇美食會亞太區副主席。
香港，美食之天堂，中西薈萃，包羅萬象，或精緻奢華，或街頭小吃，或異域風情，或經典美食。其中，粵菜仍是香港之餐飲主流，地位不可憾動。百樂門飲食集團董事長、新光酒樓（集團）董事總經理、鳳城酒家飲食集團常務董事總經理李國雄先生，卅年來矢誌弘揚粵菜文化和推動粵菜發展，不斷推出新的餐飲品牌，創下百樂門在五年時間內從零到二十多家分店、從香港邁向世界的餐飲界新創舉，堪稱粵菜餐飲界之楷模！
街知巷聞的百樂門
粵菜，精緻美觀，做法複雜，費時，費人工，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博，有著悠久的曆史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是我國著名八大菜係之一，在世界各地與法國大餐齊名，享負盛譽。在香港，粵菜更是受眾人推崇的經典菜式，風靡大街小巷。
對於粵菜在香港的發展，作為香港百樂門飲食集團董事長、粵菜推廣企業家李國雄先生頗有發言權，“香港的用餐環境、人文氣氛和服務態度都屬上乘，特別是粵菜曆經上百年的發展，仍是其中的主流菜係，深受食客喜愛。粵菜選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，吸收外來菜係的精華之處，炒、爆、燴、煎、烤，依食客喜好而烹製，在香港更偏向清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，而且時令性極強，夏秋尚清淡，冬春求濃鬰，是老少皆宜的菜式。”
為適應市場的發展，求新求變，創立自身優勢，才能擁有獨一無二的競爭力。2007年，李國雄先生創立香港百樂門飲食集團，以專業的管理團隊，聘請香港著名宴會室內設計師，採用先進智能的配套設備，創造出最受歡迎的宴會潮流。2013年1月23日，百樂門飲食集團更是迎來了在其發展過程中具曆史性意義、轟動一時的“四囍臨門”。當天，集團旗下的銀禧薈百樂門囍宴、觀塘百樂門盛宴、長沙灣百樂門囍宴、觀塘鳳鳴囍宴同一時間盛大開幕，真可謂是一年之春好時節，四囍臨門福常在。百樂門宴會廳開業以來，該新穎時尚的宴會形式受到了香港市民的熱捧，短短的五年時間內，已從最初的1間擴展至現在的20多間，更成為香港各類宴會的首選場地。
身為香港中華總商會常務會董的李國雄先生，人緣關係好，且樂於以讓利的心態承辦各種社團宴會活動。在既不影響宴會效果，又能使眾成員吃得開心的前提下，許多社團都願意在百樂門宴會廳舉辦各種宴會，從而使得百樂門宴會廳成為眾社團的指定“宴會開設點”。
隨著百樂門宴會廳在市民中站穩腳跟，其影響力日益上升，來自各界的榮譽紛湧而來。2011年至2013年，百樂門宴會廳連續三年榮獲由飲食大王頒授“婚宴大王”殊榮；2010年至2013年，連續四年榮獲由婚禮雜誌大賞頒授“最佳婚宴服務”獎；還於第十三屆中國飲店業年會中獲“中國十大馳名餐飲連鎖品牌”稱號、愛斯克菲廚皇美食會“亞太餐飲名店”、美國第七屆中餐百佳“百佳中餐百強及世界傑出中餐地標名店大獎”等等十多個餐飲界重量級的獎項……毫不誇張，今日的百樂門宴會廳，街知巷聞，是餐飲界一塊響當當的名牌。
做餐飲要有餐飲的精神
榮譽的得來，並非是一朝一夕之事，更在於長期在業界的堅守，對於李國雄先生來說，他所認定的是“做餐飲，要有餐飲的精神。”這種精神，即是“新光精神服務人群”，無論何時都堅定不移。
在此，李國雄先生介紹道，“新光精神服務人群”是百樂門宴會廳的母公司新光酒樓集團三十多年的口號，“做餐飲服務，除了出品好之外，更重要的是讓客人吃得開心，吃得舒服，這就體現在‘服務’兩字上麵。”走進百樂門宴會廳，優雅別致的環境、溫馨舒適的大廳，服務員們的親切問候，在用餐細節方麵的注重，以及各種人性化的、周到的服務，使人們會有一種強烈的賓至如歸的感覺。
麵對多家分店，且每家分店的員工最少超百人，如何管理？李國雄先生採取的是一級管一級的管理方式，“每個分店挑選能力強、經驗豐富的人擔任店長，由他全權負責店麵管理，定時上呈相關的詳細報告，對於該店情況做出總結或檢討工作。如此一來，我就能第一時間掌握各分店的實際經營狀況。”另外，李國雄先生亦注重員工福利方麵，使得許多員工都跟隨其共同發展逾三十年。