高原地區生活及作業者的膳食特點及營養食譜
高山、高原地區氣壓低，加之寒冷、幹燥、缺氧等因素，使機體能量消耗較大，碳水化合物需要量增加，脂肪的消化利用率及蛋白質的攝入量也相對提高。由於機體組織缺氧引起的高原反應，如嘔吐、惡心、腹疼、腹瀉等原因，其他營養素也相應損失較多，若不及時補充，易導致機體發生某些高原性疾病。
膳食特點：
1營養要求：每日膳食中的能量為126～210兆焦耳左右。蛋白質120～150克，脂肪按脂肪能量占總能量的25％～30％供給，碳水化合物600～650克。其他礦物質、維生素供給量，均應比非高原人群高。有人主張在缺氧情況下從事體力勞動的人，維生素Ａ、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素Ｃ的供給量，應該比正常人高5倍。
2配膳原則：（1）保證能量供給。對於能量的供給原則，應該按照不同勞動強度來計算，特別是已經適應高原環境生活作業者，每日攝入的食物要滿足機體能量的需求。
（2）碳水化合物能量占全日總能量的60％～70％，並根據實際情況增加，一般認為提高膳食中碳水化合物的含量，有助於改善機體缺氧。
（3）每日膳食中的蔬菜應足夠，有條件的地方盡量增加一些水果，以補充維生素和各種礦物質的不足。
（4）膳食品種要多樣，烹調口味要能刺激食欲、增加食量，以保證各種營養素的供給。
營養食譜：
1春季食譜：
（1）早餐：衝奶粉（全脂奶粉20克，白糖15克）、煮蛋（雞蛋35克）、油餅（100克）、豆芽拌粉絲（綠豆芽100克，粉絲50克）。
（2）午餐：饅頭（標粉250克）、白菜炒肉片（豬瘦肉50克，大白菜200克）、燜豆腐（豆腐100克）、紅棗小粥（紅棗20克，小米50克）。
（3）晚餐：米飯（標一米250克）、土豆燒排骨（豬排骨100克，土豆200克）、炒菠菜（菠菜150克）、鮮菇雞絲湯（雞肉25克，鮮蘑菇25克，粉絲25克）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日總能量：168兆焦耳（蛋白質125克，脂肪122克，碳水化合物602克）。
2夏季食譜：
（1）早餐：牛奶蛋花（鮮牛奶350毫升，雞蛋35克，白糖15克）、蛋糕（100克）、糖拌西紅柿（西紅柿100克，白砂糖15克）。
（2）午餐：花卷（標粉250克）、蒜苔炒肉絲（豬瘦肉100克，蒜苔100克）、卷心菜拌粉絲（卷心菜100克，粉絲50克）、綠豆粥（綠豆50克，白糖10克）。
（3）晚餐：米飯（標一米250克）、青椒炒臘腸（臘腸50克，青椒100克）、燜豆腐（豆腐100克）、芥菜粉絲湯（芥菜50克，粉絲25克）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日總能量：168兆焦耳（蛋白質125克，脂肪1173克，碳水化合物612克）
3秋季食譜：
（1）早餐：大米粥（標一米50克）、油煎蛋（雞蛋50克）、桃酥（100克）、拌黃瓜絲（黃瓜100克、粉絲20克、白糖10克）。
（2）午餐：千層卷（標粉250克）、紅燒雞肉（雞肉100克）、蒜苗炒香腸（青蒜苗100克、香腸25克、粉絲50克）、玉米粥（玉米片50克）。
（3）晚餐：米飯（標一米250克）、紅燒帶魚（帶魚100克）、炒茄瓜（長茄瓜200克）、蘿卜瘦肉湯（豬肥瘦肉25克，白蘿卜50克）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日總能量：168兆焦耳（蛋白質128克，脂肪121克，碳水化合物601克）。
4冬季食譜：
（1）早餐：豬肝粥（標一米50克，豬肝50克）、油煎蛋（雞蛋50克）、油條（100克）、蘿卜炒粉絲（胡蘿卜100克，粉絲15克）。
（2）午餐：饅頭（標粉250克）、土豆燒豬肉（豬肥瘦肉50克，土豆200克）、炒白菜（大白菜100克）、蝦米蘿卜湯（蝦米15克，白蘿卜100克）。
（3）晚餐：米飯（標一米250克）、糖醋排骨（排骨100克，白糖15克）、炒豆芽（黃豆芽150克）、豆腐魚頭湯（豆腐50克，粉絲25克，魚頭1個）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日總能量：168兆焦耳（蛋白質125克，脂肪122克，碳水化合物600克）。
粉塵作業者的飲食要求
粉塵作業者雖然采取了各種防塵措施，但也難免受到粉塵的危害。生產性粉塵（包括采礦業、礦石、岩石加工業，玻璃製作業、陶瓷及搪瓷業、鑄造業、耐火材料業等）都含有二氧化矽（矽），長期吸入含有一定量的二氧化矽粉塵，可造成矽肺。為了預防和阻止疾病的發生、發展，在飲食營養上應采取保護性膳食。采用高蛋白飲食，補充含有較多蛋氨酸、色氨酸的食物，增強吞噬細胞活力，防止矽肺的發生、發展；多吃新鮮蔬菜、水果，增加維生素Ａ、維生素B、維生素Ｃ、維生素Ｄ的供給量，維生素Ａ可保護呼吸道粘膜，維生素Ｃ可促進呼吸道粘膜損傷的愈合；控製脂肪供給量，因脂肪過多，會增加肺塵蓄積，促進肺纖維化，對矽肺不利，每天脂肪供給量以50～70克為宜；多選食具有吸附或促進排砂塵作用的食物，如豬血、黑木耳、蘑菇、荸薺、羅漢果、蘿卜、白菜、芹菜、菠菜等；多食具有祛痰、利尿、收斂、解毒作用的食物，加速粉塵毒物的排泄，保護好呼吸道。如綠豆、百合、蓮子、藕、鴨梨、冬瓜、西瓜。多吃具有化痰、軟堅、散結作用的食物，阻止肺部纖維變性、消除節結，如海帶、紫菜、牡蠣、淡菜等。
對從事麻、毛、棉等紡織行業的工人應酌情多食黑木耳、竹筍等食物，可驅除胃腸中的細毛纖維。
鉛作業者的飲食要求
接觸鉛的人很多（鉛作業包括鉛礦開采、熔煉、鑄造、蓄電池製造、食品罐頭、焊接、印刷等等），鉛化合物均以粉塵形式擴散，可通過消化道、呼吸道進入人體，危害人體健康。采用飲食排鉛是比較理想的方法，應采取以下保護性膳食：應增加蛋白質和含蛋氨酸、胱氨酸的食品，因為鉛中毒時影響蛋白質的合成代謝，總蛋白含量下降；多食具有解毒、排毒作用的食物，攝入較多的維生素Ｃ和果膠、酸奶、大蒜等，維生素Ｃ與鉛合成，可生成難溶於水的無毒鹽類，排出體外，達到解毒的目的。果膠有抑製鉛吸收的作用；酸牛奶可刺激胃腸蠕動，減少鉛的吸收，加速鉛的排出；大蒜（含有大蒜素）可與鉛結合成為無毒化合物。此外，還有綠豆、荸薺、海帶等，亦有排鉛作用。多食富含鈣、鐵的食物如蝦皮、豆製品、動物血、發菜，可加速鉛的代謝，減少鉛在體內的蓄積，控製脂肪的供給量，鉛為脂溶性物質，飲食中脂肪可促進鉛在小腸中吸收，故應減少脂肪供給；應多食含維生素B1、維生素B2和葉酸的食品，以利保護神經係統，改善造血功能。
苯作業者的飲食要求
苯作業者接觸苯的工人有苯製造工業，苯作為有機化學合成原料以及苯作為溶劑等工業的作業者。苯是高度揮發性液體，在生產環境中以氣體進入呼吸道，短期內吸入的苯，一般在幾天內即可全部轉化後排泄，長期吸入蓄積達一定數量可引起中毒。苯為親脂性物質，故有人稱之為神經細胞毒。人體在短時間內吸入高濃度苯蒸氣時，可以引起急性中毒。在飲食上應采取保護性膳食：供給高蛋白膳食，可增加人體抵抗力，促進苯的氧化和增加肝髒的分解能力；增加含糖類食品，在代謝中可生成葡萄糖醛酸，有利於與苯結合，隨尿排出體外；限製脂肪攝入，因為苯與脂肪的親和力強，可增加苯在體內的蓄積，故應在滿足需要的前提下，對脂肪加以限製；補充富含維生素Ｃ、維生素Ｋ和B族維生素的食物，維生素Ｃ可促進苯氧化成酚，在肝髒轉變成硫化物，從尿中排出，維生素Ｃ能防止白細胞減少。維生素Ｋ對苯有解毒作用，食物中富含維生素Ｋ的有卷心菜、花菜、西紅柿、胡蘿卜、碗豆、大豆、土豆、動物肝髒、瘦肉等；增加鐵和銅的供給，有利於減輕苯中毒和貧血症狀。
磷作業者的飲食要求
磷有黃磷、紅磷、黑磷、紫磷四種，其中黃磷為高毒類物質。接觸黃磷的作業者主要有以磷礦石製取各種含磷化合物的工業、農藥、化肥生產人員。生產過程中，磷主要以蒸氣和粉塵經呼吸道進入人體。生產中急性磷中毒較少見，生活中誤服磷化鋅滅鼠藥，可發生急性中毒。為防中毒應在飲食中采取以下保護性膳食，增加蛋白質供給，因尿中排氮增加，蛋白質消耗較多；增加糖類供給，因糖代謝障礙，血糖下降；減少脂肪攝入，因肝受損害易引起脂肪肝；補充維生素Ｃ和維生素B1、維生素B2；增加鈣的供給量，調整鈣、磷比例失調，防止發生骨骼脫鈣。
春天飲食營養如何調理
春天(立春起至立夏止)是萬物生長，萬物更新的季節。那麼，春季該攝取哪些營養？怎樣調整飲食呢？可以用這樣一句順口溜來回答：“春天裏來日漸暖，厚味飲食應轉淡，時鮮蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康長壽有保障。”
祖國醫學指出“人與天地相應”，即人體的生理機能應與四季氣候的變化密切適應。例如：人的血液循環，是隨著季節的變化而變化的。
冬季血流緩慢，所以脈象如“石”，脈沉在骨；而春天的血液循環又漸漸增強，所以脈象“強”、“浮”，如魚遊水麵。因此，機體的營養結構要隨季節的客觀規律進行協調。中醫一貫主張在春天通過飲食養生來治病，現代醫學也證明這種觀點是正確的。
1進食高熱量：早春時節，氣溫仍寒。寒冷刺激甲狀腺，可引起功能亢進，消耗熱量，使人體耐寒力和抵抗力減弱。另一方麵，人體為了禦寒也需要消耗熱量，來穩定基礎體溫。所以，早春期間的營養構成應以高熱量為主。除穀類製品外，還可選用糯米、黃豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質。
2補充優質蛋白質：寒冷還可以加速體內蛋白質分解。導致抵抗力降低而致病。所以早春期間還需增加補充優質蛋白質，如雞蛋、蝦、魚類、牛肉、雞肉、兔肉等，因為這些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人體耐寒的功能。
3攝取足夠的多種維生素和礦物質：春天還是由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，加上細菌，特別是病菌開始繁殖，活力增強，容易侵襲人體而致病。所以，春天還要攝取足夠的多種維生素和礦物質，如富含維生素D的小白菜、雪裏蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜，以及柑桔、檸檬等水果，因為維生素D具有抗病毒的功能。還要攝取富含維生素A的胡蘿卜、莧菜、塔棵菜等黃綠色蔬菜，因為維生素A具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而能抵抗各種致病因素的侵襲。還要攝取富含維生素E的青色卷心菜、花菜、芝麻等，因為維生素E具有提高人體免疫功能，增強抗病力的作用。
4多吃食用菌：近年來，不少醫學專家還認為春天飲食應清淡，可添加食用菌(如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等)做菜肴。因黑木耳富含礦物質鈣，而鈣對人體肌肉、心、腦等細胞的功能起主導作用；銀耳富含銀耳多糖，能提高人體吞噬細胞的吞噬能力；蘑菇含有蘑菇多糖可抵抗綠膿杆菌的侵襲。所以，食用菌是一種春天的天然保健營養品。
民間習俗在清明節吃“青團”是符合人體春季的營養特點的。因為，青團是由綠色蔬菜的“青汁”(富含維生素)、糯米粒(高能量)、豆沙(含氮豐富、可保護神經係統)等製成。而“清汁”的化學結構與血紅蛋白相似，對青年貧血有良好的補血作用，經常食之可使人精神舒暢、血管舒張，對高血壓者能降低血壓。它還具有抑菌、通便作用，特別是能抑製腸道內變形杆菌的繁殖，具有健胃強身的作用。
春天疾病如何用飲食防治
有些疾病每逢季節交換時發作，大都是因自然界變化的影響。祖國醫學早已指出“春氣者諸病在頭”。事實證明，到了春天，凡肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、眩暈。現代醫學亦發現，春天的氣候變化，容易使血壓波動而升高，出現頭痛、頭昏、失眠等症狀，應及時采用食物防治。方法有：每日每餐食3個香蕉或桔子。亦可用香蕉皮100克，煎水代茶頻頻飲之。因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，所以，春天經常選食含鉀的如檸檬、梨、綠豆等對防治高血壓是有益的。如果選用香蕉皮適量，加水煎服，可預防春季腦溢血。
春寒還會誘發胃、十二指腸潰瘍。為此可采用蜂蜜預防。方法：取蜂蜜100～150毫升，隔水蒸熟後，於飯前空腹1次服下，每日3次。也可用新鮮卷心菜洗淨、搗爛，用消毒紗布絞汁，服時稍加溫，每次服200～300毫升，每日2次，15天為1療程。對患有胃下垂及胃功能紊亂者，可選用優質雞內金若幹隻（一定要附有黃色薄膜），製成粉末狀後服用。製法：先在鐵鍋內置些米糠（一般炒100克雞內金用1000克米糠），在火上炒，要把米糠炒至黃褐色為止。然後放入雞內金再炒，炒至雞內金像蝦片似地膨脹起來，即將鐵鍋從火上取下，稍冷卻後，篩去米糠，將雞內金搗研成粉霜狀放入瓷瓶內備用。服法：成人每人每次服1～2克，每日3次，可用黃酒送服。由於春天氣溫變化大，容易導致慢性氣管炎複發。防治方法：急性發作時可取蓬蒿菜90克，水煎去渣，加入冰糖適量，分2次服。急性期過後仍有咳嗽者可用百合30克，蜂蜜1匙與梨同蒸，將百合、梨與汁同服。預防慢性支氣管炎複發，可每晚就寢時把1～3個生胡桃肉（連胡桃的紫衣服），與1～3片生曬參片一同細嚼，嚼爛後咽下，連服3個月。
值得一提的是，在春季患有某些慢性病者應避免攝取某些食物，否則會導致疾病複發或惡化。如肝病者，春天應避免攝取含有醚油類物質的蔬菜。所以，含有醚油類物質的食物，如扁豆、蒜頭、洋蔥、菠菜等，會對肝髒和膽汁產生不良的刺激，應少食或不食。
消化性潰瘍者在春天要避免攝取含肌酸、嘌呤等物質豐富的肉湯、雞湯、魚圓湯。因為上述物質可強烈刺激胃液分泌的作用。菠菜、豆類和動物內髒，亦因含有上述物質，會刺激胃酸過多分泌，形成氣體而腹脹，增加胃的負擔。
尿路結石患者要避免攝取高鈣食物，如菠菜、莧菜、春筍、柿子椒等，還要忌飲紅茶、可可茶、勿食果仁等，因為它們可引起草酸鈣和磷酸鈣結石。另外，要忌食肝、腎等動物內髒，魚肉、巧克力等也要少食，否則易形成尿酸結石。
夏季的飲食養生
從立夏到立秋這段時間，其氣候特點是酷熱多雨，人體陽氣此時最易發泄，新陳代謝也極其旺盛。所以在夏季，不僅要防止暑熱之邪傷人；還要為了避而傷了人體陽氣，即還要注意養陽氣。最重要的是重視飲食養生。
在菜和菜湯中要適量加點鹽，這是由於高溫下，大量出汗，體內有相當量的鹽分隨汗排出。鹽的供給量，包括普通飲食中的食鹽在內，每日有20～30克即可，也不能太多。
其次，要多喝點飲料，但飲水需注意多次少量飲用，每次不超過300～500毫升，清涼飲料溫度以10℃為宜。茶葉、可可、咖啡、綠豆湯、烏梅湯，除能補充水分外，還有輕度興奮作用，有助於解除疲勞，改善食欲。
還有，適當補充維生素。應首先考慮維生素B1、維生素B2和維生素Ｃ等水溶性維生素。一般認為，每日飲食中最好含有維生素B105毫克，維生素B203～05毫克，維生素Ｃ150～200毫克。
最後，要多食些水果、蔬菜、瘦肉、動物內髒、雞、鴨、蛋等。相反，脂肪的供應量應適當減少，若過於油膩，就會引起厭食。夏天，往往食欲下降，所以，在飲食中要注意色、香、味，並適當吃些粗糧。酸味和辛辣的調味品，有增進食欲作用，可適當多食。要多喝些防暑飲料，如酸梅湯、西瓜汁等。
秋季飲食營養如何調理
中醫認為，燥為秋季的主氣，稱為“秋燥”，其氣清肅，其性幹燥。因此，燥邪傷人，容易耗人津液，所謂“燥勝則幹”，必現一派燥象，常見口幹、唇幹、鼻幹、咽幹、大便幹結、皮膚幹甚至皸裂等症。秋季飲食養生究竟應怎樣呢？
1防燥養陰：秋季飲食以防燥養陰、滋陰潤肺為準繩。古代最著名的營養專著《飲膳正要》中說“秋氣燥，宜食麻以潤其燥”，事實證明，多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以引起滋陰潤肺養血的作用。
2少辛增酸：即少吃一些辛辣的食品，如蔥、薑、蒜、辣椒等，多吃一些酸味的食品，如廣柑、山楂、新鮮蔬菜等。因為肺主辛味，肝主酸味，以防肺氣太過，損傷了肝脾功能。
3經常食粥：年老胃弱的人，可采用晨起食粥法以益胃生津，如百合蓮子粥、生地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等。
4適時進補：根據秋季的特點，除可適當服用一些維生素類製劑外，還可服用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥進行保健，如西洋參、沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝、胖大海等。原則是宜滋潤，忌耗散。平素為陰虛體質的人，秋天更要注意養陰，可用中成藥如：六味地黃丸、大補陰丸等。
5秋令飲食佳品：
(1)柿子：秋令佳品，首推柿子。古代醫書有雲，柿子能補“虛勞”，這是說它有補益作用。凡感受到秋燥之“邪氣”者，可以出現咽喉疼痛、口舌糜爛，甚至幹咳；過去有肺病的人，有時也會咯血。對於這些情況，柿子都有很好的保健、治療作用。它能潤肺、止渴，在缺碘地區，常流行地方性甲狀腺腫，多吃也甚有益。
柿子的果蒂，叫做柿蒂，既具有安胎作用，又可止呃逆。有的人吃了食物後容易呃逆，用柿蒂煎水喝有較好的冶療效果。在柿子的外麵，長有一層白霜，稱之為柿霜，如能收集起來，也可用來治療咽喉痛和口內生瘡。即便是食品店中買的柿餅也不失為治療咯血的輔助食物。
每當柿子上市，樣子十分誘人，大家不妨嚐嚐新。還有一種硬柿，要剝皮吃，味道極美。當然，話又說回來，像任何其他食物一樣，吃太多的柿子也不宜。特別是身體虛弱、怕冷、經常腹瀉、消化不良或咳痰甚多者應不吃或少吃柿子。至於民間傳說的“柿子不能與蟹同吃”，今已被現代科學所證實，故吃柿的時候，就不要同時吃蟹。
(2)紅菱：即可作水果，又可作為食物的有紅菱。嫩嫩的紅菱十分爽口，能清熱止渴。出去秋遊時，買一些生的紅菱吃，可以解除口渴，清除疲勞。不過，生吃的時候要注意洗淨，因為紅菱的外皮上可能附有寄生蟲。將紅菱煮熟吃，中醫認為有“益氣健脾”的作用，對消化係統頗有好處。近年還發現紅菱有一定抗癌作用。紅菱還可以作為糧食，隻是吃多了容易腹脹。吃剩下來的菱殼，不要仍掉，而應收集起來，曬幹後可以作藥用。菱殼煎湯，能治療一般性的腹瀉、痔瘡、脫肛等。
(3)百合：百合是秋季特有的食物。中醫認為，百合能補益心肺。有肺虛咳嗽、幹咳無痰，或者感受秋燥而感冒咳嗽者，都宜於吃百合。晚上容易失眠、心神不寧時，也可以吃百合。百合中營養成分很豐富，有蛋白質、維生素、胡蘿卜素等，其中胡蘿卜素對防癌也有一定用處。
吃百合的方法很多。可以當菜肴吃，如薺菜炒百合，先將薺菜切成末，與百合瓣共炒，稱得上是美味佳肴，特別適宜於肺病患者食用。也可以煮粥吃，如百合與糯米製成百合粥，放上一點糖，不僅可口，而且安神，有助於睡眠，還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，當點心吃，也有補益安神作用。
(4)白果：白果一般在秋季采集。生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃。過去報紙上每有吃白果中毒的報道，都是因為生吃或未煮熟的關係。熟食白果，則大有補益。
白果的功效很多，對各種虛證都有補益作用。對肺病久咳、氣喘乏力者，有補肺定喘作用。對年老力衰、小便清長、夜間尿特多者，有補腎縮尿的作用。經常大便溏薄者，吃白果可減輕症狀。對內髒下垂者，多吃白果也有一定益處。
白果作為菜肴，先要去掉硬殼和附在白果肉上的一層薄膜，甜、鹹均不失風味。喜吃甜食的，可用白果肉煮湯，稍加糖即成。亦可與栗子、蓮心等共製成甜羹。它們製作方便，最宜老年體虛者食用。每日早晚各吃1小碗，內放10粒白果，注意不要多吃，多吃了會腹脹。製作鹹食，可紅燒，滋味甚美。與蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平時吃素製作鹹食，可紅燒，滋味甚美。與蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平時吃素者，可以白果、蘑菇、竹筍共炒，或者一起煮湯，味道也相當不錯。
不過，雖然白果是秋令補益佳品，但消化不良、腹脹，發熱者不宜食用。
(5)栗子：栗子也是補品。中醫認為，栗子可以“健脾”、“補腎”，其吃法很多。作為甜食，可以單獨煮湯吃。也可自製栗子粉，加糖和少量奶油、奶酪拌食，有如吃蛋糕的感覺。栗子與白果一同製作，或者再加百合，更是相得益彰。
自然栗子也不可多吃，否則亦會腹脹的。
(6)桂花：秋高氣爽，丹桂飄香。桂花除了供觀賞之外，收集起來，也是一種美味。將桂花取來，用鹽醃一下，再用糖漬起來，貯存待用。以後在吃白果、蓮子、栗子時，放上一小撮，香味撲鼻，更增食欲。
冬季飲食營養如何調理
冬季氣溫下降，外界陰氣占主導地位，人體受外界影響，陰也相對增加，此時有利於陰分的吸收。因此，順應這樣的特點，注重養陰，可以收到事半功倍的效果。此外，嚴寒的天氣也使人們代謝升高，皮膚血管收縮散熱也較少。因此冬季飲食調配上，可以多增加一些膏粱厚味，如燉肉、熬魚、火鍋等。具體來說，冬季飲食養生要點如下：
1多吃高熱量、禦寒食品：寒冬的飲食原則，一是要有豐富、足夠的營養，熱量要充足；二是食物應該是溫熱性的，有助保護人體的陰氣。在這理論指導下，中醫歸納了一些禦寒食品，例如：肉類中的羊肉、牛肉、火腿、雞肉、狗肉；蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生薑、蘑菇、香蔥、韭菜；果品中的胡桃、龍眼、栗子、大棗、杏脯、荔枝、桔子、柚子、鬆子等，既補充足夠營養，又保護人體陽氣，吃了身體覺得暖和。
2多吃滋潤食品：冬天，雖然清爽，但是太幹燥了。當天氣的濕度隻有22％的時候，難免會唇幹舌燥。幹燥的冬天又特別容易引起咳嗽，而這類咳嗽差不多都是燥咳，治療方法也是以潤為主，總之，冬天幹燥之際，任何人都宜“潤一潤”，如吃些煲老糖水、紅蘿卜馬蹄水、川貝燉蘋果等。
3注重食補：為了增強體質，許多人往往習慣於在冬令服用些補品。人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類，固然對人各有益處，但如果服用不當就會常帶來一些副作用，而適當地進行食補，既經濟實惠又沒副作用之虛。所以，冬令進補養生，首先應遵循“藥補不如食補”的原則。
如果老年人平素並無什麼明顯的慢性病，消化力也屬正常，那麼就應該根據自己的嗜好、經濟條件、環境等，在冬季進食一些滋補作用較強的、易於消化的食物補品。例如以黃豆類食品、核桃、玉米粥、綠葉蔬菜、甘薯（地瓜）、山藥等為主，配合羊肉、蝦類、鴨肉、鱉等一些動物性食品。此外，蜂蜜、白木耳、桂圓肉、菌類（如香菇等），也可視個人的嗜好及體質反應情況，適量食用。
下列食療簡方，也可按病症服用：
1羊肉：羊肉加薑、蔥、黃酒、醬油等作料紅燜或清燉，每餐適量食用。有暖中補虛、開胃健脾的功效。適用於體虛胃寒、氣管炎哮喘、肺結核咳血、貧血者及一切虛寒病人。
2紅棗：紅棗10個，煮湯喝，每日1次。或黑棗1個，蒸食，每日1次。有養血益氣、補脾健胃、止渴生津、強神壯力等功效。適用於脾虛、久瀉、體弱者及肝炎貧血、血小板減少性紫癜者。
3黑木耳：將黑木耳3～5克溫水泡開後，加冰糖燉爛服用。或白木耳用溫水泡開加冰糖燉爛，每晨適量食用。有滋陰潤肺，提高機體免疫功能的作用。適用於痔瘡出血、眼底出血、冠心病和腦血管病者。
4蜂蜜：每日早晚空腹溫開水衝服1～2湯匙蜂蜜。有清熱、補中、解毒、潤燥、止痛的功效。適用於慢性便秘、潰瘍病、肝膽係疾病、慢性咽喉炎患者。
附：男性預防疾病食譜
一、高脂血症類
酒醉冬筍
“材料”
冬筍500克，胡椒麵2克，雞油20克，鹽5克，雞湯25克，蔥片10克，薑片10克，好白酒25克。
“操作”
（1）將冬筍洗淨，切成薄厚均勻的扇形片，放入開水鍋中焯一下撈出。筍片下開水鍋中不可焯過，以防失去酥爛感。
（2）用一小盆，放入冬筍、雞湯、雞油、胡椒麵、白酒、鹽、蔥、薑，用保鮮紙封口，放入蒸鍋蒸10分鍾，取出放涼即成。
“功效”
此菜消暑、利水、益氣力、生津止瀉、養陰潤燥，並能去除人體內多餘的脂肪，有防止發生高血脂、高血壓症、高膽固醇的功效，是養身、壯體、抗衰老、延年益壽、健身防病的好食品。
冬筍酥爛，味道鮮美適口。
炒黑白菜
“材料”
水發木耳100克，大白菜250克，精鹽、味精、醬油、花椒粉、蔥花、濕澱粉、豆油各適量。
“操作”
（1）將水發木耳去雜洗淨；大白菜去老幫去根，選中幫、菜心，用刀削去菜葉，再將幫切成小斜片。
（2）炒鍋內放豆油燒熱，下蔥花、花椒粉熗鍋，隨即下入白菜，油潤明亮時，放入木耳，加精鹽、醬油、味精繼續煸炒，將熟時，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
“功效”
木耳是一種天然高級滋補營養物質，內含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、多種礦物元素以及對人體有益的膠質。其性味甘平，具有益氣潤肺、涼血止血、補腦強誌、和血養榮的作用；白菜不僅含維生素較多，而且還含有大量纖維素，有通利腸道、清食和中、下氣解毒、去脂減肥、除胸中煩熱的功效。
二者合成此菜，黑白相間，清淡微辣，開胃進食，是理想的保健食品，對高血脂、高血壓、冠心病以及老年肥胖症有一定輔助療效。
酥皮蘆筍條
“材料”
茯苓25克，蘆筍1罐（長條形），精麵粉100克，奶粉15克，菠蘿（罐頭）半罐，雞蛋100克，麵包屑50克，味精1克，香菇醬50克，精鹽3克，白糖10克，發酵粉2克，花生油1000克（約耗50克）
“操作”
（1）將茯苓碾成粉末；罐頭蘆筍倒出控幹，放在砂鍋中加味精、精鹽略燒入昧，取出控幹。
（2）雞蛋磕在碗裏，用筷子打起泡，加入麵粉、發酵粉、熟花生油（20克）、雞蛋及白糖調成蛋麵糊；麵包屑平鋪於盤上。
（3）炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將每條蘆筍掛蛋麵糊後，再在麵包屑中滾粘麵包糊，下入油鍋炸至麵糊一熟，並呈金黃色時撈起，即成。否則炸過火，則會外焦裏酥，失去口味。再將菠蘿、香菇醬、奶粉裝碟上桌，供配食用。
“功效”
蘆筍是素食中的上品，除含一般蔬菜的營養成分外，還含有豐富的膽堿、天門冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量較高，對心血管係統、蛋白質代謝障礙、神經係統等症，有一定療效。主要是因其含脂肪較少，有明顯的減肥作用，對老年人防治高脂血症有一定作用。
決明燒茄子
“材料”
草決明30克，茄子500克，薑末10克，鹽3克，蒜片10克，蔥末10克，料酒10克，澱粉10克，雞湯200克，豆油250克（約耗50克）。
“操作”
（1）把茄子洗淨，切成斜片；將草決明搗碎入鍋加水適量，上火煎30分鍾左右，撈去藥渣後，使藥液濃縮至兩茶匙備用。
（2）把豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內炸至兩麵焦黃，撈出控油。
（3）鐵鍋內留底油約30克，再上火，蒜片入鍋後，把炸好的茄片入鍋，即可把雞湯、蔥、薑、鹽、料酒等佐料和用草決明藥汁調勻的澱粉倒入鍋內，翻炒一段時間，點上幾滴明油，顛翻後即成。
“功效”
茄子除含一般豐富的營養成分外，所含的維生素P，具有保護血管作用；還含有維生素A原，有間接預防癌症的效果；茄子維生素中的皂草甙，能降低血中膽固醇的含量，故可預防高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等症；草決明也叫決明子，為草藥，性微寒，味苦酸、微鹹，有清肝火、明目的作用，治大便燥結不通，還可潤腸通便。
常吃此菜可潤腸通便，清肝降逆，適應於高血脂、高血壓、冠心病等病患者食用。
香菇炒菜花
“材料”
菜花250克，香菇15克，雞湯（用燉雞、煮雞的稀湯適量加水製成）200克，蔥、薑各2克，澱粉10克，味精2克，精鹽4克，雞油10克，花生油15克。
“操作”
（1）菜花洗淨，去蒂，掰成小塊，這比用刀切小塊整齊，無刀口鏽味，好看好吃，然後再用開水焯透；蔥、薑洗淨切絲；香菇洗淨，去根，大塊撕開。
（2）鍋上火，入花生油，燒熱後放蔥，到散發香味，再放入雞湯、鹽、味精，燒開後，將蔥、薑撈出，再將香菇、菜花分別碼入鍋內，用微火煮燒，至菜料入味後，淋入澱粉勾芡，加入雞油、味精，顛翻均勻，即成。
“功效”
菜花營養豐富，含有鈣、磷、鐵等礦物質及多種人體所需的微量元素和較多的維生素A原、維生素B、維生素C。有增強肝髒解毒能力、提高機體免疫力、防病抗病的功效；香菇含30多種酶和18種氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血壓，有改善腎功能作用。
兩菜合用，清淡適口，色鮮味美，其利腸胃，壯筋骨，開胸脯，降血脂，益胃補食效果甚為明顯。
二、動脈硬化類
美味雙耳
“材料”
水發銀耳100克，水發木耳100克，味精、白糖、精鹽、胡椒粉、香油各適量。
“操作”
（1）將水發銀耳、木耳去雜，去根，用清水洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出投入冷開水中，涼透後撈出，瀝幹水裝盤。開水一定要涼，才可透涼，也可先把涼開水放冰箱中冷涼一下。
（2）取碗一隻，加入白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油，用冷開水調勻，澆在盤中攪拌均勻即成。
“功效”
銀耳含有銀耳酸性異多糖，能提高人體免疫力，起抗衰老的作用。對肺原性心髒病，老年慢性支氣管炎有顯著療效；木耳含有豐富的膠質，對人的消化係統有良好的清潤作用。木耳中維生素含量很高，維生素B2具有潤澤皮膚、軟化血管的作用。現代醫學發現，木耳還具有減低血凝塊，降低血栓功能、緩和管狀動脈粥樣硬化的作用。
此菜香鮮宜人，爽滑可口。可治療人體氣血不足、高血壓、高血脂、身體虛弱、血管硬化等症，是理想的健美、抗衰、防病菜肴。
糖醋紅椒
“材料”
紅柿子椒500克，白糖25克，米醋35克，香油15克，精鹽5克，植物油適量。
“操作”
（1）將柿子椒擇洗幹淨，去把，去籽心，切成3厘米長、2厘米寬的長方條。
（2）鍋內放入植物油燒熱，投入紅柿子椒條，（煸炒斷生，加入精鹽、白糖翻炒，隨即加入米醋炒勻，加香油，即可出鍋。
“功效”
辣椒除含一般營養成分外，還含有辣椒堿等成分，可促進脂肪的分解，促進人體脂肪的新陳代謝，從而防止體內脂肪的過度堆積，有減少冠心病發病率、減少血管硬化和減肥的作用；米醋，性味酸、溫，有促進食欲和消毒作用，某些菜肴加醋，可以助消化，去油膩，還能去瘀生新、消腫益血、軟化血管；此外，冬筍、蛋清、木耳、植物油都有利減少脂肪堆積，防止血管硬化的功效。
總之，此菜味道鮮美，色澤鮮口，開胃增食可增加毛細血管彈性，防治動脈硬化，維持血管正常的通透性。
薑汁芹竹
“材料”
嫩芹菜500克，水發腐竹100克，生薑末50克，醬油、醋、精鹽、味精、香油各適量。
“操作”
（1）將泡好的腐竹用刀切成小斜條，撒上精鹽攪拌均勻；薑去皮，洗淨，切成細末。
（2）將芹菜掐去葉，去根，撕去老筋，洗淨，取中段，切成2厘米長的段，入沸水中燙脆，撈出投入冷開水中投涼，控淨水分，放碗中加鹽，醃漬5分鍾備用。
（3）碗中放入味精、香油、醬油、醋、薑末兌成薑汁備用。
（4）將醃芹菜的水分潷掉，加腐竹及兌好的薑汁，攪拌均勻即成。
“功效”
腐竹能降低膽固醇，芹菜能降低血壓，生薑中的薑辣素能擴張血管，使血流加快。三者合做一菜，清淡利口，薑醋味濃，有利於防治血管動脈硬化。
木耳燉豆腐
“材料”
水發木耳100克，豆腐500克，味精2克，薑絲5克，精鹽3克，蔥花10克，素油25克。
“操作”
（1）將木耳去根，去雜洗淨，撕成小片，將豆腐切成厚1厘米左右的片。
（2）鍋內下油燒熱，投入蔥、薑並煸香，加入木耳、豆腐、精鹽、味精和適量水，用武火燒沸後，再改用文火燉至豆腐入味即成。
“功效”
豆腐含有人體必需的膽堿、多種氨基酸、大豆黃酮甙、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、磷、鈣等多種成分。有清熱潤燥，生津，補中，寬腸，解毒，降濁之功效
木耳與豆腐相配成此菜，鮮嫩，滑潤，味鹹香適口。其功效重在輕身強誌，益氣潤肺，生津潤燥，清熱解毒，可治療便秘、痔瘡等症。
砂鍋凍豆腐
“材料”
凍豆腐400克，青菜心、瘦豬肉、冬筍各50克，黑木耳25克，蝦米2克，蔥段10克，味精2克，精鹽3克，大蒜10克，胡椒粉2克，熟植物油15克，清湯適量。
“操作”
（1）青菜心洗淨，切成6瓣，投入沸水中燙熟，再取出放冷水中過涼；木耳浸泡後，洗淨，瀝幹水，大塊一分為二；冬筍洗淨，切片；蒜切成小片。
（2）將凍豆腐放熱水中解凍成海綿體，切成骨脾大小方塊；豬肉洗淨，切成片。
（3）取砂鍋一隻，放入凍豆腐塊，依次擺上豬肉片、菜心、黑木耳、冬筍片、蝦米、蔥段、大蒜片，加足清湯，用旺火燒沸後，改用小火燜20分鍾左右，加鹽、熟植物油等調料，再燜10分鍾，加味精、胡椒粉盛出即成。
各料入砂鍋主要是燉至入味，不可隻熟而不能入味。
“功效”
凍豆腐有飽腹作用，可以減肥；大蒜可降低血脂，治療冠心病；木耳可治高血壓、高血脂；瘦豬肉脂肪含量低。
此菜清淡，稍有海鮮味和辣味。對高血脂、高血壓、冠心病、動脈血管硬化患者十分有益。
三、高血壓類
蒜泥茄塊
“材料”
嫩茄子500克，大蒜30克，醬油、味精、白糖、香油、精鹽各適量。
“操作”
（1）大蒜去皮，洗淨，放入缽內，搗成蒜泥，加醬油調稀，倒入小碗中，放入適量白糖、香油、味精，調成蒜泥為調味汁。
（2）將嫩茄子去把，洗淨，帶皮切成滾刀塊，茄子也可去皮食用，更顯嫩鮮。放在碗中加鹽，醃至發軟，放入冷開水中洗去鹽分。
（3）將茄塊輕輕擠去水分，放於盤中，澆上蒜泥調味汁，攪拌均勻即成。也可以先把茄子蒸熟蘸蒜泥調味汁食用。
“功效”
茄子除含一般營養成分外，所含的維生素中的皂草甙，能降低血液中膽固醇的含量，故可預防動脈硬化、冠心病、高血壓等症的發生。它還含有維生素P（蘆丁），有保護血管的作用，對血管硬化病變，有輔助療效；大蒜不但有殺菌作用，而且含有一種能阻止血小板結塊的物質，有利防止動脈硬化，可預防血液的凝固，可減輕冠心病症狀，預防中風發生，改善血管功能，可作為腦血管硬化、冠心病者的輔助保健食品。
以上兩菜合用，茄塊脆嫩，清淡爽口，蒜味濃鬱，是消暑的好菜。
茄汁荸薺片
“材料”
荸薺250克，香菜30克，花生油40克，鹽2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，濕澱粉15克，香油10克，鮮湯少許。
“操作”
（1）將香菜擇洗幹淨，消毒（可用食品清潔劑清洗，然後用涼開水投洗幹淨，這樣可保持香菜的清香和脆嫩），然後成小短段；荸薺削皮，洗淨，橫切成小薄圓片，四周切成鋸齒形，投入沸水中焯至斷生，撈出，瀝水。
（2）鍋置火上，放花生油燒至七成熱，入番醬炒散炒勻，炒出紅油後，再下入荸薺煸炒幾下，隨即加入鹽、白糖、料酒和少許鮮湯，湯汁燒開後，用濕澱粉勾芡，待裹勻荸薺，黃汁轉濃後，淋入香油推勻，出鍋盛在盤中間，四周圍放香菜段即成。
“功效”
番茄除含一般營養素外，還含有大量的維生素C，可降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有預防動脈硬化、抗血脂等作用；荸薺也具有清熱、利咽、止渴、化痰之功效。
二者合成一菜，清香脆嫩，色澤美觀，鹹甜適中。
口蘑燒冬瓜
“材料”
冬瓜500克，水發口蘑100克，味精、濕澱粉、料酒、精鹽、豆油、豆芽湯各適量。
“操作”
（1）將水發口蘑去根、雜，洗淨；將冬瓜洗淨，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水鍋中煮熟，撈出放涼水中浸涼，切成小塊。
（2）炒鍋置火上，放入豆油燒熱，放入口磨、豆芽湯、冬瓜塊、精鹽、料酒、味精，先用武火燒沸，再改為文火燉燒至口蘑、冬瓜塊入味，用溫澱粉勾芡，即可出鍋裝湯盤食用。
“功效”